Burger breads

8 min
facile
  • Préparation : 10 minutes

    Pétrissage: 10 minutes

    Repos: 2 heures minimum

    Cuisson : 30 minutes

     

    INGRÉDIENTS

    POUR 8 PAINS

    • 500 g de farine de blé T45 ou T55
    • 25 g de gomme d’acacia
    • 300 g de lait végétal
    • 50 g de sucre en poudre
    • 7 g de levure sèche
    • 10 g de sel fin
    • 100 g de yaourt de soja
    • 50 g d’huile neutre (de cuisson)
    • Pour le dessus des pains :
    • 30 g d’eau
    • 6 g de gomme d’acacia

    PRÉPARATION

    • Faire tiédir le lait végétal (attention à ne pas faire trop chauffer), puis mettre dans un saladier avec la levure. Laisser reposer 5 minutes.
    • Ajouter par-dessus la farine, puis tous les autres ingrédients, et pétrissez (à la main ou au robot) pendant dix minutes : la pâte sera encore collante, c’est normal.
    • Couvrir le saladier d’un torchon, et laisser lever pendant 1h environ, dans un endroit chaud, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
    • Chasser l’air contenu dans la pâte avec votre poing, et si possible, laisser une nuit entière au frais.
    • Diviser la pâte en 8, et réaliser des boules. Disposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
    • Laisser pousser 1h environ dans un endroit chaud, jusqu’à ce que les pains soient gonflés.
    • Mélanger la gomme d’acacia avec l’eau pour la dissoudre, puis napper les pains gonflés de ce mélange.
    • Saupoudrer de sésame et enfourner à 180°C pendant environ 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés

Why use acacia gum in this recipe ?

La gomme d’acacia a un bénéfice majeur sur la boulangerie: la mie est bien resserrée et régulière, les pains sont très moelleux et ils se conservent plusieurs jours sans durcir.

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