Chanterelles Risotto

8 min
facile

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 20 minutes

 

INGRÉDIENTS

POUR 2 PERSONNES

  • 90g de vin blanc
  • 150g de riz à risotto
  • 450g de bouillon de légumes
  • 30g d’échalote
  • 15 g de gomme d’acacia
  • 1 gousse d’ail
  • 1 c. à soupe de persil ciselé
  • 25g d’huile d’olive
  • 1 c. à soupe de miso blanc
  • 1 c. à soupe de “mascarpone végétal”
  • 150g de girolles
  • Sel et poivre

PRÉPARATION

  • Éplucher et détailler finement l’échalote. Peler et presser la gousse d’ail.
  • Dans une sauteuse, faire revenir avec 15g de l’huile d’olive, jusqu’à ce que l’échalote devienne translucide.
  • Faire chauffer le bouillon de légumes avec le miso : il faut qu’il soit à chaud pour ne pas couper la cuisson du riz.
  • Ajouter le riz et remuer pour bien enrober tous les grains d’huile ; ils vont prendre un aspect nacré. Verser le vin blanc, et laisser évaporer totalement.
  • Ajouter ensuite le bouillon petit à petit, sur feu moyen, en remuant très régulièrement en formant un 8. C’est le mélange et l’ajout progressif qui aideront à lier le risotto.
  • En cours de cuisson, faire revenir vos girolles. À l’approche de la fin de cuisson (le risotto cuit une vingtaine de minutes), ajouter la gomme dans le bouillon, et incorporer en remuant.
  • Une fois que le riz est cuit, il est encore légèrement croquant mais fondant, il reste encore un peu de liquide pour napper. Retirer du feu, ajouter le mascarpone végétal* et remuer. Goûter et assaisonner selon le goût.
  • Laisser quelques minutes dans la sauteuse, puis servir avec les girolles et le persil.

 

*Pour préparer le mascarpone végétal, égouttez un yaourt de soja dans une gaze ou un linge propre pendant quelques heures : le liquide du yaourt va s’écouler et il ne vous restera alors qu’une préparation épaisse et crémeuse.

Why use acacia gum in this recipe ?

Mélangée au yaourt de soja, la gomme d’acacia apporte vraiment une texture très particulière dans cette recette. Le résultat est beaucoup plus crémeux et lié que sans gomme.

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