Sauce tartare
8 min
facile
Préparation : 10 minutes
Ingrédients
POUR UN PETIT BOL DE SAUCE
- 80 g de lait de soja
- 2 c. à café de moutarde
- ½ c. à café de sel (si possible du sel kala namak qui a une saveur d’œuf)
- 90 g d’huile (si possible neutre en goût)
- 5 g de gomme d’acacia
- 25 g de cornichons
- 15 g de câpres
- 1 c. à soupe de cerfeuil etde persil
- ½ c. à soupe d’estragon
Préparation
- Avec un mixeur plongeant, mixer le lait de soja avec la moutarde, le sel, l’huile, et la gomme pour obtenir une mayonnaise.
- Couper finement les câpres et les cornichons.
- Ciseler les herbes après les avoir rincées.
- Enfin, mélanger le tout, afin d’obtenir une sauce, et mettre au frais quelques heures avant de déguster, pour que les arômes se mélangent bien.
Pourquoi utiliser la gomme d’acacia dans cette recette ?
Avec la gomme d’acacia, la sauce tartare a moins tendance à se biphaser, et surtout, la saveur de l’estragon ressort mieux.
