Produit 100% naturel et bio aux multiples fonctionnalités, la gomme d’acacia est un véritable atout pour les cuisiniers en quête de recettes saines!
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Commander Nos recettesLa gomme d’acacia est un exsudat naturel de deux variétés d’acacias (seyal et senegal). Elle est également connue sous le nom historique de “gomme arabique”, ou encore “fibre d’acacia”. Ce n’est ni de la résine, ni de la sève, elle est sécrétée par l’arbre après qu’une incision ait été réalisée sur son tronc ou ses branches. En séchant, l’exsudat se solidifie et devient un nodule qui peut être récolté.
La gomme d’acacia est utilisée depuis de nombreux siècles en cuisine et pour ses nombreuses vertus. En plus d’être totalement naturelle et d’être une fibre, elle offre de nombreux bienfaits et permet d’améliorer facilement les recettes de cuisine en apportant du liant, de la texture, du moelleux et des fibres avec un effet prébiotique!
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La gomme utilisée dans notre produit est la reine des gommes d'acacia : la variété "senegal" biologique, qui est la plus performante pour tous types d’usages. Elle peut simplement être ajoutée à toute préparation, en général en même temps que la farine, la fécule ou toute matière sèche. Elle est efficace à une dose légère: entre 1 et 6% de la masse totale de la préparation. Ce pourcentage varie selon les recettes.
1. UNE AIDE POUR CUISINER VEGETALIEN OU SANS SUCRE : la gomme d'acacia permet de compenser la perte de volume et de goût que l'on a lorsque l'on cuisine avec moins de sucre, sans lait ou sans beurre. Elle apporte un goût crémeux, du liant, et agît comme un exhausteur de goût.
2. UN TEXTURANT : la gomme d'acacia améliore la texture des préparations, notamment grâce à ses propriétés de rétention d'eau. Elle améliore l'apparence, le goût et le volume des recettes, et selon les préparations, leur moelleux ou leur croustillant.
3. UNE FIBRE PREBIOTIQUE : la gomme d'acacia apporte des fibres alimentaires, c'est à dire qu'elle améliore le transit intestinal et aide à réguler le taux d'insuline dans le sang. L'effet prébiotique de la gomme permet de renforcer les bonnes bactéries présentes dans l'intestin et leur action bénéfique sur la santé humaine.
Depuis 1884, Alland & Robert est le spécialiste et premier fabricant mondial de gommes naturelles et exsudats d’arbres. Nous sommes particulièrement experts de la gomme d’acacia, que nous fabriquons avec la plus grande qualité dans nos usines de Normandie.
La gomme d’acacia est récoltée dans le Sahel en Afrique, c’est pourquoi nous travaillons avec nos fournisseurs locaux au développement d’une filière durable et éthique. Nous sommes engagés auprès des communautés locales et soutenons des projets dans plusieurs pays, notamment via notre fondation d’entreprise.
La gomme d’acacia est un atout pour l’environnement! Les acacias sur lesquels elle est récoltée empêchent la désertification des terres africaines, restaurent la fertilité des sols et ont un impact bénéfique sur le réchauffement climatique et la biodiversité. C’est d’ailleurs la raison pour laquelle beaucoup d’acacias sont plantés dans le cadre du projet international de reforestation La Grande Muraille Verte, une initiative que nous soutenons par le biais de notre fondation.
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