Produits laitiers et alternatives
De plus en plus de personnes suivent des régimes spéciaux, tels que végétalien, sans lactose ou adapté aux FODMAP, et la demande de boissons sans produits laitiers ne cesse de croître.
La gomme d'acacia est une excellente option pour la formulation d'alternatives aux produits laitiers. Elle peut être ajoutée aux laits végétaux (et autres alternatives aux produits laitiers) en tant qu'émulsifiant ou exhausteur de la sensation en bouche.
La gomme d'acacia résiste à l'acidité et son pH est compatible avec les protéines du lait. Associée à d'autres stabilisants, elle permet d’améliorer la stabilité globale du produit et sa durée de conservation.
Dans les produits laitiers et les glaces, elle peut être utilisée pour remplacer les matières grasses, comme stabilisateur ou épaississant et pour améliorer la texture, ce qui rend les produits plus agréables au goût.
Source naturelle de fibres, elle renforce les bénéfices nutritionnels des produits diététiques et laitiers.
La gomme d'acacia est un ingrédient de référence dans l'industrie alimentaire pour l'enrichissement en fibres et en tant que stabilisateur naturel sûr. Elle présente des bénéfices prébiotiques scientifiquement prouvés et est facile à digérer sans générer d'inconfort intestinal. Son pH est
compatible avec les protéines du lait.
De plus, la gomme d'acacia permet d’enrichir en fibres différents produits alimentaires, contribuant ainsi à équilibrer leur profil nutritionnel.
Caractéristiques de l'acacia :
- Résiste à l'acidité et à la chaleur, ce qui permet son utilisation dans des formulations soumises à des conditions extrêmes pendant la production.
- Ne présente aucun effet secondaire, a un goût neutre et une très faible viscosité.
- Présente un faible apport calorique
- Effet positif sur les propriétés rhéologiques telles que l'extensibilité
Excellente tolérance digestive
La fibre d'acacia offre des avantages prébiotiques scientifiquement prouvés :
- Absence d'inconfort intestinal, de flatulences ou de crampes abdominales
- Fermentation très lente : évolution très faible de la teneur en fibres d'acacia pendant toute la durée de conservation des produits laitiers contenant des bactéries lactiques vivantes - par rapport aux yaourts formulés avec de l'inuline, des FOS ou des GOS dont la teneur en fibres peut rapidement diminuer au cours du stockage.
- Digestion minimale dans l'intestin grêle combinée à une fermentation lente dans le côlon
Nous avons développé une gamme spécifique de fibres d'acacia qui garantit une teneur en fibres d'au moins 90% (méthode internationale AOAC 985-29).
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Snacks
L'enrichissement en fibres et la réduction de la teneur en sucre offrent des solutions concrètes pour accroître la valeur nutritionnelle des produits de snacking.
Bien que de nombreux consommateurs aiment se faire plaisir, les habitudes de consommation montrent qu'ils privilégient également les options naturelles et saines afin de préserver leur santé et d'adopter de meilleures habitudes alimentaires.
La gomme d'acacia s'inscrit parfaitement dans ces tendances : elle permet aux fabricants de se concentrer sur l'amélioration du profil nutritionnel de leurs formulations, notamment en ajoutant des fibres et en réduisant la teneur en sucre. Elle peut également être utilisée dans les produits
biologiques, propres et sans gluten. Tout cela sans compromettre le goût ou la texture. Elle aide également à masquer le goût des édulcorants.
Des résultats remarquables dans les formulations sans gluten
Les consommateurs adoptent une alimentation sans gluten pour de nombreuses raisons, qu'il s'agisse de diversifier leur régime alimentaire ou de préserver leur santé.
En tant qu'ingrédient de texture naturel, la gomme d'acacia peut jouer divers rôles, notamment en ajoutant de la texture aux recettes sans produits laitiers ni œufs, en augmentant le moelleux des pâtisseries et en améliorant la durée de conservation - sans oublier qu'elle fournit une grande quantité de fibres probiotiques.
Des propriétés fonctionnelles pour une qualité accrue
La gomme d'acacia est un excellent agent liant. Cette « colle » naturelle offre un moyen sûr et naturel de retenir le sel, le sucre ou les épices dans les snacks, les fruits secs et les chips.
Elle apporte également de la texture, stabilise et peut être utilisée dans des applications d’enrobage.
Bénéfices technologiques
La gomme d'acacia apporte de réels bénéfices technologiques lors de la préparation des pâtes et d'autres processus. L'obtention d'une pâte lisse et homogène avec une structure de gluten développée - sauf pour les produits sans gluten - est essentielle pour une recette et une expérience sensorielle réussies.
La gomme d'acacia permet d'améliorer d'autres étapes opérationnelles telles que le mélange, la division, le moulage et la cuisson, ainsi que la qualité et la conservation du produit final.
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Produits boulangers
La gomme d'acacia est un excellent agent texturant qui retient l'eau et apporte des fibres naturelles aux produits de boulangerie.
Nos recherches montrent que la gomme d'acacia améliore la texture et l'expérience sensorielle des produits de boulangerie et des pains. Dans certains cas, le pain est jusqu'à 25 % plus moelleux quatre jours après sa fabrication. L'ajout de gomme d'acacia augmente la rétention d'eau dans les produits de boulangerie pour une sensation de fraîcheur accrue et une meilleure conservation de l'humidité.
Nous avons mené une étude indépendante sur les effets de la gomme d'acacia dans des pains de mie blancs et des pains sans gluten pour confirmer ces propriétés. Cette étude peut être téléchargée au bas de cette page.
Enrichissement en fibres
La gomme d'acacia (également connue sous le nom de fibre d'acacia) est une alternative sûre et naturelle qui permet d’enrichir tous types de produits de boulangerie en fibres prébiotiques, contribuant ainsi à améliorer la santé intestinale et à équilibrer le profil nutritionnel.
Elle présente un intérêt prébiotique et une excellente tolérance digestive sans inconvénient majeur ni inconfort intestinal. Faible en calories, elle n’altère ni le goût ni la couleur des produits de boulangerie. Elle résiste à l'acidité et à la chaleur et présente une faible viscosité.
Caractéristiques de l'acacia :
- Résiste à l'acidité et à la chaleur, ce qui permet son utilisation dans des formulations soumises à des conditions extrêmes pendant la production.
- Ne présente aucun effet secondaire, a un goût neutre et une très faible viscosité.
- Présente un faible apport calorique
- Effet positif sur les propriétés rhéologiques telles que l'extensibilité
Excellente tolérance digestive
La fibre d'acacia offre des avantages prébiotiques scientifiquement prouvés :
- Absence d'inconfort intestinal, de flatulences ou de crampes abdominales
- Fermentation très lente : évolution très faible de la teneur en fibres d'acacia pendant toute la durée de conservation des produits laitiers contenant des bactéries lactiques vivantes - par rapport aux yaourts formulés avec de l'inuline, des FOS ou des GOS dont la teneur en fibres peut rapidement diminuer au cours du stockage.
- Digestion minimale dans l'intestin grêle combinée à une fermentation lente dans le côlon
Nous avons développé une gamme spécifique de fibres d'acacia qui garantit une teneur en fibres d'au moins 90% (méthode internationale AOAC 985-29).
Formulation sans gluten
Les consommateurs adoptent une alimentation sans gluten pour de nombreuses raisons, qu'il s'agisse de diversifier leur régime alimentaire ou de limiter certains impacts sur la santé. Nos recherches montrent que la gomme d'acacia est un ingrédient bénéfique dans les formulations sans gluten. Cette gomme naturelle d'origine végétale peut jouer plusieurs rôles, notamment celui d'ajouter de la texture aux recettes sans produits laitiers et sans œufs, d'augmenter le moelleux des pâtisseries et d'améliorer la durée de conservation, tout en apportant une grande quantité de fibres prébiotiques.
Améliore la texture : la gomme d'acacia est connue pour sa capacité à améliorer la texture des produits de boulangerie sans gluten. Elle contribue à créer une texture et une sensation en bouche supérieures, ce qui est souvent difficile en l'absence du gluten qui confère élasticité et structure aux produits de boulangerie traditionnels.
Retient l'humidité : la gomme d'acacia aide à stabiliser l'humidité dans les pâtes sans gluten, ce qui est particulièrement utile dans les produits tels que la croûte de pizza, la croûte de tarte, les tortillas, les wraps et les pains croustillants. Cela contribue à une meilleure texture générale et prolonge la durée de conservation.
Augmente la durée de conservation : la gomme d'acacia peut prolonger de manière significative la durée de conservation des pains sans gluten. Des études ont montré qu'elle peut améliorer le moelleux du pain et augmenter sa durée de conservation jusqu'à 50 %.
Améliore l'émulsification : la gomme d'acacia possède d'excellentes propriétés émulsifiantes, qui confèrent aux produits une texture plus uniforme et contribuent à une meilleure qualité globale.
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Confiserie
Confiserie saine et gourmande : la gomme d’acacia pour des formulations sans sucre
La gomme d'acacia est un agent de texture et d'enrobage d'origine végétale utilisé dans une large gamme de confiseries avec ou sans sucre.
Ses propriétés fonctionnelles améliorent la texture des bonbons en créant du volume et en agissant comme agent anti-cristallisation en combinaison avec le saccharose et le glucose. Elle est largement utilisée pour enrober les produits de confiserie nécessitant un gommage ou un dragéifiage au chocolat.
En tant qu'agent épaississant, elle confère aux bonbons une texture à la fois ferme et fondante, contribuant ainsi à leur stabilisation et à leur dureté.
La gomme d'acacia peut également être utilisée comme agent filmogène et améliore les propriétés des confiseries enrobées. Grâce à ses propriétés non cariogènes (pas d'impact négatif sur les dents), elle est également appréciée dans les formulations sans sucre.
De manière générale, l’acacia est utilisé dans une grande variété de produits de confiserie : pastilles et gommes caramel, dragées, amandes enrobées et fourrages au chocolat ou aux noix. La gomme d’acacia est l’ingrédient principal des bonbons gélifiés classiques.
Formules sans sucre
Associée à des polyols, la gomme arabique offre des propriétés d’enrobage supérieures. Le choix du polyol influe sur différents critères organoleptiques, notamment le goût du produit final (neutre, fruité ou mentholé), sa douceur et sa texture.
La gomme d’acacia est un ingrédient clé des chewing-gums sans sucre.
Boissons
Améliorez la sensation en bouche : la gomme d’acacia pour des boissons plus saines
La gomme d'acacia est un émulsifiant et un stabilisateur naturel – ainsi qu’une source de fibres – qui améliore également la sensation en bouche.
Riche en propriétés fonctionnelles, elle stabilise les émulsions huile dans eau couramment utilisées dans la fabrication des boissons gazeuses, associant eau carbonatée, saccharose ou édulcorants.
Elle permet de stabiliser les gouttelettes dispersées et réduit la tension de surface entre les phases dispersée et continue.
Faible en calories et dotée d’un goût neutre, la gomme d’acacia est un ingrédient très apprécié dans les boissons.
Dans les jus, les boissons aux fruits, les boissons sportives et les boissons en poudre, la gomme d'acacia améliore la sensation en bouche, la texture et l'enrichissement en fibres.
Dans les boissons alcoolisées comme le vin, la gomme d'acacia apporte une protection colloïdale et une amélioration organoleptique sensorielle, même à très faible dose.
Source de fibres
La gomme d'acacia est une source sûre et naturelle de fibres prébiotiques, qui améliore la santé intestinale et équilibre le profil nutritionnel des boissons.
Elle présente un intérêt prébiotique et une excellente tolérance digestive sans inconvénient majeur ni inconfort intestinal. La gomme d'acacia contient très peu de calories et n'a pas d'impact sur le goût ou la couleur des boissons. Elle résiste à l'acidité et à la chaleur et a une faible viscosité.
Caractéristiques de l'acacia :
- Résiste à l'acidité et à la chaleur, ce qui permet son utilisation dans des formulations soumises à des conditions extrêmes pendant la production.
- Ne présente aucun effet secondaire, a un goût neutre et une très faible viscosité.
- Présente un faible apport calorique
- Effet positif sur les propriétés rhéologiques
Excellente tolérance digestive
La fibre d'acacia offre des avantages prébiotiques scientifiquement prouvés :
- Absence d'inconfort intestinal, de flatulences ou de crampes abdominales
- Fermentation très lente : évolution très faible de la teneur en fibres d'acacia pendant toute la durée de conservation des produits laitiers contenant des bactéries lactiques vivantes - par rapport aux yaourts formulés avec de l'inuline, des FOS ou des GOS dont la teneur en fibres peut rapidement diminuer au cours du stockage.
- Digestion minimale dans l'intestin grêle combinée à une fermentation lente dans le côlon
Nous avons développé une gamme spécifique de fibres d'acacia qui garantit une teneur en fibres d'au moins 90 % (méthode internationale AOAC 985-29).
Arômes et ingrédients
Nous fournissons des solutions efficaces et naturelles pour l'émulsion et l'encapsulation.
La gomme d'acacia est un agent d’émulsification, d’encapsulation et de charge particulièrement efficace. En tant qu'émulsifiant et stabilisant, la gomme d'acacia peut être utilisée aussi bien dans des émulsions liquides que sous forme de poudres.
Ses propriétés filmogènes et tensioactives sont idéales pour les émulsions d'huiles essentielles et de poudres (arômes) et utiles pour stabiliser les émulsions huile dans eau, avant le séchage par atomisation.
La gomme d'acacia est un hydrocolloïde unique pour les émulsions car elle est soluble dans l'eau. Elle est utilisée dans l'industrie pour contrôler et modifier les propriétés rhéologiques des systèmes aqueux. Elle agit comme stabilisant, agent filmogène, épaississant, agent de suspension et émulsifiant.
Très connue dans l'industrie des arômes et pour des applications dans l'alimentation, les boissons et la nutraceutique, la gomme d'acacia peut encapsuler des substances liposolubles, des huiles essentielles, des vitamines, des arômes et des colorants. Grâce à ses excellentes propriétés de charge, la gomme d'acacia permet de fixer les ingrédients en poudre et les mélanges secs, les protégeant ainsi de toute contamination extérieure.