Polysaccharide naturel E414 : propriétés scientifiques et conformité réglementaire européenne
Bonne nouvelle : la gomme d'acacia est généralement reconnue comme sûre (GRAS).
La gomme d'acacia est un hydrocolloïde végétal issu de l'acacia. Ce n'est ni une sève, ni une résine, c'est un exsudat d'arbre.
Une définition scientifique
Chimiquement, la gomme d'acacia est un polysaccharide complexe non amylacé avec une petite fraction de protéines. Elle est composée de polysaccharides associés à du calcium, du magnésium et du potassium. Il s'agit donc d'une chaîne de sucres. Bien que sa conformation moléculaire puisse varier en fonction de la variété botanique, de l'âge de l'arbre concerné et des conditions climatiques, ses propriétés fonctionnelles demeurent extraordinairement constantes.
Variétés légales de gomme d'acacia
Des milliers de variétés d'acacia poussent dans différentes régions du monde. Cependant, selon le Codex Alimentarius, la gomme d'acacia que nous consommons ne provient que de deux variétés d'acacia : l'Acacia senegal et l'Acacia seyal.
Les différentes appellations de la gomme d'acacia
Sur les emballages des produits de consommation, la gomme d'acacia peut apparaître sous différentes dénominations :
gomme arabique
gomme d'acacia
fibre d'acacia
E414
La gomme d'acacia est un additif et un ingrédient naturel sûr, reconnu comme source de fibres prébiotiques.
Réglementation
Selon l'EFSA (Autorité européenne de sécurité des aliments), la FDA (Food and Drug Administration) et le JECFA (Comité mixte FAO/OMS d'experts des additifs alimentaires), la gomme d'acacia ne pose aucun problème de santé. E414 ne nécessite donc pas de DJA (Dose Journalière Admissible).
La gomme d'acacia est universellement reconnue comme sûre et il a été scientifiquement prouvé qu'elle n'a aucun impact négatif sur la santé.
Pourquoi la gomme d'acacia est-elle parfois étiquetée E414 ?
La nomenclature européenne « E » s'applique aux additifs alimentaires, c’est-à-dire aux substances ajoutées intentionnellement aux formulations pour remplir certaines fonctions technologiques spécifiques (coloration, conservation, texture, stabilité).
Ces substances ont été évaluées et approuvées par l'EFSA (Autorité européenne de sécurité des aliments) et sont considérées comme sûres. La gomme d'acacia est désignée comme E414 dans le référentiel des additifs de l'EFSA.
Cette nomenclature ne désigne pas les substances non naturelles, chimiquement transformées ou dangereuses pour la santé.
