La gomme d’acacia, un émulsifiant naturel conçu pour des applications alimentaires équilibrées
Alland & Robert fournit un émulsifiant naturel de référence, la gomme d’acacia, reconnu pour sa stabilité, sa polyvalence et son caractère naturel. Une réponse fiable et durable aux défis techniques des secteurs agroalimentaire, nutraceutique et cosmétique.
Une expertise centenaire au service des industries exigeantes
Depuis plus de 140 ans, Alland & Robert façonne l’avenir des gommes naturelles. Spécialiste mondialement reconnu de la gomme d’acacia, l’entreprise développe des solutions d’encapsulation et d’émulsification hautement performantes, tout en préservant un engagement fort envers la qualité, la naturalité et la durabilité.
Présente sur toute la chaîne de valeur – de la sélection des exsudats végétaux à la fabrication industrielle en France –, Alland & Robert accompagne ses clients avec des solutions sur mesure. Grâce à une parfaite maîtrise de la formulation et à un savoir-faire rare dans la transformation des gommes, elle s’est imposée comme un acteur incontournable des émulsifiants naturels à destination des industries de la nutrition, de la santé, de la cosmétique ou de l’aromatique.
La gomme d’acacia : un émulsifiant naturel d’exception
La gomme d’acacia, aussi appelée gomme arabique, est un hydrocolloïde aux propriétés uniques. En tantqu’émulsifiant naturel, elle agit comme stabilisant, épaississant, filmogène et agent de suspension dans les systèmes aqueux. Grâce à sa structure complexe et à sa parfaite solubilité dans l’eau, elle permet :
- la stabilisation d’émulsions huile-dans-eau, notamment dans les boissons, les arômes et les émulsions colorantes ;
- l’encapsulation d’actifs liposolubles (huiles essentielles, vitamines, arômes, extraits végétaux…) pour une libération maîtrisée et une protection efficace ;
- la formation de films résistants qui assurent la cohésion et la protection des poudres ;
- la fixation des mélanges secs tout en empêchant leur contamination extérieure.
Sa stabilité physico-chimique, sa faible viscosité et son excellente compatibilité avec d’autres ingrédients en font un ingrédient stratégique dans des formulations complexes, aussi bien liquides que solides. Son profil clean-label, sans OGM, sans allergènes ni additifs synthétiques, répond parfaitement aux attentes actuelles du marché.
Applications sensibles aux arômes complexes : l’efficacité d’un émulsifiant naturel
Dans l’industrie des arômes, des boissons fonctionnelles ou des préparations nutraceutiques, les contraintes techniques sont nombreuses : besoin de stabilité à long terme, dispersion homogène des ingrédients actifs, résistance aux traitements thermiques… La gomme d’acacia, utilisée comme émulsifiant naturel, permet de surmonter ces défis.
Ses propriétés filmogènes et tensioactives en font un allié de choix pour stabiliser les émulsions d’huiles essentielles avant séchage par pulvérisation. Elle est également efficace pour l’encapsulation de composés sensibles, tout en limitant la formation de mousse et en améliorant la répartition des particules.
De plus, la gomme d’acacia agit comme agent gonflant, permettant de fixer les ingrédients secs, de réduire la volatilité des arômes et de protéger les actifs contre l’oxydation, la lumière ou l’humidité.
Des procédés industriels de pointe pour garantir la qualité
Chez Alland & Robert, la transformation de la gomme d’acacia repose sur des technologies industrielles avancées. Trois lignes d’atomisation, installées entre 2002 et 2013, permettent de produire des gommes solubles instantanément, avec une qualité constante, une excellente fluidité et une parfaite traçabilité.
Le procédé d’atomisation consiste à pulvériser une solution purifiée de gomme dans un flux d’air chaud, transformant le liquide en une poudre fine. Ce procédé assure :
- une homogénéité parfaite du produit fini ;
- une conservation optimale des propriétés fonctionnelles ;
- une hygiène irréprochable, grâce à une étape de pasteurisation intégrée.
Beyond Acacia® : une nouvelle génération d’émulsifiant naturel, plus performant et plus durable
Lancée en 2024, la gamme Beyond Acacia® incarne la vision d’Alland & Robert : concilier performance technologique et exemplarité environnementale. Cette gamme innovante repose sur un procédé de granulation à haute densité, développé après plus de deux ans de R&D.
Les granulés Beyond Acacia® offrent :
- une capacité de dispersion et d’hydratation accrue;
- une meilleure fluidité et une plus grande facilité d’utilisation ;
- moins de mousse, moins de poussière, moins de pertes de matière ;
- une solubilité identique aux qualités instantanées classiques une fois dissoutes.
En matière d’impact environnemental, Beyond Acacia® se distingue par un processus économe en énergie, une production à faible empreinte carbone et un engagement clair : réduire les émissions directes et indirectes (scopes 1, 2 et 3 du GHG Protocol). Tous les calculs d’émissions sont validés par des experts indépendants du climat et du carbone.
Des grades sur mesure pour répondre à chaque besoin fonctionnel
La force d’Alland & Robert réside dans sa capacité à proposer des émulsifiants naturels adaptés à une grande variété d’applications. Pour cela, deux grandes familles de gommes d’acacia sont disponibles : Seyal et Sénégal, chacune présentant des caractéristiques spécifiques.
Notes Seyal
La gomme d’acacia Seyal est idéale pour l’encapsulation, la texturation, l’enrobage et l’amélioration de la sensation en bouche. Sa structure longue et sa capacité anticristallisante, notamment en combinaison avec du saccharose et du glucose, en font un ingrédient précieux dans les confiseries, bonbons bouillis et pastilles. Elle est disponible en version atomisée ou instantanément soluble, et peut être certifiée bio, halal, casher, commerce équitable, sans OGM, sans FODMAP, et adaptée aux régimes végétariens, végétaliens, sans gluten et céto.
Notes Sénégal
La gomme Sénégal est particulièrement efficace pour l’émulsification et la stabilisation des émulsions complexes. Elle est largement utilisée dans les gommes à mâcher, les arômes, les poudres et les boissons. Elle réduit la tension superficielle et stabilise les gouttelettes dispersées grâce à ses effets électrostatiques et stériques. Ses propriétés sont précieuses dans les formulations délicates contenant des huiles essentielles d'agrumes, du paprika ou du bêta-carotène. Elle bénéficie des mêmes certifications et caractéristiques que la gamme Seyal, avec une durée de conservation stable de 3 ans.
Un engagement global pour une gomme d’acacia responsable et certifiée
Alland & Robert s’engage depuis toujours pour une production d’émulsifiants naturels respectueuse de l’environnement, transparente et sécurisée. Chaque étape de la récolte à la livraison fait l’objet d’un suivi rigoureux : sélection des arbres, contrôle qualité, purification, transformation, certification.
Les sites de production en Normandie appliquent des normes strictes en matière de sécurité, d’hygiène et d’impact environnemental. En parallèle, l’entreprise travaille avec des filières responsables en Afrique, participant activement au développement économique local tout en garantissant la durabilité des ressources.
Une R&D tournée vers la nutrition de demain
L’innovation est au cœur de la stratégie Alland & Robert. Son centre R&D, situé en France, regroupe une équipe de spécialistes dirigée par le Dr Isabelle Jaouen, qui travaille à développer des émulsifiants naturels toujours plus efficaces, sûrs et responsables.
Cette cellule R&D mène des recherches fondamentales et appliquées sur la gomme d’acacia, avec des axes clés tels que :
- l’optimisation des propriétés d’encapsulation ;
- la réduction de l’indice glycémique des formulations finales ;
- l’incorporation de fibres prébiotiques pour le microbiote intestinal ;
- la substitutiond’additifs pétrochimiques par des alternatives végétales.
L'équipe travaille en étroite collaboration avec les clients et des universités renommées, telles que l'IATE (Université de Montpellier), afin de tester de nouvelles applications et d'explorer les potentiels encore inexploités de la gomme d'acacia.
Une solution fiable pour les industries alimentaires, de la santé et des cosmétiques
Polyvalent, naturel et hautement technique,l’émulsifiant naturel qu’est la gomme d’acacia s’intègre parfaitement dans les exigences modernes des industriels :
- Dansl’agroalimentaire, elle stabilise les arômes, renforce les textures, préserve les actifs et optimise la perception en bouche.
- Dans le domaine des nutraceutiques, elle permet d'encapsuler les vitamines, les minéraux ou les extraits végétaux pour une meilleure protection et une meilleure biodisponibilité.
- Dans le cosmétique, elle agit comme agent filmogène, structurant et stabilisant dans les crèmes, gels ou poudres fonctionnelles.
Qu’il s’agisse de créer des boissons innovantes, des gommes à mâcher enrichies ou des poudres encapsulées clean-label, Alland & Robert propose une gomme d’acacia-émulsifiant naturel prête à relever tous les défis techniques.
Foire aux questions sur la gomme d’acacia, un émulsifiant naturel
La gomme d’acacia combine performance technique et naturalité. Contrairement à certains stabilisants d’origine pétrochimique, elle est 100 % végétale, sans allergène, compatible avec les régimes spécifiques, et très bien tolérée. Elle offre une image clean-label tout en garantissant des résultats fiables.
Elle est utilisée dans les arômes, les boissons, les poudres nutritionnelles, les confiseries, les produits nutraceutiques et cosmétiques. Elle permet de stabiliser des émulsions huile-dans-eau, d'encapsuler des actifs sensibles, de former des films protecteurs et d'améliorer la texture ou la stabilité des produits finis.
L'ensemble de la chaîne est maîtrisé : de l'approvisionnement dans les pays producteurs à la fabrication en France. Des contrôles qualité rigoureux sont effectués à chaque étape, les produits sont certifiés, et la traçabilité est assurée jusqu'au lot final.
Le grade Seyal est orienté texturation, enrobage et encapsulation, idéal pour les confiseries. Le grade Sénégal excelle en émulsification et stabilisation des systèmes complexes, notamment avec des ingrédients huileux. Les deux gammes sont disponibles en version bio, équitable, halal, casher, sans FODMAP et sans allergènes.
Oui. Les gommes Alland & Robert sont 100 % d’origine végétale, sans gluten, sans OGM, sans allergènes, et compatibles avec les régimes végétarien, végétalien, céto et FODMAP-friendly.
Beyond Acacia® combine solubilité rapide, meilleure dispersibilité, impact environnemental réduit et efficacité industrielle. C’est l’un des seuls émulsifiants naturels granulés à haute densité avec une empreinte carbone maîtrisée, validée par des experts indépendants.