Entretien avec Samantha Schnur de The Naughty Fork
Entretien avec Samantha Schnur de The Naughty Fork
À vrai dire, peu de gens ont entendu parler de la gomme d'acacia, un additif végétal entièrement naturel. Et même si c'est le cas, peu de gens savent qu'on le trouve presque partout - des produits laitiers aux produits de boulangerie, en passant par les cosmétiques et même les aliments pour chiens, ses applications sont infinies! La gomme d'acacia (également connue sous le nom de gomme arabique ou E414) est vraiment polyvalente : incolore, inodore et exceptionnellement peu calorique, elle peut être ajoutée à presque tout pour augmenter la teneur en fibres ou même améliorer la texture d'un produit, sans aucun effet secondaire !
Nous avons pris contact avec Samantha Schnur, qui tient le blog sur l'alimentation et le style de vie, The Naughty Fork, qui a réalisé une délicieuse recette de glace au chocolat végétalienne contenant un ingrédient extra-spécial... (vous l'avez deviné) de gomme d'acacia! Samantha a accepté de répondre à quelques-unes de nos questions pour nous en dire plus sur sa toute première expérience d'utilisation de la gomme d'acacia...
Parlez-nous un peu de vous et de votre blog. Depuis quand existe-t-il ? Quelles sont les grandes tendances alimentaires qui vous intéressent ?
J'ai commencé "The Naughty Fork" pour m'amuser alors que j'étais étudiante en médecine à l'université d'État de Floride. C'était un bon moyen de se défouler de tout le stress qui vient avec le fait d'être l'un des nombreux étudiants dans le domaine de la pré-médecine. J'ai commencé à prendre des photos sur mon téléphone des plats que j'avais commandés chez moi ou que j'avais mangés au restaurant pendant le week-end. Le compte a lentement commencé à se développer et, à un moment donné, j'ai commencé à recevoir des appels téléphoniques de sociétés de relations publiques qui m'invitaient à venir déguster un repas gratuit en échange d'une photo.
À partir de là, tout a décollé. Je suis retournée à Miami et j'ai terminé mes études à l'Université de Miami tout en continuant à développer "The Naughty Fork". Comme vous pouvez vous en douter, je n'ai pas suivi la voie de l'école de médecine ; j'ai décidé de m'occuper à plein temps de "The Naughty Fork" et ce fut la meilleure décision de ma vie ! En ce qui concerne les tendances alimentaires, je suis une grande fan de la tendance "sans gluten", "végétalienne" et "intelligente".
Je sais que c'est loin d'être ce que représente "The Naughty Fork", mais dans un pays où l'obésité est un problème, il est très important de mettre en lumière les avantages d'une alimentation saine. Je suis également une grande amoureuse des animaux, et il est donc important de comprendre les processus d'élaboration des viandes que nous mangeons et du lait que nous buvons.
Avant de travailler avec Alland & Robert, saviez-vous que la gomme d'gomme d'acacia (également connue sous le nom de gomme arabique) est présente dans d'innombrables produits de la vie courante sous la forme de l'additif naturel E414 ?
Je n'en avais aucune idée ! J'ai commencé à me documenter et j'ai découvert que je devais en manger sans le savoir. Mon chien doit en manger aussi !
Parlez-nous de votre recette et de la façon dont vous y avez incorporé la gomme d'acacia . Quelles sont les propriétés de la gomme d'acacia qui vous ont le plus intéressé et pourquoi ?
Je n'avais jamais utilisé de gomme d'acacia auparavant, et je n'étais donc pas tout à fait sûre de la façon dont elle se comporterait dans la recette, ni de la quantité nécessaire pour qu'elle soit efficace. Pour la crème glacée, le gomme d'acacia semblait être l'agent épaississant. Ce qui, en termes de crème glacée, est la chose la plus importante, car la recette n'aurait pas fonctionné aussi bien sans lui ! J'ai été impressionné ! Je pense que la meilleure propriété de la gomme d'acacia est son essence naturelle. Comme je l'ai déjà dit, je m'intéresse beaucoup à la tendance des produits diététiques et l'utilisation d'un produit naturel dans les recettes est toujours un plus, et j'aimerais l'incorporer dans certaines de mes futures recettes.
Découvrez cette délicieuse recette de glace au chocolat végétalienne à base de gomme d'acacia en collaboration avec le blog de cuisine et de voyage The Naughty Fork!
Que sait-on de la gomme d'acacia et des additifs alimentaires ?
Que sait-on de la gomme d'acacia et des additifs alimentaires ?
Alland & Robert a mené une enquête aux États-Unis, au Royaume-Uni, au Japon et en Allemagne pour savoir ce que les gens savent de la gomme d'acacia et des additifs alimentaires. Les réponses ont été à la fois surprenantes et inattendues !
Près de 43% des Américains savent ce qu'est la gomme d'acacia ...
71,5 % des 1 000 Américains interrogés ont confirmé qu'ils lisaient les étiquettes des produits alimentaires avant d'acheter un produit. De même, près de 88 % d'entre eux estiment avoir une bonne compréhension des ingrédients figurant sur les étiquettes. Il s'agit d'un excellent résultat par rapport aux Japonais, qui ne sont que 53 % à penser qu'ils comprennent les informations nutritionnelles des produits. Par ailleurs, plus de 65% des Britanniques reconnaissent que la lettre E représente un additif alimentaire.
Toujours selon les résultats de l'enquête, 42,7 % des Américains savent que la gomme d'acacia est un additif naturel. Près de la moitié d'entre eux (42,1 %) savent qu'il est présent dans le pain ainsi que dans les boissons (45,9 %). Cependant, très peu d'entre eux (29,1%) savent qu'on le trouve également dans les produits cosmétiques. 32,77% des Britanniques pensent à tort que les additifs alimentaires sont uniquement chimiques !
La gomme d'gomme d'acacia (ou gomme arabique, ou E414) est un additif naturel et un exsudat de sève, puisqu'elle est prélevée sur le tronc des acacias. Outre le caractère naturel du produit, la récolte, effectuée dans les pays du Sahel en Afrique, est également 100% naturelle.
...Mais 77% ne savent pas qu'il s'agit d'une source de fibres !
Seuls 23% des Américains savent que la gomme d'acacia est une source de fibres (39,4% pensent à tort qu'il s'agit d'une source de sucre !) Les résultats de l'enquête britannique ne sont pas meilleurs, puisque plus de 82% ne savent pas qu'il s'agit d'une source de fibres. Quant aux personnes interrogées en Allemagne, plus de 90% d'entre elles ignorent ce bienfait !
Il ne fait aucun doute que la gomme d'acacia est une excellente source de fibres. D'ailleurs, le producteur de gomme d'acacia Alland & Robert garantit une teneur en fibres d'au moins 90 %.
En tant que source de fibres, la gomme d'acacia présente de nombreux avantages, notamment : résistance à l'acidité et à la chaleur, pas d'effets secondaires ni de problèmes intestinaux, faible teneur en calories et indice glycémique très bas, ainsi que des effets prébiotiques scientifiquement prouvés.
Syndeo® remporte le prix du "Meilleur ingrédient pour boissons
Syndeo® remporte le prix du "Meilleur ingrédient pour boissons
Alland & Robert a le plaisir d'annoncer que sa gamme SYNDEO® a remporté le "World Beverage Innovation Award" dans la catégorie "Best Beverage Ingredient".
Le prix Prix mondial de l'innovation dans le secteur des boissons est un concours qui récompense depuis 15 ans les innovations les plus importantes dans l'industrie internationale des boissons.
Ce concours est organisé par FOOD BEV MEDIA. Syndeo® est une gamme innovante de mélanges d'hydrocolloïdes naturels et végétaux. Syndeo® peut être utilisé comme additif fonctionnel dans les boissons, en particulier dans les laits végétaux ou les boissons qui nécessitent une amélioration de la texture et de la stabilité.
La gamme Syndeo® est une alternative innovante et "clean label" pour les besoins de texturation. Elle est 100% naturelle et provient d'exsudations d'arbres végétaux.
Syndeo® est sans OGM, sans allergènes et sans pesticides, ce qui correspond aux attentes des consommateurs. De plus, les hydrocolloïdes mélangés dans Syndeo® sont des fibres solubles, ajoutant une possibilité d'allégations nutritionnelles au produit final (en fonction de la législation locale). La gamme Syndeo® combine des propriétés stabilisantes, texturantes et émulsifiantes pour un additif multifonctionnel, efficace à faible dose.
Consultez la liste des gagnants ICI!
l'impact puissant de la gomme d'acaciasur le pain
l'impact puissant de la gomme d'acaciasur le pain
Saviez-vous que la gomme d'acacia est déjà utilisée dans des produits de panification dans le monde entier ? Alland & Robert a collaboré avec le LEMPA (Laboratoire d'essais des produits alimentaires) pour réaliser une étude évaluant l'impact de la gomme d'acaciasur le pain (en termes de texture, de rétention d'eau et de conservation) ainsi qu'une évaluation sensorielle. En utilisant deux types de gomme d'acacia d'gomme d'acacia gomme d'acacia Seyal et gomme d'acacia Sénégal) et deux types de pain (pain de mie blanc et pain sans gluten), ils ont découvert que l'ajout de gomme d'acacia dans le pain :
Améliore la texture et la conservation
Les résultats de l'étude ont montré une augmentation de 25 % du moelleux du pain blanc après 4 jours, ainsi qu'une augmentation de la rétention d'eau dans le pain, ce qui a conduit à un poids final plus élevé et à une plus grande sensation de fraîcheur. En outre, l'ajout de gomme d'acacia a permis d'augmenter la durée de conservation des deux types de pain, avec un gain de conservation à court terme pouvant aller jusqu'à 50 % !
Meilleur goût
Les consommateurs ont été unanimes sur le fait que le pain contenant du gomme d'acacia 'gomme d'acacia avait un meilleur goût que l'échantillon témoin, comme en témoignent les commentaires positifs sur le goût et la couleur du pain additionné de gomme gomme d'acacia gomme d'acacia, et ce aussi bien pour le gomme d'acacia Seyal que pour le gomme d'acacia Sénégal. De plus, l'étude a montré que les consommateurs préfèrent l'odeur et le croustillant du pain additionné de gomme d'acacia, en particulier les consommateurs de pain sans gluten. Il est donc possible d'améliorer la conservation des pains avec du gomme d'acacia tout en améliorant l'expérience sensorielle du consommateur !
Ajoute des fibres solubles
La gomme d'acacia est une fibre soluble et Alland & Robert garantit une teneur en fibres d' au moins 90% dans ses produits. En tant que fibre, la gomme d'acacia présente plusieurs avantages tels que la résistance à l'acidité et à la chaleur, l'absence d'effets secondaires, d'inconfort ou de troubles intestinaux, un faible pouvoir calorifique, un indice glycémique très bas et des effets prébiotiques scientifiquement prouvés. En outre, l'enrichissement en fibres à l'aide de la gomme d'acacia peut permettre des allégations nutritionnelles en fonction du dosage ("source de" ou "enrichi en fibres") et des réglementations nationales. La gomme d'acacia est également un ingrédient "clean label" et peut donc enrichir le pain d'une manière saine et naturelle ! L'ajout de gomme d'acacia augmente sans aucun doute la fraîcheur, le moelleux, le goût, la valeur nutritionnelle et la durée de conservation du pain !
5 choses que vous devez savoir sur Syndeo®.
5 choses que vous devez savoir sur Syndeo®.
Alland & Robert, leader international de la gomme d'acacia, lance la gamme innovante Syndeo®. Cette gamme est basée sur un mélange d'hydrocolloïdes naturels et végétaux qui peut être utilisé comme additif fonctionnel dans les aliments et les boissons, y compris les boissons sans produits laitiers. Avec plus de 130 ans d'expertise et de recherche de pointe sur les exsudats naturels de plantes, la nouvelle gamme Syndeo® d'Alland & Robert apportera des propriétés stabilisantes et texturantes à un large éventail d'applications dans l'alimentation et les boissons.
1. Il est 100 % naturel et sans sucre
Le marché des produits "clean label" et des aliments naturels étant en pleine croissance, les fabricants d'aliments et de boissons sont désireux d'utiliser des ingrédients alimentaires qui répondent aux exigences des consommateurs en matière de produits éthiques, sains et savoureux. Syndeo® est la solution idéale, car il est fabriqué à partir d'exsudations de gomme végétale entièrement naturelle provenant d'arbres. Il s'agit également d'un polysaccharide non amylacé, sans OGM, avec une traçabilité constante, qui s'inscrit donc parfaitement dans ce marché. De plus, elle ne contient pas de sucre et peut donc être utilisée dans des recettes sans sucre, ce qui est parfait pour les diabétiques ou les personnes suivant un régime pauvre en sucre.
2. il est parfait pour les boissons sans produits laitiers
L'augmentation des régimes alimentaires spécialisés (tels que les régimes végétaliens, sans lactose et paléo) a entraîné une hausse du marché des boissons sans produits laitiers. Les boissons à base de soja, de noix ou de riz sont désormais largement disponibles et doivent répondre aux attentes des consommateurs en matière de texture, d'expérience sensorielle et de labellisation. Syndeo® améliore la rétention d'eau tout en améliorant la texture et la sensation en bouche des substituts de lait d'origine végétale. Il offre également d'excellentes propriétés de suspension des particules, ce qui est essentiel pour les boissons sans produits laitiers afin de garantir un goût optimal. Une grande synergie de viscosité a été établie entre Syndeo® et la gomme de caroube (qui est un ingrédient courant des boissons sans produits laitiers). Syndeo® peut également remplacer efficacement la gomme gellane.
3. Il s'agit d'un stabilisateur naturel et d'un agent de texture.
Les mélanges d'hydrocolloïdes combinent des propriétés stabilisantes, épaississantes et émulsifiantes pour créer un additif multifonctionnel et efficace. La gamme Syndeo apportera une viscosité élevée pour un effet texturant significatif et une stabilisation efficace à une large gamme d'aliments et de boissons, y compris les vinaigrettes, les plats préparés, les garnitures, les produits diététiques, les desserts et les crèmes glacées.
4. c'est une fibre soluble
Syndeo® étant un type de fibre soluble, il contribue à réduire le cholestérol, à contrôler la glycémie et à faciliter la digestion. C'est également un moyen sain d'augmenter l'apport en fibres solubles, car il ne contient pas d'additifs, de conservateurs ou d'allergènes. En outre, elle est multifonctionnelle, ce qui permet aux entreprises d'utiliser un seul additif au lieu de deux, et efficace à très faible dose (moins de 1 %).
5. Température stable
Syndeo présente une excellente résistance aux micro-ondes, à la congélation et à la décongélation et est idéal pour les plats cuisinés et les sauces. Il ne modifie pas la texture, même à 65°C, ce qui permet aux aliments de conserver leur bon goût lorsqu'ils sont réchauffés. Syndeo® est également parfait pour les fabricants, ainsi que pour les consommateurs, car il peut être dispersé à la fois à des températures chaudes et froides et est stable dans une large gamme de pH. Par conséquent, il est largement utilisé dans les industries alimentaires et des boissons, et on le trouve dans les boissons non laitières, les aliments prêts à consommer, les aliments surgelés, les produits diététiques, les garnitures, les vinaigrettes et les desserts.
la gomme d'acacia, un ingrédient naturel que l'on trouve dans de nombreux produits alimentaires courants
la gomme d'acacia, un ingrédient naturel inconnu que l'on trouve dans de nombreux produits alimentaires courants
La gomme d'acacia est un exsudat végétal comestible qui provient des acacias. Il peut s'écouler naturellement ou à la suite d'une incision pratiquée dans les branches de l'arbre. Non seulement le produit lui-même est 100% naturel et végétal, mais les méthodes de récolte sont également 100% naturelles. Contrairement à la plupart des produits utilisés dans l'industrie alimentaire, la gomme d'acacia est récoltée uniquement sur des arbres sauvages cultivés sans pesticides, dont la majorité se trouve dans le sud du Sahel, en Afrique.
Il y a trois mille ans, les Égyptiens mangeaient déjà de la gomme d'acacia et l'utilisaient pour faire tenir les bandages des momies. Aujourd'hui, les applications sont très variées : l'ingrédient est utilisé dans l'industrie alimentaire, pharmaceutique et cosmétique, ainsi que dans des applications techniques.
Vin, gommes à mâcher, yaourts, sodas, mascara... Quel est le point commun de ces produits du quotidien ? Ils contiennent de la gomme d'acacia, qui possède à elle seule (et sans aucune modification chimique) de nombreuses propriétés fonctionnelles : émulsifiant, agent texturant et filmogène, fibre alimentaire, stabilisant, support... Les qualités naturelles et la consistance de la gomme d'acaciala rendent très populaire dans l'industrie alimentaire, et parmi les principaux groupes alimentaires du monde. Ils apprécient la polyvalence de la gomme d'acacia, qui est pour eux un ingrédient naturel fiable. Alland & Robert fournit la plupart des grandes entreprises alimentaires dans le monde, mais travaille également en étroite collaboration avec les industries pharmaceutiques et cosmétiques.
La gomme d'acacia est 100% naturelle et végétarienne, sans pesticides ni OGM. Elle ne contient pas de gluten et très peu de calories, n'a ni odeur ni saveur et est riche en fibres. C'est un ingrédient sûr, reconnu comme n'ayant pas d'impact négatif sur la santé. Ni la Food and Drug Administration (FDA) américaine, ni le Joint JEFCA (Comité mixte FAO/OMS d'experts des additifs alimentaires) n'ont fixé de DJA (dose journalière admissible) maximale[1].[1] pour la gomme d'acacia, bien connue comme additif alimentaire multifonctionnel (E414). Alland & Robert répond également à la réglementation européenne sur les additifs alimentaires et aux normes des pharmacopées (européenne, américaine et japonaise) pour garantir la qualité de la gomme d'acacia.
[1] La dose journalière admissible est la quantité d'une substance qu'une personne moyenne pesant 60 kg peut théoriquement ingérer chaque jour sans risque pour la santé.
gomme d'acacia, l'or du Sahel
gomme d'acacia, l'or du Sahel
Malgré l'idée reçue selon laquelle l'Afrique n'est constituée que de terres arides, le continent africain recèle de nombreuses ressources à fort potentiel, dont le gomme d'acacia. Présent dans la vie quotidienne et participant à la "révolution verte" de l'Afrique pour transformer ses faiblesses en atouts, le gomme d'acacia joue un rôle social, économique et environnemental important dans les pays du Sahel méridional.
Où peut-on trouver la gomme d'acacia?
La gomme d'acacia est utilisée à des fins médicinales, cosmétiques et alimentaires depuis quatre millénaires et est aujourd'hui présente sur une grande partie du territoire africain. Elle est récoltée dans toute la "ceinture de gomme", qui s'étend du Sénégal à l'Érythrée, dans les zones sèches et semi-arides du sud du Sahara. En effet, 95 % de la gomme d'acacia était exportée du Soudan, du Tchad et du Nigeria en 2012. La gomme d'acacia est également produite au Sénégal, au Cameroun, en Mauritanie, au Mali, au Niger, en Ouganda, au Burkina Faso, au Kenya et en Tanzanie.
Une ressource économique considérable
Outre son importance géographique, la gomme d'acacia constitue une formidable ressource économique pour les communautés pauvres du Sahel et de l'Afrique subsaharienne. Dans ces régions, environ trois millions de personnes peuvent vivre au quotidien grâce à la culture de la gomme d'acacia , qui représente une grande partie des revenus des agriculteurs, en particulier dans les zones sahéliennes. La gomme d'acacia est apportée directement aux agriculteurs et le commerçant l'achemine directement sur le marché, ce qui permet d'introduire des actifs vitaux dans l'économie et de réinvestir directement l'argent sur le marché. De plus, la culture de la gomme d gomme d'acacia rassure les communautés locales en dissuadant les organisations illégales, dont la motivation première est le faible taux d'emploi et de revenu.
Un impact très positif sur l'environnement
Le développement de la production de gomme d'acacia est fortement recommandé pour enrayer le dépeuplement et la pauvreté, qui sont étroitement liés, car la pauvreté oblige les gens à couper les arbres pour vendre le bois sur le marché, dans l'espoir de gagner suffisamment d'argent pour survivre. La principale solution consiste à diversifier les ressources économiques en connaissant et en exploitant le potentiel de l'agriculture locale qui peut faire face aux conditions climatiques arides. L'acacia prévient la désertification en nourrissant et en fertilisant les sols. La culture de la gomme d'acacia est donc doublement bénéfique puisqu'elle génère un revenu pour l'agriculteur et favorise la croissance d'autres cultures.
