Velouté de cresson à l’amande

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 5 minutes

Ingrédients

Pour 2 personnes

• Une botte de cresson (200 g environ)
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 échalote
• 1c. à café rase de bouillon végétal en poudre
• 3 c. à café de tamari (sauce soja)
• 40 g de purée d’amande blanche
• 20 g de gomme d’acacia
• 2 c. à café bombées de moutarde
• 1 c. à soupe de jus de citron
• Sel et poivre

Préparation

• Couper le cresson au niveau de la moitié des tiges, jeter la partie inférieure, laver et égoutter les feuilles.
• Faire chauffer l’huile dans une casserole, y faire blondir l’échalote épluchée et émincée pendant 3 minutes
• Ajouter le cresson, faire revenir une minute, puis ajouter 400 g d’eau, le bouillon et le tamari, porter doucement à ébullition.
• Oter du feu, verser dans le bol du blender, ajouter la purée d’amande, la gomme d’acacia, la moutarde et le jus de citron, mixer longuement jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et homogène. Saler et poivrer légèrement si souhaité.
• Reverser dans la casserole et faire revenir encore 2-3 minutes à feu doux, puis servir avec de la cébette émincée, des graines de chanvre décortiquées ou des herbes aromatiques au choix