Confiserie
La gomme d'acacia est un agent de texture et d'enrobage d'origine végétale utilisé dans une large gamme de confiseries avec ou sans sucre.
Les propriétés fonctionnelles de la gomme d'acaciaaméliorent la texture des bonbons en créant du volume et en agissant comme agent anticristallin en combinaison avec le saccharose et le glucose. Elle est largement utilisée pour enrober les produits de confiserie nécessitant un gommage ou un panage du chocolat.
En tant qu'agent épaississant, il confère aux bonbons une texture à la fois ferme et fondante, contribuant ainsi à leur stabilisation et à leur dureté.
La gomme d'acacia peut également être utilisée comme agent filmogène et améliore les propriétés des produits sucrés enrobés. Grâce à ses propriétés non cariogènes (pas d'impact négatif sur les dents), il est également apprécié dans les formulations sans sucre.
Globalement, l'acacia est utilisé dans une grande variété de produits de confiserie, depuis les pastilles et les gommes à mâcher jusqu'aux caramels, dragées, amandes enrobées et centres de chocolat ou de noix. La gomme d'acacia est l'ingrédient principal des gommes classiques.
Formulations sans sucre
Associée à des polyols, la gomme d'acacia offre des propriétés d'enrobage supérieures. Le choix du polyol a un impact sur différents critères organoleptiques dont le goût du produit final (neutre, fruité ou mentholé), le pouvoir sucrant et la texture.
La gomme d'acacia est un ingrédient clé des gommes à mâcher sans sucre.
Boissons
La gomme d'acacia est un émulsifiant et un stabilisateur naturel - et une source de fibres - qui améliore également la sensation en bouche.
La gomme d'acacia est dotée de nombreuses propriétés fonctionnelles. Il stabilise les émulsions huile dans eau couramment utilisées dans la fabrication des boissons gazeuses - avec de l'eau gazeuse, du saccharose ou des édulcorants.
La gomme d'acacia stabilise les gouttelettes dispersées et réduit la tension de surface entre la phase dispersée et la phase continue.
Peu de calories et un goût neutre font de l'acacia un choix populaire dans les boissons.
Dans les jus, les boissons aux fruits, les boissons sportives et les boissons en poudre, la gomme d'acacia améliore la sensation en bouche, la texture et l'enrichissement en fibres.
Dans les boissons alcoolisées comme le vin, la gomme d'acacia apporte une protection colloïdale et une amélioration organoleptique sensorielle, même en très petites quantités.
Source de fibres
La gomme d'acacia est une source sûre et naturelle de fibres prébiotiques, qui améliore la santé intestinale et équilibre le profil nutritionnel des boissons.
Elle présente un intérêt prébiotique et une excellente tolérance digestive sans inconvénient majeur ni inconfort intestinal. La gomme d'acacia contient très peu de calories et n'a pas d'impact sur le goût ou la couleur des boissons. Elle résiste à l'acidité et à la chaleur et a une faible viscosité.
Caractéristiques de l'acacia
- Résiste à l'acidité et à la chaleur, ce qui signifie qu'il peut être utilisé pour formuler des produits exposés à des conditions extrêmes pendant la production.
- Ne présente aucun effet secondaire, a un goût neutre et une très faible viscosité.
- Ne contient pas beaucoup de calories
- Effet positif sur les propriétés rhéologiques
Excellente tolérance digestive
La fibre d'acacia offre des avantages prébiotiques scientifiquement prouvés :
- Pas d'inconfort intestinal, de flatulences ou de crampes abdominales
- Fermentation très lente : évolution très faible de la teneur en fibres d'acacia pendant toute la durée de conservation des produits laitiers contenant des bactéries lactiques vivantes - par rapport aux yaourts formulés avec de l'inuline, des FOS ou des GOS dont la teneur en fibres peut rapidement diminuer au cours du stockage.
- Digestion minimale dans l'intestin grêle combinée à une fermentation lente dans le côlon
Nous avons développé une gamme spécifique de fibres d'acacia qui garantit une teneur en fibres d'au moins 90% (méthode internationale AOAC 985-29).
Arômes et ingrédients
Nous fournissons des solutions efficaces et naturelles pour les émulsions et l'encapsulation.
La gomme gomme d'acacia 'gomme d'acacia est un agent émulsifiant, encapsulant et gonflant très efficace. En tant qu'émulsifiant et stabilisateur, la gomme d'acacia peut être utilisée dans les émulsions liquides et en poudre.
Ses propriétés filmogènes et tensioactives sont idéales pour les émulsions d'huiles essentielles et de poudres (arômes) et utiles pour stabiliser les émulsions huile dans eau, avant le séchage par pulvérisation.
La gomme d'acacia est un hydrocolloïde unique pour les émulsions car il est soluble dans l'eau. Il est utilisé dans l'industrie pour contrôler et modifier les propriétés rhéologiques des systèmes aqueux. Il agit comme stabilisateur, filmogène, épaississant, agent de suspension et émulsifiant.
Très connue dans l'industrie des arômes et pour des applications dans l'alimentation, les boissons et la nutraceutique, la gomme d'acacia peut encapsuler des substances liposolubles, des huiles essentielles, des vitamines, des arômes et des colorants. Grâce à ses propriétés gonflantes efficaces, la gomme gomme d'acacia permet de fixer les ingrédients en poudre et les mélanges secs, les protégeant ainsi de toute contamination extérieure.