Confiserie
Confiserie saine et gourmande : la gomme d’acacia pour des formulations sans sucre
La gomme d'acacia est un agent de texture et d'enrobage d'origine végétale utilisé dans une large gamme de confiseries avec ou sans sucre.
Ses propriétés fonctionnelles améliorent la texture des bonbons en créant du volume et en agissant comme agent anti-cristallisation en combinaison avec le saccharose et le glucose. Elle est largement utilisée pour enrober les produits de confiserie nécessitant un gommage ou un dragéifiage au chocolat.
En tant qu'agent épaississant, elle confère aux bonbons une texture à la fois ferme et fondante, contribuant ainsi à leur stabilisation et à leur dureté.
La gomme d'acacia peut également être utilisée comme agent filmogène et améliore les propriétés des confiseries enrobées. Grâce à ses propriétés non cariogènes (pas d'impact négatif sur les dents), elle est également appréciée dans les formulations sans sucre.
De manière générale, l’acacia est utilisé dans une grande variété de produits de confiserie : pastilles et gommes caramel, dragées, amandes enrobées et fourrages au chocolat ou aux noix. La gomme d’acacia est l’ingrédient principal des bonbons gélifiés classiques.
Formules sans sucre
Associée à des polyols, la gomme arabique offre des propriétés d’enrobage supérieures. Le choix du polyol influe sur différents critères organoleptiques, notamment le goût du produit final (neutre, fruité ou mentholé), sa douceur et sa texture.
La gomme d’acacia est un ingrédient clé des chewing-gums sans sucre.
Boissons
Améliorez la sensation en bouche : la gomme d’acacia pour des boissons plus saines
La gomme d'acacia est un émulsifiant et un stabilisateur naturel – ainsi qu’une source de fibres – qui améliore également la sensation en bouche.
Riche en propriétés fonctionnelles, elle stabilise les émulsions huile dans eau couramment utilisées dans la fabrication des boissons gazeuses, associant eau carbonatée, saccharose ou édulcorants.
Elle permet de stabiliser les gouttelettes dispersées et réduit la tension de surface entre les phases dispersée et continue.
Faible en calories et dotée d’un goût neutre, la gomme d’acacia est un ingrédient très apprécié dans les boissons.
Dans les jus, les boissons aux fruits, les boissons sportives et les boissons en poudre, la gomme d'acacia améliore la sensation en bouche, la texture et l'enrichissement en fibres.
Dans les boissons alcoolisées comme le vin, la gomme d'acacia apporte une protection colloïdale et une amélioration organoleptique sensorielle, même à très faible dose.
Source de fibres
La gomme d'acacia est une source sûre et naturelle de fibres prébiotiques, qui améliore la santé intestinale et équilibre le profil nutritionnel des boissons.
Elle présente un intérêt prébiotique et une excellente tolérance digestive sans inconvénient majeur ni inconfort intestinal. La gomme d'acacia contient très peu de calories et n'a pas d'impact sur le goût ou la couleur des boissons. Elle résiste à l'acidité et à la chaleur et a une faible viscosité.
Caractéristiques de l'acacia :
- Résiste à l'acidité et à la chaleur, ce qui permet son utilisation dans des formulations soumises à des conditions extrêmes pendant la production.
- Ne présente aucun effet secondaire, a un goût neutre et une très faible viscosité.
- Présente un faible apport calorique
- Effet positif sur les propriétés rhéologiques
Excellente tolérance digestive
La fibre d'acacia offre des avantages prébiotiques scientifiquement prouvés :
- Absence d'inconfort intestinal, de flatulences ou de crampes abdominales
- Fermentation très lente : évolution très faible de la teneur en fibres d'acacia pendant toute la durée de conservation des produits laitiers contenant des bactéries lactiques vivantes - par rapport aux yaourts formulés avec de l'inuline, des FOS ou des GOS dont la teneur en fibres peut rapidement diminuer au cours du stockage.
- Digestion minimale dans l'intestin grêle combinée à une fermentation lente dans le côlon
Nous avons développé une gamme spécifique de fibres d'acacia qui garantit une teneur en fibres d'au moins 90 % (méthode internationale AOAC 985-29).
Arômes et ingrédients
Nous fournissons des solutions efficaces et naturelles pour l'émulsion et l'encapsulation.
La gomme d'acacia est un agent d’émulsification, d’encapsulation et de charge particulièrement efficace. En tant qu'émulsifiant et stabilisant, la gomme d'acacia peut être utilisée aussi bien dans des émulsions liquides que sous forme de poudres.
Ses propriétés filmogènes et tensioactives sont idéales pour les émulsions d'huiles essentielles et de poudres (arômes) et utiles pour stabiliser les émulsions huile dans eau, avant le séchage par atomisation.
La gomme d'acacia est un hydrocolloïde unique pour les émulsions car elle est soluble dans l'eau. Elle est utilisée dans l'industrie pour contrôler et modifier les propriétés rhéologiques des systèmes aqueux. Elle agit comme stabilisant, agent filmogène, épaississant, agent de suspension et émulsifiant.
Très connue dans l'industrie des arômes et pour des applications dans l'alimentation, les boissons et la nutraceutique, la gomme d'acacia peut encapsuler des substances liposolubles, des huiles essentielles, des vitamines, des arômes et des colorants. Grâce à ses excellentes propriétés de charge, la gomme d'acacia permet de fixer les ingrédients en poudre et les mélanges secs, les protégeant ainsi de toute contamination extérieure.