Enrichissement en fibres
Nous connaissons tous le manque de fibres dans les régimes alimentaires modernes.
L'enrichissement en fibres consiste à ajouter des fibres alimentaires pour augmenter la teneur en fibres des produits alimentaires, ce qui peut améliorer leur valeur nutritionnelle et apporter divers avantages pour la santé.
Avec nos produits naturels à base de fibres d'acacia solubles, nous visons à combler le manque de fibres et à contribuer à une meilleure alimentation pour une meilleure santé.
Une fibre alimentaire prébiotique et soluble
En Europe, la gomme d'acacia est reconnue depuis longtemps comme une source de fibres. Les allégations nutritionnelles qui peuvent s'appliquer à la gomme d'acacia comprennent "source de fibres" ou "riche en fibres", en fonction de la quantité de fibres ajoutées*.
Aux États-Unis, la gomme d'acacia peut-être classée comme fibre alimentaire dans le cadre de l'étiquetage nutritionnel, conformément à la décision de la FDA.
Cette décision est étayée par des preuves scientifiques solides. La gomme d'acacia est bénéfique pour la santé, notamment en réduisant les taux de glucose et d'insuline dans le sang lorsqu'elle est consommée avec un repas comprenant des glucides - qui augmentent le taux de sucre dans le sang.
La gomme d'acacia permet d'ajouter des fibres aux produits alimentaires afin d'équilibrer leur profil nutritionnel. Elle a également un effet prébiotique.
Caractéristiques de l'acacia
- Résiste à l'acidité et à la chaleur, ce qui signifie qu'il peut être utilisé pour formuler des produits exposés à des conditions extrêmes pendant la production.
- Ne présente aucun effet secondaire, a un goût neutre et une très faible viscosité.
- Ne contient pas beaucoup de calories
- Effet positif sur les propriétés rhéologiques
Excellente tolérance digestive
La fibre d'acacia offre des avantages prébiotiques scientifiquement prouvés :
- Pas d'inconfort intestinal, de flatulences ou de crampes abdominales
- Fermentation très lente : évolution très faible de la teneur en fibres d'acacia pendant toute la durée de conservation des produits laitiers contenant des bactéries lactiques vivantes - par rapport aux yaourts formulés avec de l'inuline, des FOS ou des GOS dont la teneur en fibres peut rapidement diminuer au cours du stockage.
- Digestion minimale dans l'intestin grêle combinée à une fermentation lente dans le côlon
Nous avons développé une gamme spécifique de noms Acacia Fibre qui garantit une teneur en fibres d'au moins 90% (méthode internationale AOAC 985-29).
*Toujours vérifier la législation locale
Alternative naturelle, végétale et sûre pour la formulation d'aliments et de boissons - avec un impact positif sur la santé digestive
Ces dernières années, le système gastro-intestinal (GI) a été associé à de nombreux aspects de la santé. Alland & Robert ont décidé d'étudier le rôle que peut jouer le gomme d'acacia dans la santé intestinale, d'évaluer l'impact du gomme d'acacia sur les consommateurs qui souffrent régulièrement de troubles intestinaux et de fournir des données scientifiques qui soutiennent l'utilisation du gomme d'acacia en tant qu'agent de santé intestinale.
Une étude commandée par Alland & Robert à un organisme indépendant de recherche sur la consommation a établi l'impact positif de la gomme d'acacia sur la santé intestinale et le bien-être digestif.
Répondre à des besoins nutritionnels spécifiques
Notre gamme de fibres d'acacia est certifiée FODMAP-friendly, ce qui signifie qu'elle peut être utilisée pour formuler des produits destinés aux personnes ayant des besoins nutritionnels spécifiques tels que le syndrome de l'intestin irritable (IBS).
Les fibres d'acacia ont une valeur nutritionnelle élevée, un faible indice glycémique et un impact positif sur la santé intestinale. Elle est conçue pour répondre à différents besoins nutritionnels, notamment les régimes végétalien, végétarien, avec ou sans gluten, adapté aux FODMAP, céto et autres.
Saviez-vous que l'ajout de gomme d'acacia peut améliorer le Nutri-Score des produits alimentaires ?
Nos recherches ont montré que gomme d'acacia aide les fabricants à créer des produits alimentaires plus sains - avec un meilleur Nutri-Score et des allégations nutritionnelles positives.
Recevez notre étude sur l'impact de la gomme d'acacia sur la santé intestinale par mail.
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Desserts et glaces
Beaucoup d'entre nous aiment terminer leur repas sur une note sucrée.
Cependant, de nombreux produits sucrés ont une faible valeur nutritive car ils sont souvent fabriqués avec de la farine de blé et du sucre, ce qui leur confère un indice glycémique élevé. Alors que les marques innovent pour développer des produits plus sains sans compromettre la gourmandise, l'enrichissement en fibres et la réduction de la teneur en sucre sont un excellent moyen d'ajouter de la valeur nutritionnelle et de répondre à l'évolution des attentes des consommateurs.
Acacia pour une meilleure qualité et nutrition
Nos études sur les biscuits et les pâtisseries ont démontré que les produits sucrés contenant du gomme d'acacia sont appréciés et considérés comme "de haute qualité" lors de l'analyse sensorielle. Les caractéristiques et la valeur nutritionnelle sont améliorées par rapport aux recettes de contrôle sans gomme d'acacia. L'ajout de gomme d'acacia est un outil utile pour améliorer le Nutri-Score, en réduisant la teneur en sucre et en augmentant le nombre de fibres, ce qui est de plus en plus important pour les consommateurs.
L'acacia apporte également des avantages technologiques lors de la fabrication de la pâte et d'autres processus. L'obtention d'une pâte lisse et homogène avec une structure de gluten développée - sauf pour les produits sans gluten - est essentielle pour la réussite de la recette et de l'expérience sensorielle. La gomme d'acacia contribue également à améliorer d'autres étapes opérationnelles telles que le mélange, la division, le moulage et la cuisson, ainsi que la qualité du produit final.
Les gommes naturelles sont d'excellents agents de texture et de suspension, ainsi que des liants, des stabilisants et des émulsifiants dans les desserts.
La gomme karaya est un agent de texture très efficace qui offre une viscosité élevée à une très faible concentration. Dans les desserts glacés, la gomme karaya offre une stabilité à la congélation, ce qui permet de réchauffer facilement le produit au micro-ondes. La capacité de la gomme karaya à retenir l'eau permet également d'éviter la synérèse.
L'ajout de gomme karaya à la crème glacée optimise la stabilisation, l'émulsion, la texturation et l'épaississement. La gomme karaya fonctionne en synergie avec d'autres hydrocolloïdes, notamment la gomme de caroube, un ingrédient courant dans les crèmes glacées.
La gomme gomme d'acacia gomme d'acacia a également de multiples talents, de l'amélioration de l'expérience sensorielle à l'augmentation de la durée de conservation grâce à une meilleure hydratation de la pâte dans le temps et à la stabilisation de l'humidité. La gomme d'acacia contribue à la texture, à la sensation en bouche, à l'émulsion, à la teneur en fibres et à la stabilisation dans les desserts. Dans les crèmes glacées, elle favorise l'expansion et l'incorporation d'air.
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Aliments salés et sauces
La gomme d'acacia apporte des propriétés fonctionnelles permettant d'améliorer naturellement la texture, de stabiliser et d'ajouter des fibres aux sauces, aux plats salés et aux viandes.
Les propriétés fonctionnelles de la gomme d'acacia gomme d'acacia acia améliorent la texture des produits salés, y compris les sauces, les plats cuisinés et les viandes. La gomme d'acacia résiste à la chaleur et à l'acidité, ce qui la rend efficace même dans des conditions de production extrêmes. Le goût est neutre et n'affecte pas le produit final.
La gomme d'acacia peut servir à de multiples usages :
Épaissir les sauces, en leur donnant une consistance plus texturée sans en altérer la saveur.
Stabiliser les émulsions en empêchant la séparation des ingrédients. Ceci est particulièrement utile dans les sauces qui contiennent à la fois des ingrédients à base d'eau et d'huile.
Améliorer la sensation en bouche des sauces, les rendant plus onctueuses et plus uniformes.
Obtenir une finition brillante et renforcer l'attrait visuel, comme c'est le cas dans certaines sauces glacées.
Enrichissement en fibres
La gomme d'acacia peut apporter des fibres aux produits et contribuer à équilibrer leur profil nutritionnel. Elle a également un effet prébiotique.
Caractéristiques de l'acacia
- Résiste à l'acidité et à la chaleur, ce qui signifie qu'il peut être utilisé pour formuler des produits exposés à des conditions extrêmes pendant la production.
- Ne présente aucun effet secondaire, a un goût neutre et une très faible viscosité.
- Ne contient pas beaucoup de calories
- Effet positif sur les propriétés rhéologiques
Excellente tolérance digestive
La fibre d'acacia offre des avantages prébiotiques scientifiquement prouvés :
- Pas d'inconfort intestinal, de flatulences ou de crampes abdominales
- Fermentation très lente : évolution très faible de la teneur en fibres d'acacia pendant toute la durée de conservation des produits laitiers contenant des bactéries lactiques vivantes - par rapport aux yaourts formulés avec de l'inuline, des FOS ou des GOS dont la teneur en fibres peut rapidement diminuer au cours du stockage.
- Digestion minimale dans l'intestin grêle combinée à une fermentation lente dans le côlon
Nous avons développé la gamme spécifique Acacia Fibre qui garantit une teneur en fibres d'au moins 90% (méthode internationale AOAC 985-29).
Produits extrudés
Aujourd'hui, la technologie de l'extrusion est utilisée pour produire une large gamme de produits tels que nouilles instantanées, produits de boulangerie, snacks et alimentation animale.
La gomme d'acacia est un auxiliaire de fabrication dans les processus d'extrusion. Les technologues appliquent des formulations nutritionnelles complexes combinant des protéines, des glucides, des graisses, des minéraux et des vitamines. Le mélange pour l'extrusion est une matrice poudreuse de farine et d'amidon mélangés à des colorants, des épices et des arômes.
Le type d'amidon confère au produit fini ses principales propriétés fonctionnelles, notamment la texture, le volume, la structure et la capacité de réhydratation.
Plusieurs brevets ont déjà été déposés par des fabricants de produits alimentaires concernant l'utilisation de la gomme d'acacia dans la fabrication de différents types de produits extrudés tels que les nouilles instantanées.
La gomme d'acacia apporte divers avantages aux produits extrudés en termes de processus et de produit fini :
- Comme auxiliaire de fabrication grâce à ses propriétés thermoplastiques et lubrifiantes.
- De petites quantités de gomme améliorent considérablement l'homogénéité et la machinabilité du mélange, ainsi que la texture des produits extrudés, pour une meilleure expansion.
- La gomme d'acacia améliore les propriétés rhéologiques du produit en le stabilisant, en l'épaississant et en l'émulsifiant.
- En tant que fibre naturelle d'origine végétale, la gomme d'acacia ajoute une fibre prébiotique et permet l'utilisation d'allégations nutritionnelles spécifiques.
Alimentation animale
La gomme d'acacia est un agent de texture et de rétention d'eau, une source naturelle de fibres et un auxiliaire de fabrication dans l'alimentation animale.
L'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) considère la gomme d'acacia comme un additif alimentaire sûr et efficace pour toutes les espèces animales - jusqu'à environ 280 mg/kg.
La gomme d'acacia agit comme un améliorant de texture et peut augmenter le moelleux et la rétention d'eau. Elle améliore également l'appétence et la qualité globale des aliments pour animaux.
La gomme d'acacia est souvent utilisée comme auxiliaire de fabrication et pour ses propriétés lubrifiantes dans la formulation d'aliments extrudés pour animaux. Aujourd'hui, les experts en alimentation animale appliquent des formulations nutritionnelles complexes combinant protéines, glucides, lipides, minéraux et vitamines. Le mélange pour l'extrusion est une matrice poudreuse de farine et d'amidon mélangés à des colorants, des épices et des arômes. Le type d'amidon confère au produit fini ses principales propriétés fonctionnelles, notamment la texture, le volume, la structure et la capacité de réhydratation.
De faibles quantités de gomme améliorent significativement l'homogénéité et la machinabilité du mélange, ainsi que la texture des produits extrudés, pour une meilleure expansion. La gomme d'acacia améliore les propriétés rhéologiques du produit en le stabilisant, en l'épaississant et en l'émulsifiant. En tant que fibre naturelle d'origine végétale, la gomme d'acacia ajoute des fibres prébiotiques et permet l'utilisation d'allégations nutritionnelles spécifiques ;
Aider les fabricants à développer des solutions durables et nutritives pour des animaux de compagnie en bonne santé.
La fibre d'acacia est un très utile en alimentation animale, facilitant leur transformation et augmentant leur qualité nutritionnelle. La gomme d'acacia ajoute des fibres aux aliments et contribue à équilibrer leur profil. Elle offre également un effet prébiotique.
Caractéristiques de l'acacia
- Résiste à l'acidité et à la chaleur, ce qui signifie qu'il peut être utilisé pour formuler des produits exposés à des conditions extrêmes pendant la production.
- Ne présente aucun effet secondaire, a un goût neutre et une très faible viscosité.
- Ne contient pas beaucoup de calories
- Effet positif sur les propriétés rhéologiques telles que l'extensibilité
Excellente tolérance digestive
La fibre d'acacia offre des avantages prébiotiques scientifiquement prouvés :
- Pas d'inconfort intestinal, de flatulences ou de crampes abdominales
- Fermentation très lente : évolution très faible de la teneur en fibres d'acacia pendant toute la durée de conservation des produits laitiers contenant des bactéries lactiques vivantes - par rapport aux yaourts formulés avec de l'inuline, des FOS ou des GOS dont la teneur en fibres peut rapidement diminuer au cours du stockage.
- Digestion minimale dans l'intestin grêle combinée à une fermentation lente dans le côlon
Nous avons développé une gamme spécifique de fibres d'acacia qui garantit une teneur en fibres d'au moins 90% (méthode internationale AOAC 985-29).
Produits laitiers et substituts de lait
De plus en plus de personnes suivent des régimes spéciaux, tels que végétalien, sans lactose ou adapté aux FODMAP, et la demande de boissons sans produits laitiers ne cesse de croître.
La gomme d'acacia est une excellente option pour la formulation d'alternatives aux produits laitiers. Elle peut être ajoutée aux laits végétaux (et autres alternatives aux produits laitiers) en tant qu'émulsifiant ou exhausteur de la sensation en bouche.
La gomme gomme d'acacia est résistante à l'acidité et son PH est compatible avec les protéines du lait. Associée à d'autres stabilisants, la gomme d'acacia peut améliorer la stabilité globale du produit et sa durée de conservation.
Dans les produits laitiers et les crèmes glacées, il peut être utilisé pour remplacer les matières grasses, comme stabilisateur ou épaississant et pour améliorer la texture, ce qui rend les produits plus agréables au goût.
Source naturelle de fibres augmentant les bienfaits de l'alimentation et des produits laitiers.
La gomme d'acacia est un produit de base dans l'industrie alimentaire pour l'enrichissement en fibres et en tant que stabilisateur naturel sûr. Elle présente des avantages prébiotiques scientifiquement prouvés et est facile à digérer sans générer d'inconfort intestinal. Son pH est compatible avec les protéines du lait.
De plus, la gomme d'acacia apporte des fibres à différents produits alimentaires, contribuant ainsi à équilibrer leur profil nutritionnel.
Caractéristiques de l'acacia
- Résiste à l'acidité et à la chaleur, ce qui signifie qu'il peut être utilisé pour formuler des produits exposés à des conditions extrêmes pendant la production.
- Ne présente aucun effet secondaire, a un goût neutre et une très faible viscosité.
- Ne contient pas beaucoup de calories
- Effet positif sur les propriétés rhéologiques telles que l'extensibilité
Excellente tolérance digestive
La fibre d'acacia offre des avantages prébiotiques scientifiquement prouvés :
- Pas d'inconfort intestinal, de flatulences ou de crampes abdominales
- Fermentation très lente : évolution très faible de la teneur en fibres d'acacia pendant toute la durée de conservation des produits laitiers contenant des bactéries lactiques vivantes - par rapport aux yaourts formulés avec de l'inuline, des FOS ou des GOS dont la teneur en fibres peut rapidement diminuer au cours du stockage.
- Digestion minimale dans l'intestin grêle combinée à une fermentation lente dans le côlon
Nous avons développé une gamme spécifique de fibres d'acacia qui garantit une teneur en fibres d'au moins 90% (méthode internationale AOAC 985-29).
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Snacks
L'enrichissement en fibres et la réduction de la teneur en sucre offrent des solutions concrètes pour accroître la valeur nutritionnelle des en-cas.
Bien que de nombreux consommateurs aiment se faire plaisir, les habitudes de consommation de snacks suggèrent qu'ils privilégient également les options naturelles et saines afin de préserver leur santé et d'adopter de meilleures habitudes alimentaires.
La gomme d'acacia s'inscrit parfaitement dans ces tendances, permettant aux fabricants de se concentrer sur l'amélioration du profil nutritionnel de leurs formulations, notamment en ajoutant des fibres et en réduisant la teneur en sucre. Elle peut également être utilisée dans les produits biologiques, propres et sans gluten. Tout cela sans compromettre le goût ou la texture. Ils peuvent également aider à masquer le goût des édulcorants.
Des résultats remarquables dans les formulations sans gluten
Les personnes qui s'abstiennent de gluten le font pour de nombreuses raisons, qu'il s'agisse de diversifier leur régime alimentaire ou de limiter les effets sur la santé.
En tant qu'ingrédient de texture naturel, la gomme d'acacia peut jouer divers rôles, notamment en ajoutant de la texture aux recettes sans produits laitiers ni œufs, en augmentant le moelleux des pâtisseries et en améliorant la durée de conservation - sans oublier qu'elle fournit une grande quantité de fibres probiotiques.
Propriétés fonctionnelles pour une qualité accrue
La gomme d'acacia est un excellent agent liant. Cette "colle" naturelle offre un moyen sûr et naturel de retenir le sel, le sucre ou les épices dans les snacks, les noix et les chips.
Il ajoute également de la texture, stabilise et peut être utilisé dans des applications de revêtement.
Avantages technologiques
La gomme d'acacia apporte des avantages technologiques lors de la fabrication de la pâte et d'autres processus. L'obtention d'une pâte lisse et homogène avec une structure de gluten développée - sauf pour les produits sans gluten - est essentielle pour une recette et une expérience sensorielle réussies.
La gomme d'acacia permet d'améliorer d'autres étapes opérationnelles telles que le mélange, la division, le moulage et la cuisson, ainsi que la qualité et la conservation du produit final.
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Produits boulangers
La gomme d'acacia est un excellent agent texturant qui retient l'eau et ajoute des fibres naturelles aux produits de boulangerie.
Nos recherches montrent que la gomme d'acacia améliore la texture et l'expérience sensorielle des produits de boulangerie et des pains. Dans certains cas, le pain est jusqu'à 25 % plus moelleux 4 jours après sa fabrication. L'ajout de gomme d'acacia augmente la rétention d'eau dans les produits de boulangerie pour une sensation de fraîcheur accrue et une meilleure conservation de l'humidité.
Nous avons mené une étude indépendante sur les effets de la gomme d'acacia dans des pains de mie blancs et des pains sans gluten pour confirmer ces propriétés. Cette étude peut être téléchargée au bas de cette page.
Enrichissement en fibres
La gomme d'acacia (également connue sous le nom de fibre d'acacia) est une alternative sûre et naturelle qui ajoute des fibres prébiotiques à toutes sortes de produits de boulangerie, améliorant ainsi la santé intestinale et équilibrant le profil nutritionnel.
Elle présente un intérêt prébiotique et une excellente tolérance digestive sans inconvénient majeur ni inconfort intestinal. La gomme d'acacia est très peu calorique et n'a pas d'impact sur le goût ou la couleur du produit de boulangerie. Elle résiste à l'acidité et à la chaleur et a une faible viscosité.
Caractéristiques de l'acacia
- Résiste à l'acidité et à la chaleur, ce qui signifie qu'il peut être utilisé pour formuler des produits exposés à des conditions extrêmes pendant la production.
- Ne présente aucun effet secondaire, a un goût neutre et une très faible viscosité.
- Ne contient pas beaucoup de calories
- Effet positif sur les propriétés rhéologiques telles que l'extensibilité
Excellente tolérance digestive
La fibre d'acacia offre des avantages prébiotiques scientifiquement prouvés :
- Pas d'inconfort intestinal, de flatulences ou de crampes abdominales
- Fermentation très lente : évolution très faible de la teneur en fibres d'acacia pendant toute la durée de conservation des produits laitiers contenant des bactéries lactiques vivantes - par rapport aux yaourts formulés avec de l'inuline, des FOS ou des GOS dont la teneur en fibres peut rapidement diminuer au cours du stockage.
- Digestion minimale dans l'intestin grêle combinée à une fermentation lente dans le côlon
Nous avons développé une gamme spécifique de fibres d'acacia qui garantit une teneur en fibres d'au moins 90% (méthode internationale AOAC 985-29).
Formulation sans gluten
Les gens se passent de gluten pour de nombreuses raisons, qu'il s'agisse de diversifier leur régime alimentaire ou de limiter les effets sur la santé. Nos recherches montrent que la gomme d'acacia est un ingrédient bénéfique dans les formulations sans gluten. Cette gomme naturelle d'origine végétale peut jouer plusieurs rôles, notamment celui d'ajouter de la texture aux recettes sans produits laitiers et sans œufs, d'augmenter le moelleux des pâtisseries et d'améliorer la durée de conservation - tout en apportant une grande quantité de fibres prébiotiques.
Améliore la texture: la gomme d'acacia est connue pour sa capacité à améliorer la texture des produits de boulangerie sans gluten. Elle contribue à créer une texture et une sensation en bouche supérieures, ce qui est souvent difficile en l'absence du gluten qui confère élasticité et structure aux produits de boulangerie traditionnels.
Retient l'humidité: la gomme d'acacia aide à stabiliser l'humidité dans les pâtes sans gluten, ce qui est particulièrement utile dans les produits tels que la croûte de pizza, la croûte de tarte, les tortillas, les wraps et les pains croustillants. Cela contribue à une meilleure texture générale et prolonge la durée de conservation.
Augmentation de la durée de conservation : la gomme d'acacia peut prolonger de manière significative la durée de conservation des pains sans gluten. Des études ont montré qu'elle peut améliorer le moelleux du pain et augmenter sa durée de conservation jusqu'à 50 %.
Améliore l'émulsification: la gomme d'acacia possède d'excellentes propriétés émulsifiantes, qui confèrent aux produits une texture plus uniforme et contribuent à une meilleure qualité globale.
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