Enrichissement en fibres
Gomme d'Acacia - La Fibre Soluble Idéale pour la Santé Digestive
Nous connaissons tous le déficit de fibres dans les régimes alimentaires modernes.
L'enrichissement en fibres consiste à ajouter des fibres alimentaires pour augmenter leur teneur dans les produits alimentaires, ce qui permet d’en améliorer la valeur nutritionnelle et d’apporter de nombreux bénéfices pour la santé.
Avec nos fibres d'acacia naturelles et solubles, nous avons pour objectif de combler le manque de fibres et à contribuer à une meilleure alimentation, au service de la santé de tous.
Une fibre alimentaire prébiotique et soluble
En Europe, la gomme d'acacia est reconnue depuis longtemps comme une source de fibres. Les allégations nutritionnelles applicables à la gomme d'acacia incluent « source de fibres » ou « riche en fibres », en fonction de la quantité de fibres ajoutées*.
Aux États-Unis, la gomme d'acacia est classée comme fibre alimentaire dans le cadre de l'étiquetage nutritionnel, conformément aux critères de la FDA.
Cette décision est étayée par des preuves scientifiques solides. La gomme d'acacia est bénéfique pour la santé, notamment en réduisant les taux de glucose et d'insuline dans le sang lorsqu'elle est consommée avec un repas comprenant des glucides, susceptibles d’augmenter le taux de sucre dans le sang.
La gomme d’acacia permet d’enrichir les produits alimentaires en fibres et de contribuer à l’équilibre de leur profil nutritionnel. Elle exerce également un effet prébiotique.
Caractéristiques de l'acacia :
- Résiste à l'acidité et à la chaleur, ce qui permet son utilisation dans des formulations soumises à des conditions extrêmes pendant la production.
- Ne présente aucun effet secondaire, a un goût neutre et une très faible viscosité.
- Présente un faible apport calorique
- Effet positif sur les propriétés rhéologiques
Excellente tolérance digestive
La fibre d'acacia offre des avantages prébiotiques scientifiquement prouvés :
- Absence d'inconfort intestinal, de flatulences ou de crampes abdominales
- Fermentation très lente : évolution très faible de la teneur en fibres d'acacia pendant toute la durée de conservation des produits laitiers contenant des bactéries lactiques vivantes - par rapport aux yaourts formulés avec de l'inuline, des FOS ou des GOS dont la teneur en fibres peut rapidement diminuer au cours du stockage.
- Digestion minimale dans l'intestin grêle combinée à une fermentation lente dans le côlon
Nous avons développé une gamme spécifique de noms Acacia Fibre qui garantit une teneur en fibres d'au moins 90% (méthode internationale AOAC 985-29).
*Toujours vérifier la législation locale
Alternative naturelle, végétale et sûre pour la formulation d'aliments et de boissons, avec un impact positif sur la santé digestive
Ces dernières années, le système gastro-intestinal (GI) a été associé à de nombreux aspects de la santé. Alland & Robert ont décidé d'étudier le rôle que peut jouer la gomme d'acacia dans la santé intestinale, d'évaluer l'impact de la gomme d'acacia sur les consommateurs qui souffrent régulièrement de troubles intestinaux et de fournir des données scientifiques qui soutiennent<br>l'utilisation de la gomme d'acacia en tant qu'agent de santé intestinale.
Une étude commandée par Alland & Robert a mis en évidence l'impact positif de la gomme d'acacia sur la santé intestinale et le bien-être digestif.
Répondre à des besoins nutritionnels spécifiques
Notre gamme Acacia Fibre est certifiée FODMAP-friendly, ce qui signifie qu'elle peut être utilisée pour formuler des produits destinés aux personnes ayant des besoins nutritionnels spécifiques tels que le syndrome de l'intestin irritable (SII).
Les fibres d'acacia ont une valeur nutritionnelle élevée, un faible indice glycémique et un impact positif sur la santé intestinale. Elle est conçue pour répondre à différents besoins nutritionnels, notamment les régimes végétalien, végétarien, avec ou sans gluten, adapté aux FODMAP, keto et autres.
Saviez-vous que l'ajout de gomme d'acacia peut améliorer le Nutri-Score des produits alimentaires ?
Nos recherches ont montré que la gomme d'acacia aide les fabricants à créer des produits alimentaires plus sains, avec un Nutri-Score amélioré et des allégations nutritionnelles positives.
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Desserts et glaces
La gomme d’acacia dans les glaces et la pâtisserie : un goût d’exception sans compromis sur la santé
Beaucoup d'entre nous aiment terminer leur repas sur une note sucrée.
Cependant, de nombreux produits sucrés ont une faible valeur nutritive car ils sont souvent élaborés à partir de farine de blé et de sucre, ce qui leur confère un indice glycémique élevé. Alors que les marques innovent pour développer des produits plus sains sans renoncer à la gourmandise,
l'enrichissement en fibres et la réduction de la teneur en sucre sont un excellent moyen d'ajouter de la valeur nutritionnelle et de répondre à l'évolution des attentes des consommateurs.
L’acacia pour une meilleure qualité et une meilleure nutrition
Nos études menées sur les biscuits et les pâtisseries ont démontré que les produits sucrés contenant de la gomme d'acacia sont appréciés et perçus comme de haute qualité lors des analyses sensorielles. Les caractéristiques et la valeur nutritionnelle sont améliorées par rapport aux recettes témoins sans gomme d'acacia. L'ajout de gomme d'acacia est un levier efficace pour améliorer le Nutri-Score, en réduisant la teneur en sucre et en augmentant l’apport en fibres, un critère de plus en plus important pour les consommateurs.
La gomme d’acacia apporte également des avantages technologiques lors du pétrissage de la pâte et d'autres processus. L'obtention d'une pâte lisse et homogène avec une structure de gluten développée - sauf pour les produits sans gluten - est essentielle pour la réussite de la recette et de
l'expérience sensorielle. La gomme d'acacia contribue également à améliorer d'autres étapes opérationnelles telles que le mélange, la division, le moulage et la cuisson, ainsi que la qualité du produit final.
Les gommes naturelles sont d'excellents agents de texture et de suspension, ainsi que des liants, des stabilisants et des émulsifiants dans les desserts.
La gomme karaya est un agent texturant très performant, offrant une viscosité élevée à très faible concentration. Dans les desserts glacés, la gomme karaya offre une stabilité à la congélation, ce qui permet de réchauffer facilement le produit au micro-ondes. Sa capacité de rétention d’eau contribue également à éviter la synérèse.
L'ajout de gomme karaya aux crèmes glacées optimise leur stabilisation, leur émulsion, leur texture et leur épaississement. La gomme karaya agit en synergie avec d'autres hydrocolloïdes, notamment la gomme de caroube, un ingrédient courant dans les crèmes glacées.
La gomme d'acacia possède de multiples vertus : elle améliore l'expérience
sensorielle et prolonge la durée de conservation grâce à une meilleure hydratation de la pâte et à une stabilisation de l'humidité. Elle contribue à la texture, à la sensation en bouche, à l'émulsion, à la teneur en fibres et à la stabilisation des desserts. Dans les crèmes glacées, elle favorise l'expansion et l'incorporation d'air.
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- Comme auxiliaire de transformation grâce à ses propriétés thermoplastiques et lubrifiantes.
- De petites quantités de gomme améliorent considérablement l’homogénéité et l’usinabilité du mélange, ainsi que la texture des produits extrudés, pour une meilleure expansion.
- La gomme d’acacia améliore les propriétés rhéologiques du produit en le stabilisant, en l’épaississant et en l’émulsifiant.
- Fibre végétale naturelle, la gomme d’acacia apporte des fibres prébiotiques et permet de formuler des allégations nutritionnelles spécifiques.
