Il peut être difficile de trouver des boissons sans alcool qui aient une saveur, une qualité ou un caractère réels. Paul Mathew, fondateur d'Everleaf, a créé trois apéritifs sans alcool pour répondre à la demande croissante des consommateurs.
Quel est leur point commun ? Ils sont tous composés de gomme d'acacia Alland & Robert. Paul Mathew estime que cet ingrédient fait toute la différence et donne à ses mélanges botaniques naturels leur saveur subtile, leur texture soyeuse et leur ampleur en bouche.
Interview de Paul Mathew, fondateur d'Everleaf.
Pourquoi êtes-vous entré sur le marché des boissons non alcoolisées ?
Paul Mathew: Le marché d'aujourd'hui est stimulé par une demande croissante de boissons sans alcool... mais pas sans saveur ! Cette évolution s'explique par le fait que les gens sont de plus en plus conscients des effets néfastes d'une consommation excessive d'alcool sur leur santé.
Mais même les personnes qui ne choisissent pas de boire souhaitent des alternatives savoureuses avec une sophistication adulte, en particulier lorsqu'elles profitent de la vie nocturne dans les bars à cocktails et les boîtes de nuit. Mais la fabrication d'une telle boisson présente de nombreux défis : une sensation en bouche comparable à celle des spiritueux, des arômes riches et complexes, et un attrait visuel.
Qu'apporte la gomme d'acacia aux cocktails élaborés à partir de vos boissons Everleaf ?
P. M. : la gomme d'acacia est vraiment l'ingrédient qui change tout ! Elle donne à chaque gorgée une texture soyeuse et délicate. Il joue également un rôle important de liant et allonge la finale en bouche, laissant ainsi plus de temps aux différentes saveurs pour se déployer. Lorsque nous buvons du vin, du bourbon ou un cocktail, tous nos sens sont en éveil : la vue, l'odorat, l'ouïe, le toucher et, bien sûr, le goût. Les arômes évoluent et la texture, l'épaisseur ou la fluidité de la boisson rendent l'expérience de dégustation complexe et complète, ce que l'on n'obtient pas avec des boissons non alcoolisées.
En tant que biologiste de la conservation ayant des liens familiaux de longue date avec la botanique, ainsi qu'en tant qu'ancien barman ou "mixologue", je voulais réussir à créer des boissons non alcoolisées qui soient vraiment multiformes et délicieuses. Mon expertise en matière de plantes et de spiritueux m'a permis de créer trois boissons différentes, dans lesquelles j'utilise le gomme d'acacia comme liant et pour ajouter de la texture sans dénaturer les saveurs. Les mélanges Everleaf vous offrent une expérience aussi sophistiquée que celle des cocktails alcoolisés.
Pourquoi avez-vous choisi Alland & Robert ?
P. M.: Je sélectionne toujours soigneusement les ingrédients que j'utilise : J'aime connaître leur histoire et être sûr de leur origine et de leur mode de production. Je veux pouvoir dire à nos clients l'origine de chaque ingrédient que je mets dans mes boissons. C'est l'une des raisons pour lesquelles j'ai choisi de travailler avec Alland & Robert. Leur transparence, l'attention qu'ils portent au niveau de vie de leurs récoltants et les relations de longue date qu'ils nouent avec ces travailleurs ne ressemblent à rien d'autre sur le marché.