L'enrichissement en fibres et la réduction de la teneur en sucre offrent des solutions concrètes pour accroître la valeur nutritionnelle des en-cas.
Bien que de nombreux consommateurs aiment se faire plaisir, les habitudes de consommation de snacks suggèrent qu'ils privilégient également les options naturelles et saines afin de préserver leur santé et d'adopter de meilleures habitudes alimentaires.
La gomme d'acacia s'inscrit parfaitement dans ces tendances, permettant aux fabricants de se concentrer sur l'amélioration du profil nutritionnel de leurs formulations, notamment en ajoutant des fibres et en réduisant la teneur en sucre. Elle peut également être utilisée dans les produits biologiques, propres et sans gluten. Tout cela sans compromettre le goût ou la texture. Ils peuvent également aider à masquer le goût des édulcorants.
Des résultats remarquables dans les formulations sans gluten
Les personnes qui s'abstiennent de gluten le font pour de nombreuses raisons, qu'il s'agisse de diversifier leur régime alimentaire ou de limiter les effets sur la santé.
En tant qu'ingrédient de texture naturel, la gomme d'acacia peut jouer plusieurs rôles, notamment celui d'ajouter de la texture aux recettes sans produits laitiers ni œufs, d'augmenter le moelleux des pâtisseries et d'améliorer la durée de conservation - sans oublier qu'elle fournit une grande quantité de fibres probiotiques.
Propriétés fonctionnelles pour une qualité accrue
La gomme d'acacia est un excellent agent liant. Cette "colle" naturelle offre un moyen sûr et naturel de retenir le sel, le sucre ou les épices dans les snacks, les noix et les chips.
Il ajoute également de la texture, stabilise et peut être utilisé dans des applications de revêtement.
Avantages technologiques
La gomme d'acacia offre des avantages technologiques lors de la fabrication de la pâte et d'autres processus. L'obtention d'une pâte lisse et homogène avec une structure de gluten développée - sauf pour les produits sans gluten - est essentielle pour une recette et une expérience sensorielle réussies.
La gomme d'acacia contribue à améliorer d'autres étapes opérationnelles telles que le mélange, la division, le moulage et la cuisson, ainsi que la qualité et la conservation du produit final.
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