Aujourd'hui, la technologie de l'extrusion est utilisée pour produire une large gamme de produits, des nouilles instantanées aux produits de boulangerie, en passant par les snacks et les aliments pour animaux de compagnie.
La gomme d'acacia est un auxiliaire de fabrication dans les processus d'extrusion. Les technologues appliquent des formulations nutritionnelles complexes combinant protéines, glucides, graisses, minéraux et vitamines. Le mélange pour l'extrusion est une matrice poudreuse de farine et d'amidon mélangés à des colorants, des épices et des arômes.
Le type d'amidon confère au produit fini ses principales propriétés fonctionnelles, notamment la texture, le volume, la structure et la capacité de réhydratation.
Plusieurs brevets ont déjà été déposés par des fabricants de produits alimentaires concernant l'utilisation de la gomme d'acacia dans la fabrication de différents types de produits extrudés tels que les nouilles instantanées.
La gomme d'acacia apporte divers avantages aux produits extrudés en termes de processus et de produit fini :
- Comme auxiliaire de fabrication grâce à ses propriétés thermoplastiques et lubrifiantes.
- De petites quantités de gomme améliorent considérablement l'homogénéité et la machinabilité du mélange, ainsi que la texture des produits extrudés, pour une meilleure expansion.
- La gomme d'acacia améliore les propriétés rhéologiques du produit en le stabilisant, en l'épaississant et en l'émulsifiant.
- En tant que fibre végétale naturelle, la gomme d'acacia ajoute une fibre prébiotique et permet l'utilisation d'allégations nutritionnelles spécifiques.