La gomme d'acacia apporte des propriétés fonctionnelles permettant d'améliorer naturellement la texture, de stabiliser et d’enrichir en fibres les sauces, les plats salés et les viandes.
Ses propriétés fonctionnelles améliorent la texture des produits salés, notamment les sauces, les plats cuisinés et les viandes. La gomme d'acacia résiste à la chaleur et à l'acidité, ce qui la rend efficace même dans des conditions de production extrêmes. Le goût est neutre et n’altère pas le produit final.
La gomme d'acacia peut servir à de multiples usages :
Épaissir les sauces, en leur donnant une consistance plus texturée sans en altérer la saveur.
Stabiliser les émulsions en empêchant la séparation des ingrédients. Ceci est particulièrement utile dans les sauces qui contiennent à la fois des ingrédients à base d'eau et d'huile.
Améliorer la sensation en bouche des sauces, les rendant plus onctueuses et plus uniformes.
Napper et glacer les sauces, afin d’obtenir un aspect brillant et renforcer leur attrait visuel.
Enrichissement en fibres
La gomme d'acacia peut enrichir les produits en fibres et contribuer à équilibrer leur profil nutritionnel. Elle possède également un effet prébiotique.
Caractéristiques de l'acacia :
- Résiste à l'acidité et à la chaleur, ce qui permet son utilisation dans des formulations soumises à des conditions extrêmes pendant la production.
- Ne présente aucun effet secondaire, a un goût neutre et une très faible viscosité.
- Présente un faible apport calorique
- Effet positif sur les propriétés rhéologiques
Excellente tolérance digestive
La fibre d'acacia offre des avantages prébiotiques scientifiquement prouvés :
- Absence d'inconfort intestinal, de flatulences ou de crampes abdominales
- Fermentation très lente : évolution très faible de la teneur en fibres d'acacia pendant toute la durée de conservation des produits laitiers contenant des bactéries lactiques vivantes - par rapport aux yaourts formulés avec de l'inuline, des FOS ou des GOS dont la teneur en fibres peut rapidement diminuer au cours du stockage.
- Digestion minimale dans l'intestin grêle combinée à une fermentation lente dans le côlon
Nous avons développé la gamme spécifique Acacia Fibre qui garantit une teneur en fibres d'au moins 90% (méthode internationale AOAC 985-29).