La gomme d'acacia est un émulsifiant et un stabilisateur naturel - et une source de fibres - qui améliore également la sensation en bouche.
La gomme d'acacia est dotée de nombreuses propriétés fonctionnelles. Il stabilise les émulsions huile dans eau couramment utilisées dans la fabrication des boissons gazeuses - avec de l'eau gazeuse, du saccharose ou des édulcorants.
La gomme d'acacia stabilise les gouttelettes dispersées et réduit la tension de surface entre la phase dispersée et la phase continue.
Peu de calories et un goût neutre font de l'acacia un choix populaire dans les boissons.
Dans les jus, les boissons aux fruits, les boissons sportives et les boissons en poudre, la gomme d'acacia améliore la sensation en bouche, la texture et l'enrichissement en fibres.
Dans les boissons alcoolisées comme le vin, la gomme d'acacia apporte une protection colloïdale et une amélioration organoleptique sensorielle, même en très petites quantités.
Source de fibres
La gomme d'acacia est une source sûre et naturelle de fibres prébiotiques, qui améliore la santé intestinale et équilibre le profil nutritionnel des boissons.
Elle présente un intérêt prébiotique et une excellente tolérance digestive sans inconvénient majeur ni inconfort intestinal. La gomme d'acacia contient très peu de calories et n'a pas d'impact sur le goût ou la couleur des boissons. Elle résiste à l'acidité et à la chaleur et a une faible viscosité.
Caractéristiques de l'acacia
- Résiste à l'acidité et à la chaleur, ce qui signifie qu'il peut être utilisé pour formuler des produits exposés à des conditions extrêmes pendant la production.
- Ne présente aucun effet secondaire, a un goût neutre et une très faible viscosité.
- Ne contient pas beaucoup de calories
- Effet positif sur les propriétés rhéologiques
Excellente tolérance digestive
La fibre d'acacia offre des avantages prébiotiques scientifiquement prouvés :
- Pas d'inconfort intestinal, de flatulences ou de crampes abdominales
- Fermentation très lente : évolution très faible de la teneur en fibres d'acacia pendant toute la durée de conservation des produits laitiers contenant des bactéries lactiques vivantes - par rapport aux yaourts formulés avec de l'inuline, des FOS ou des GOS dont la teneur en fibres peut rapidement diminuer au cours du stockage.
- Digestion minimale dans l'intestin grêle combinée à une fermentation lente dans le côlon
Nous avons développé une gamme spécifique de fibres d'acacia qui garantit une teneur en fibres d'au moins 90% (méthode internationale AOAC 985-29).