Boulangerie et produits de boulangerie

Nos recherches montrent que la gomme d'acacia améliore la texture et l'expérience sensorielle des produits de boulangerie et des pains. Dans certains cas, le pain est jusqu'à 25 % plus moelleux quatre jours après sa fabrication. L'ajout de gomme d'acacia augmente la rétention d'eau dans les produits de boulangerie pour une sensation de fraîcheur accrue et une meilleure conservation de l'humidité.

Nous avons mené une étude indépendante sur les effets de la gomme d'acacia dans les pains de mie blancs et les pains sans gluten pour confirmer ces propriétés. Cette étude peut être téléchargée au bas de cette page.

Enrichissement en fibres

La gomme d'acacia (également connue sous le nom de fibre d'acacia) est une alternative sûre et naturelle qui ajoute des fibres prébiotiques à toutes sortes de produits de boulangerie, améliorant ainsi la santé intestinale et équilibrant le profil nutritionnel.

Elle présente un intérêt prébiotique et une excellente tolérance digestive, sans inconvénient majeur ni inconfort intestinal. La gomme d'acacia contient très peu de calories et n'a pas d'impact sur le goût ou la couleur du produit de boulangerie. Elle résiste à l'acidité et à la chaleur et a une faible viscosité.

Caractéristiques de l'acacia

• Résiste à l'acidité et à la chaleur, ce qui signifie qu'il peut être utilisé pour formuler des produits exposés à des conditions extrêmes pendant la production.
• Ne présente aucun effet secondaire, a un goût neutre et une très faible viscosité.
• Ne contient pas beaucoup de calories
• Effet positif sur les propriétés rhéologiques telles que l'extensibilité

Excellente tolérance digestive

La fibre d'acacia offre des avantages prébiotiques scientifiquement prouvés :

• Pas d'inconfort intestinal, de flatulences ou de crampes abdominales
• Fermentation très lente : évolution très faible de la teneur en fibres d'acacia pendant toute la durée de conservation des produits laitiers contenant des bactéries lactiques vivantes - par rapport aux yaourts formulés avec de l'inuline, des FOS ou des GOS dont la teneur en fibres peut rapidement diminuer au cours du stockage.
• Digestion minimale dans l'intestin grêle combinée à une fermentation lente dans le côlon

Nous avons développé une gamme spécifique de fibres d'acacia qui garantit une teneur en fibres d'au moins 90% (méthode internationale AOAC 985-29).

Formulation sans gluten

Les gens se passent de gluten pour de nombreuses raisons, qu'il s'agisse de diversifier leur régime alimentaire ou de limiter les effets sur la santé. Nos recherches montrent que la gomme d'acacia est un ingrédient bénéfique dans les formulations sans gluten. Cette gomme naturelle d'origine végétale peut jouer plusieurs rôles, notamment celui d'ajouter de la texture aux recettes sans produits laitiers et sans œufs, d'augmenter le moelleux des pâtisseries et d'améliorer la durée de conservation - tout en apportant une grande quantité de fibres prébiotiques.

Améliore la texture : la gomme d'acacia est connue pour sa capacité à améliorer la texture des produits de boulangerie sans gluten. Elle contribue à créer une texture et une sensation en bouche supérieures, ce qui est souvent difficile en l'absence du gluten qui confère élasticité et structure aux produits de boulangerie traditionnels.

Retient l'humidité: la gomme d'acacia aide à stabiliser l'humidité dans les pâtes sans gluten, ce qui est particulièrement utile dans les produits tels que la pâte à pizza, la pâte à tarte, les tortillas, les wraps et les pains croustillants. Cela contribue à une meilleure texture générale et prolonge la durée de conservation.

Augmentation de la durée de conservation : la gomme d'acacia peut prolonger de manière significative la durée de conservation des pains sans gluten. Des études ont montré qu'elle peut améliorer le moelleux du pain et augmenter sa durée de conservation jusqu'à 50 %.

Améliore l'émulsification: la gomme d'acacia possède d'excellentes propriétés émulsifiantes, qui confèrent aux produits une texture plus uniforme et contribuent à une meilleure qualité générale.