l'impact puissant de la gomme d'acaciasur le pain
Saviez-vous que la gomme d'acacia est déjà utilisée dans des produits de panification dans le monde entier ? Alland & Robert a collaboré avec le LEMPA (Laboratoire d'essais des produits alimentaires) pour réaliser une étude évaluant l'impact de la gomme d'acaciasur le pain (en termes de texture, de rétention d'eau et de conservation) ainsi qu'une évaluation sensorielle. En utilisant deux types de gomme d'acacia d'gomme d'acacia gomme d'acacia Seyal et gomme d'acacia Sénégal) et deux types de pain (pain de mie blanc et pain sans gluten), ils ont découvert que l'ajout de gomme d'acacia dans le pain :
Améliore la texture et la conservation
Les résultats de l'étude ont montré une augmentation de 25 % du moelleux du pain blanc après 4 jours, ainsi qu'une augmentation de la rétention d'eau dans le pain, ce qui a conduit à un poids final plus élevé et à une plus grande sensation de fraîcheur. En outre, l'ajout de gomme d'acacia a permis d'augmenter la durée de conservation des deux types de pain, avec un gain de conservation à court terme pouvant aller jusqu'à 50 % !
Meilleur goût
Les consommateurs ont été unanimes sur le fait que le pain contenant du gomme d'acacia 'gomme d'acacia avait un meilleur goût que l'échantillon témoin, comme en témoignent les commentaires positifs sur le goût et la couleur du pain additionné de gomme gomme d'acacia gomme d'acacia, et ce aussi bien pour le gomme d'acacia Seyal que pour le gomme d'acacia Sénégal. De plus, l'étude a montré que les consommateurs préfèrent l'odeur et le croustillant du pain additionné de gomme d'acacia, en particulier les consommateurs de pain sans gluten. Il est donc possible d'améliorer la conservation des pains avec du gomme d'acacia tout en améliorant l'expérience sensorielle du consommateur !
Ajoute des fibres solubles
La gomme d'acacia est une fibre soluble et Alland & Robert garantit une teneur en fibres d' au moins 90% dans ses produits. En tant que fibre, la gomme d'acacia présente plusieurs avantages tels que la résistance à l'acidité et à la chaleur, l'absence d'effets secondaires, d'inconfort ou de troubles intestinaux, un faible pouvoir calorifique, un indice glycémique très bas et des effets prébiotiques scientifiquement prouvés. En outre, l'enrichissement en fibres à l'aide de la gomme d'acacia peut permettre des allégations nutritionnelles en fonction du dosage ("source de" ou "enrichi en fibres") et des réglementations nationales. La gomme d'acacia est également un ingrédient "clean label" et peut donc enrichir le pain d'une manière saine et naturelle ! L'ajout de gomme d'acacia augmente sans aucun doute la fraîcheur, le moelleux, le goût, la valeur nutritionnelle et la durée de conservation du pain !
