Préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 5 minutes

Ingrédients

POUR 2 PERSONNES

  • 1 barquette de cresson (environ 200 g)
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 1 échalote
  • 1 cuillère à café rase de bouillon de légumes en poudre
  • 3 cuillères à café de tamari (ou de sauce soja)
  • 40 g de purée d'amandes blanches
  • 20 g de gomme d'acacia
  • 2 cuillères à café bombées de moutarde
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron Sel et poivre

Préparation

  1. Couper le cresson à peu près à mi-hauteur des tiges ; jeter la moitié inférieure, puis laver et égoutter les feuilles.
  2. Dans une casserole, faire chauffer l'huile d'olive et faire suer l'échalote pelée et coupée en dés jusqu'à ce qu'elle prenne une couleur or pâle, environ 3 minutes.
  3. Ajouter le cresson et cuire encore une minute, puis ajouter 400 g d'eau avec le bouillon de légumes et le tamari, et porter doucement à ébullition.
  4. Éteindre le feu, puis verser la soupe dans un mixeur avec la purée d'amandes, la gomme d'acacia, la moutarde et le jus de citron. Mixer soigneusement jusqu'à l'obtention d'une texture lisse et homogène. Assaisonner de sel et de poivre à volonté.
  5. Remettre la soupe dans la casserole et faire chauffer encore 2-3 minutes à feu doux, puis servir avec de la ciboule finement hachée, des graines de chanvre décortiquées ou d'autres herbes fraîches de votre choix.

Pourquoi utiliser la gomme d'acacia dans cette recette ?

Avec la gomme d'acacia, la soupe a une texture plus crémeuse et plus "beurrée" ; elle a un aspect et un goût plus doux. L'arôme de la soupe est également renforcé. De plus, la gomme d'acacia rend cette soupe plus riche en fibres et améliore son profil nutritionnel.