Préparation: 8 minutes

Ingrédients

PERMET D'OBTENIR UN PETIT BOL DE SAUCE

    • 80 g de lait de soja
  • 2 cuillères à café de moutarde
  • 1/2 cuillère à café de sel (kala namak si vous pouvez vous en procurer, car il donne un goût d'œuf)
  • 90 g d'huile neutre
  • 5 g de gomme d'acacia
  • 25 g de cornichons
  • 15 g de câpres
  • 1 cuillère à soupe de cerfeuil et de persil
  • 1/2 cuillère à soupe d'estragon

Préparation

  1. Mélanger le lait de soja avec la moutarde, le sel, l'huile et la gomme d'acacia à l'aide d'un mixeur plongeant pour obtenir une mayonnaise.
  2. Hacher finement les câpres et les cornichons.
  3. Rincer et hacher finement les herbes.
  4. Mélanger le tout pour obtenir la sauce, puis mettre au réfrigérateur pendant quelques heures pour permettre aux saveurs de se combiner avant de servir.

Pourquoi utiliser la gomme d'acacia dans cette recette ?

La gomme d'acacia permet à la sauce tartare de ne pas se dédoubler et renforce la saveur de l'estragon.