Préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 18 minutes

Ingrédients

PERMET DE RÉALISER UNE DIZAINE DE MUFFINS

  • 200 g de farine de riz brun
  • 60 g d'amidon (fécule de maïs, pomme de terre, arrowroot, etc.)
  • 80 g de sucre de canne complet
  • 1 cuillère à café bombée de gingembre en poudre
  • Pincée de sel
  • 1 sachet de levure chimique
  • 6g de gomme d'acacia
  • 2 œufs
  • 200 g de lait de coco (en boîte ou en carton)
  • 2 cuillères à soupe d'huile de coco fondue

Préparation

  1. Préchauffer le four à 180°C
  2. Dans un grand bol, mélanger la farine avec la fécule, le sucre, le gingembre, le sel, la levure et la gomme d'acacia.
  3. Dans un autre bol, battre vigoureusement les œufs avec le lait et l'huile de coco. Verser sur les ingrédients secs et mélanger à l'aide d'une fourchette, sans trop mélanger (on doit encore voir un peu de farine ici et là).
  4. Répartir dans des moules à muffins légèrement huilés et cuire au four pendant 18 minutes en fonction de la texture souhaitée, puis laisser refroidir quelques minutes supplémentaires avant de démouler.

Pourquoi utiliser la gomme d'acacia dans cette recette ?

La gomme d'acacia rend ces muffins sans gluten plus légers et plus spongieux. Il améliore également leur durée de conservation. En effet, ils seront encore meilleurs le lendemain ! Il suffit de les conserver dans un récipient hermétique à température ambiante.