Préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes

Ingrédients

POUR 2 PERSONNES

  • 90 g de vin blanc
  • 150 g de riz pour risotto
  • 450 g de bouillon de légumes
  • 30 g d'échalote
  • 15 g de gomme d'acacia
  • 1 gousse d'ail
  • 1 cuillère à soupe de persil haché
  • 25 g d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de pâte de miso blanche
  • 1 cuillère à soupe de mascarpone végétalien*.
  • 150 g de champignons girolles
  • Sel et poivre

Préparation

  1. Éplucher et couper l'échalote en petits dés, puis éplucher et écraser la gousse d'ail.

  2. Ajouter à une poêle avec 15 g d'huile d'olive et faire cuire jusqu'à ce que l'échalote devienne pâle.

  3. Faire chauffer le bouillon de légumes et la pâte de miso ensemble ; cette préparation doit être chaude, sinon elle abaissera la température du riz pendant la cuisson.

  4. Ajouter le riz dans la poêle et remuer pour enrober tous les grains dans l'huile infusée ; ils doivent être polis et légèrement translucides. Verser le vin blanc et laisser cuire complètement.

  5. Ensuite, à feu moyen, ajoutez progressivement le bouillon, en remuant fréquemment en forme de huit. C'est en remuant de la sorte, tout en ajoutant progressivement le bouillon, que le risotto se consolidera.

  6. Pendant la cuisson du riz, faire revenir les girolles dans une poêle.

  7. Lorsque le risotto a presque fini de cuire (environ vingt minutes), ajouter la gomme d'acacia et mélanger.

  8. Une fois que le riz est cuit (il doit être tendre mais avoir encore un peu de mordant, avec un peu de liquide restant dans la casserole), retirer du feu et incorporer le mascarpone végétalien*. Assaisonnez selon votre goût.

  9. Laisser reposer quelques minutes dans la poêle, puis servir avec les girolles et le persil.

    * Pour obtenir du mascarpone végétalien, passez un yaourt au soja à travers une étamine ou un torchon propre pendant quelques heures : une fois le liquide du yaourt éliminé, vous obtiendrez un mélange épais et crémeux.

Pourquoi utiliser la gomme d'acacia dans cette recette ?

Mélangée au yaourt de soja, la gomme d'acacia confère à cette recette une texture vraiment unique. Le résultat est beaucoup plus crémeux et onctueux qu'il ne le serait sans la gomme.