• Préparation: 10 minutes
  • Pétrissage: 10 minutes
  • Temps de repos: 2 heures minimum
  • Temps de cuisson: 30 minutes

Ingrédients

DONNE 8 PETITS PAINS

  • 500g T45 ou T55
  • farine
  • 25 g de gomme d'acacia
  • 300 g de lait végétal
  • 50 g de sucre en poudre
  • 7 g de levure sèche
  • 10 g de sel de table
  • 100 g de yaourt au soja
  • 50 g d'huile neutre (de cuisson)

Pour garnir les petits pains :

  • 30g d'eau
  • 6g de gomme d'acacia
  • 15 g de graines de sésame grillées

Préparation

    1. Réchauffer doucement le lait végétal (il doit être tiède, pas chaud), puis le transférer dans un grand bol avec la levure. Laisser éclore quelques minutes.
    2. Ajouter ensuite la farine et tous les autres ingrédients, et pétrir (à la main ou avec un batteur sur socle) pendant 10 minutes : la pâte sera assez collante.
    3. Couvrir le bol avec un torchon et laisser reposer dans un endroit chaud pendant environ 1 heure, ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
    4. Frapper la pâte pour éliminer l'air et, si possible, la laisser au réfrigérateur pendant une nuit.
    5. Diviser la pâte en 8 morceaux et les façonner en boules. Les placer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
    6. Laisser reposer pendant une heure environ dans un endroit chaud, ou jusqu'à ce que les petits pains aient à nouveau levé.
    7. Délayer la gomme d'acacia dans l'eau, puis badigeonner le dessus des brioches avec ce mélange.
    8. Saupoudrer de graines de sésame et cuire au four à 180°C pendant environ 25 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient joliment dorés.

Pourquoi utiliser la gomme d'acacia dans cette recette ?

La gomme d'acacia est très utile en pâtisserie : elle donne une mie plus ferme et plus consistante pour que les brioches soient bien moelleuses, et elles peuvent être conservées pendant plusieurs jours avant de commencer à rassir.