Gâteau à l'orange sans gluten

Préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes

Ingrédients

6 PORTIONS

  • 70 g de farine de riz brun
  • 60 g de farine de sarrasin
  • 40 g d'amidon (fécule de maïs, pomme de terre, arrowroot, etc.)
  • Zeste d'une orange
  • 12 g de gomme d'acacia
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 cuillère à café bombée de cannelle
  • Pincée de sel
  • 240 g de yaourt de soja (ou de yaourt laitier)
  • 50 g d'huile d'olive

Préparation

  1. Préchauffer le four à 180°C (th. 6).

  2. Mélanger les farines avec la fécule, le zeste d'orange râpé, la gomme d'acacia, la levure chimique, la cannelle et le sel.

  3. Ajouter le yaourt et l'huile d'olive et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.

  4. Verser dans un moule à gâteau huilé et fariné d'environ 15 cm de diamètre.

  5. Cuire au four pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que la pointe d'un couteau en ressorte propre.

  6. Laisser refroidir avant de trancher et de servir.

Pourquoi utiliser la gomme d'acacia dans cette recette ?

La gomme d'acacia rend ce gâteau beaucoup plus moelleux et spongieux ; elle aide à épaissir les textures lorsqu'il n'y a pas de gluten, surtout en pâtisserie !

par allandetrobert

Soupe de cresson et d'amandes

Préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 5 minutes

Ingrédients

POUR 2 PERSONNES

  • 1 barquette de cresson (environ 200 g)
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 1 échalote
  • 1 cuillère à café rase de bouillon de légumes en poudre
  • 3 cuillères à café de tamari (ou de sauce soja)
  • 40 g de purée d'amandes blanches
  • 20 g de gomme d'acacia
  • 2 cuillères à café bombées de moutarde
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron Sel et poivre

Préparation

  1. Couper le cresson à peu près à mi-hauteur des tiges ; jeter la moitié inférieure, puis laver et égoutter les feuilles.
  2. Dans une casserole, faire chauffer l'huile d'olive et faire suer l'échalote pelée et coupée en dés jusqu'à ce qu'elle prenne une couleur or pâle, environ 3 minutes.
  3. Ajouter le cresson et cuire encore une minute, puis ajouter 400 g d'eau avec le bouillon de légumes et le tamari, et porter doucement à ébullition.
  4. Éteindre le feu, puis verser la soupe dans un mixeur avec la purée d'amandes, la gomme d'acacia, la moutarde et le jus de citron. Mixer soigneusement jusqu'à l'obtention d'une texture lisse et homogène. Assaisonner de sel et de poivre à volonté.
  5. Remettre la soupe dans la casserole et faire chauffer encore 2-3 minutes à feu doux, puis servir avec de la ciboule finement hachée, des graines de chanvre décortiquées ou d'autres herbes fraîches de votre choix.

Pourquoi utiliser la gomme d'acacia dans cette recette ?

Avec la gomme d'acacia, la soupe a une texture plus crémeuse et plus "beurrée" ; elle a un aspect et un goût plus doux. L'arôme de la soupe est également renforcé. De plus, la gomme d'acacia rend cette soupe plus riche en fibres et améliore son profil nutritionnel.

par allandetrobert

Biscuits Keto

Préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes

Ingrédients

Pour environ 10 biscuits

  • Pour environ 10 biscuits
  • 60 g de noisettes moulues
  • 60 g d'amandes moulues
  • 1 cuillère à café de cannelle en poudre
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 pincée de sel
  • 9 gomme d'acacia
  • 50 g d'huile de coco, molle
  • 1 cuillère à soupe de sirop d'érable
  • 1 cuillère à café de vanille liquide
  • 40 g de chocolat noir à 80

Préparation

  1. Préchauffer le four à 200°C (th. 7).

  2. Mélanger les amandes, les noisettes, la cannelle, le bicarbonate de soude et le sel.

  3. Ajouter la gomme d'acacia et bien mélanger.

  4. Ajouter l'huile de coco, le sirop d'érable et la vanille, mélanger et travailler du bout des doigts pour les incorporer.

  5. Ajouter le chocolat coupé en petits morceaux.

  6. Prendre des tas de pâte de la taille d'une noix, les façonner en boules et les placer sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant de quelques centimètres, et les aplatir avec le plat de la main.

  7. Enfourner et cuire pendant 8 minutes, laisser refroidir quelques instants, puis transférer sur une grille jusqu'à refroidissement complet.

Pourquoi utiliser la gomme d'acacia dans cette recette ?

La gomme d'acacia permet d'obtenir une pâte beaucoup plus belle : elle est plus lisse, plus blanche, plus croustillante, plutôt que détrempée ou pâteuse.

par allandetrobert

Pâte brisée

Préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 25 minutes

Ingrédients

DONNE UNE TARTE

  • 180 g de farine
  • 13 g de gomme d'acacia
  • 40 g d'huile d'olive
  • Une bonne pincée de sel

Préparation

  1. Mélanger la farine avec la gomme d'acacia et le sel, puis ajouter l'huile d'olive et mélanger du bout des doigts jusqu'à ce que l'huile soit bien incorporée.
  2. Porter un verre d'eau à frémissement, puis le verser progressivement dans les ingrédients secs, en mélangeant jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte souple et non collante (environ 80 ml).
  3. Etaler la pâte et la faire cuire pendant environ 25 minutes à 180°C.

Pourquoi utiliser la gomme d'acacia dans cette recette ?

La gomme d'acacia permet d'obtenir une pâte beaucoup plus belle : elle est plus lisse, plus blanche, plus croustillante, plutôt que détrempée ou pâteuse.

par allandetrobert

Gâteau aux olives et au romarin

Préparation: 25 minutes
Temps de cuisson: 45 minutes

Ingrédients

POUR 12 personnes (dans un moule à manqué de 30 cm)

  • 300 g de farine T45
  • 90 g d'huile végétale
  • 250 g de lait végétal non sucré
  • 100 g de yaourt au soja
  • 14 g de levure chimique
  • 4g de sel
  • 25 g de gomme d'acacia
  • 100 g d'olives vertes
  • 1/2 cuillère à café de romarin séché

Préparation

  1. Dans un grand bol, mélanger la farine, le sel, la gomme d'acacia, la levure chimique et le romarin séché.
  2. Ajouter l'huile, le lait végétal et le yaourt de soja. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.
  3. Bien égoutter les olives et les ajouter à la pâte.
  4. Huiler et fariner un moule à pain (ou un moule à cupcakes), puis y verser la pâte.
  5. Cuire au four à 185°C pendant environ 50 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
  6. Retirer le moule du four et laisser refroidir le gâteau pendant une dizaine de minutes avant de le démouler.
  7. Pour une texture extérieure encore plus spongieuse, envelopper le gâteau dans du film alimentaire pendant qu'il est encore chaud.

Pourquoi utiliser la gomme d'acacia dans cette recette ?

La gomme d'acacia améliore la texture du gâteau, rendant la pâte très onctueuse. L'ajout de fibres prébiotiques à cette recette améliore également son profil nutritionnel !

par allandetrobert

Risotto aux girolles

Préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes

Ingrédients

POUR 2 PERSONNES

  • 90 g de vin blanc
  • 150 g de riz pour risotto
  • 450 g de bouillon de légumes
  • 30 g d'échalote
  • 15 g de gomme d'acacia
  • 1 gousse d'ail
  • 1 cuillère à soupe de persil haché
  • 25 g d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de pâte de miso blanche
  • 1 cuillère à soupe de mascarpone végétalien*.
  • 150 g de champignons girolles
  • Sel et poivre

Préparation

  1. Éplucher et couper l'échalote en petits dés, puis éplucher et écraser la gousse d'ail.

  2. Ajouter à une poêle avec 15 g d'huile d'olive et faire cuire jusqu'à ce que l'échalote devienne pâle.

  3. Faire chauffer le bouillon de légumes et la pâte de miso ensemble ; cette préparation doit être chaude, sinon elle abaissera la température du riz pendant la cuisson.

  4. Ajouter le riz dans la poêle et remuer pour enrober tous les grains dans l'huile infusée ; ils doivent être polis et légèrement translucides. Verser le vin blanc et laisser cuire complètement.

  5. Ensuite, à feu moyen, ajoutez progressivement le bouillon, en remuant fréquemment en forme de huit. C'est en remuant de la sorte, tout en ajoutant progressivement le bouillon, que le risotto se consolidera.

  6. Pendant la cuisson du riz, faire revenir les girolles dans une poêle.

  7. Lorsque le risotto a presque fini de cuire (environ vingt minutes), ajouter la gomme d'acacia et mélanger.

  8. Une fois que le riz est cuit (il doit être tendre mais avoir encore un peu de mordant, avec un peu de liquide restant dans la casserole), retirer du feu et incorporer le mascarpone végétalien*. Assaisonnez selon votre goût.

  9. Laisser reposer quelques minutes dans la poêle, puis servir avec les girolles et le persil.

    * Pour obtenir du mascarpone végétalien, passez un yaourt au soja à travers une étamine ou un torchon propre pendant quelques heures : une fois le liquide du yaourt éliminé, vous obtiendrez un mélange épais et crémeux.

Pourquoi utiliser la gomme d'acacia dans cette recette ?

Mélangée au yaourt de soja, la gomme d'acacia confère à cette recette une texture vraiment unique. Le résultat est beaucoup plus crémeux et onctueux qu'il ne le serait sans la gomme.

par allandetrobert

Riz au lait au caramel

Préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes

Ingrédients

4 PERSONNES

  • 500 g de lait de soja
  • 50 g de riz à grains courts
  • 40 g de sucre
  • 20 g de gomme d gomme d'acacia 1 gousse de vanille

Pour la sauce caramel :

  • 100 g de sucre
  • 30 g de margarine
  • 150ml de crème végétalienne
  • 1/4 de cuillère à café de sel marin Flocons d'amandes

Préparation

  1. Verser le lait de soja dans une casserole, ouvrir la gousse de vanille et en extraire les graines, puis les ajouter au lait.
  2. Porter à ébullition puis ajouter le riz à grains courts. Baisser le feu et laisser le riz cuire doucement pendant une vingtaine de minutes.
  3. Ne vous inquiétez pas s'il reste du liquide dans la casserole une fois que le riz est cuit - il s'épaissira pour devenir crémeux en refroidissant.
  4. Faire le caramel salé : ajouter le sucre dans une casserole avec un peu d'eau, puis faire un caramel.
  5. Ajouter la margarine et la crème (qui doit être chauffée) et mélanger jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Laisser mijoter quelques minutes, puis transférer dans un bol résistant à la chaleur. Ajouter le sel de mer.
  6. Servir le riz au lait avec le caramel salé et les amandes.

Pourquoi utiliser la gomme d'acacia dans cette recette ?

La gomme d'acacia assure une bonne liaison du riz au lait. Le riz au lait se conserve très bien et peut être consommé froid : en effet, la saveur de la vanille s'exprimera pleinement après 24 heures au réfrigérateur.

par allandetrobert

Sauce tartare

Préparation: 8 minutes

Ingrédients

PERMET D'OBTENIR UN PETIT BOL DE SAUCE

    • 80 g de lait de soja
  • 2 cuillères à café de moutarde
  • 1/2 cuillère à café de sel (kala namak si vous pouvez vous en procurer, car il donne un goût d'œuf)
  • 90 g d'huile neutre
  • 5 g de gomme d'acacia
  • 25 g de cornichons
  • 15 g de câpres
  • 1 cuillère à soupe de cerfeuil et de persil
  • 1/2 cuillère à soupe d'estragon

Préparation

  1. Mélanger le lait de soja avec la moutarde, le sel, l'huile et la gomme d'acacia à l'aide d'un mixeur plongeant pour obtenir une mayonnaise.
  2. Hacher finement les câpres et les cornichons.
  3. Rincer et hacher finement les herbes.
  4. Mélanger le tout pour obtenir la sauce, puis mettre au réfrigérateur pendant quelques heures pour permettre aux saveurs de se combiner avant de servir.

Pourquoi utiliser la gomme d'acacia dans cette recette ?

La gomme d'acacia permet à la sauce tartare de ne pas se dédoubler et renforce la saveur de l'estragon.

par allandetrobert