Gâteau à l'orange sans gluten

Préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes

Ingrédients

6 PORTIONS

  • 70 g de farine de riz brun
  • 60 g de farine de sarrasin
  • 40 g d'amidon (fécule de maïs, pomme de terre, arrowroot, etc.)
  • Zeste d'une orange
  • 12 g de gomme d'acacia
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 cuillère à café bombée de cannelle
  • Pincée de sel
  • 240 g de yaourt de soja (ou de yaourt laitier)
  • 50 g d'huile d'olive

Préparation

  1. Préchauffer le four à 180°C (th. 6).

  2. Mélanger les farines avec la fécule, le zeste d'orange râpé, la gomme d'acacia, la levure chimique, la cannelle et le sel.

  3. Ajouter le yaourt et l'huile d'olive et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.

  4. Verser dans un moule à gâteau huilé et fariné d'environ 15 cm de diamètre.

  5. Cuire au four pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que la pointe d'un couteau en ressorte propre.

  6. Laisser refroidir avant de trancher et de servir.

Pourquoi utiliser la gomme d'acacia dans cette recette ?

La gomme d'acacia rend ce gâteau beaucoup plus moelleux et spongieux ; elle aide à épaissir les textures lorsqu'il n'y a pas de gluten, surtout en pâtisserie !

par allandetrobert

Muffins au coco sans gluten

Préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 18 minutes

Ingrédients

PERMET DE RÉALISER UNE DIZAINE DE MUFFINS

  • 200 g de farine de riz brun
  • 60 g d'amidon (fécule de maïs, pomme de terre, arrowroot, etc.)
  • 80 g de sucre de canne complet
  • 1 cuillère à café bombée de gingembre en poudre
  • Pincée de sel
  • 1 sachet de levure chimique
  • 6g de gomme d'acacia
  • 2 œufs
  • 200 g de lait de coco (en boîte ou en carton)
  • 2 cuillères à soupe d'huile de coco fondue

Préparation

  1. Préchauffer le four à 180°C
  2. Dans un grand bol, mélanger la farine avec la fécule, le sucre, le gingembre, le sel, la levure et la gomme d'acacia.
  3. Dans un autre bol, battre vigoureusement les œufs avec le lait et l'huile de coco. Verser sur les ingrédients secs et mélanger à l'aide d'une fourchette, sans trop mélanger (on doit encore voir un peu de farine ici et là).
  4. Répartir dans des moules à muffins légèrement huilés et cuire au four pendant 18 minutes en fonction de la texture souhaitée, puis laisser refroidir quelques minutes supplémentaires avant de démouler.

Pourquoi utiliser la gomme d'acacia dans cette recette ?

La gomme d'acacia rend ces muffins sans gluten plus légers et plus spongieux. Il améliore également leur durée de conservation. En effet, ils seront encore meilleurs le lendemain ! Il suffit de les conserver dans un récipient hermétique à température ambiante.

par allandetrobert

Biscuits Keto

Préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes

Ingrédients

Pour environ 10 biscuits

  • Pour environ 10 biscuits
  • 60 g de noisettes moulues
  • 60 g d'amandes moulues
  • 1 cuillère à café de cannelle en poudre
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 pincée de sel
  • 9 gomme d'acacia
  • 50 g d'huile de coco, molle
  • 1 cuillère à soupe de sirop d'érable
  • 1 cuillère à café de vanille liquide
  • 40 g de chocolat noir à 80

Préparation

  1. Préchauffer le four à 200°C (th. 7).

  2. Mélanger les amandes, les noisettes, la cannelle, le bicarbonate de soude et le sel.

  3. Ajouter la gomme d'acacia et bien mélanger.

  4. Ajouter l'huile de coco, le sirop d'érable et la vanille, mélanger et travailler du bout des doigts pour les incorporer.

  5. Ajouter le chocolat coupé en petits morceaux.

  6. Prendre des tas de pâte de la taille d'une noix, les façonner en boules et les placer sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant de quelques centimètres, et les aplatir avec le plat de la main.

  7. Enfourner et cuire pendant 8 minutes, laisser refroidir quelques instants, puis transférer sur une grille jusqu'à refroidissement complet.

Pourquoi utiliser la gomme d'acacia dans cette recette ?

La gomme d'acacia permet d'obtenir une pâte beaucoup plus belle : elle est plus lisse, plus blanche, plus croustillante, plutôt que détrempée ou pâteuse.

par allandetrobert

Pâte brisée

Préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 25 minutes

Ingrédients

DONNE UNE TARTE

  • 180 g de farine
  • 13 g de gomme d'acacia
  • 40 g d'huile d'olive
  • Une bonne pincée de sel

Préparation

  1. Mélanger la farine avec la gomme d'acacia et le sel, puis ajouter l'huile d'olive et mélanger du bout des doigts jusqu'à ce que l'huile soit bien incorporée.
  2. Porter un verre d'eau à frémissement, puis le verser progressivement dans les ingrédients secs, en mélangeant jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte souple et non collante (environ 80 ml).
  3. Etaler la pâte et la faire cuire pendant environ 25 minutes à 180°C.

Pourquoi utiliser la gomme d'acacia dans cette recette ?

La gomme d'acacia permet d'obtenir une pâte beaucoup plus belle : elle est plus lisse, plus blanche, plus croustillante, plutôt que détrempée ou pâteuse.

par allandetrobert

Riz au lait au caramel

Préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes

Ingrédients

4 PERSONNES

  • 500 g de lait de soja
  • 50 g de riz à grains courts
  • 40 g de sucre
  • 20 g de gomme d gomme d'acacia 1 gousse de vanille

Pour la sauce caramel :

  • 100 g de sucre
  • 30 g de margarine
  • 150ml de crème végétalienne
  • 1/4 de cuillère à café de sel marin Flocons d'amandes

Préparation

  1. Verser le lait de soja dans une casserole, ouvrir la gousse de vanille et en extraire les graines, puis les ajouter au lait.
  2. Porter à ébullition puis ajouter le riz à grains courts. Baisser le feu et laisser le riz cuire doucement pendant une vingtaine de minutes.
  3. Ne vous inquiétez pas s'il reste du liquide dans la casserole une fois que le riz est cuit - il s'épaissira pour devenir crémeux en refroidissant.
  4. Faire le caramel salé : ajouter le sucre dans une casserole avec un peu d'eau, puis faire un caramel.
  5. Ajouter la margarine et la crème (qui doit être chauffée) et mélanger jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Laisser mijoter quelques minutes, puis transférer dans un bol résistant à la chaleur. Ajouter le sel de mer.
  6. Servir le riz au lait avec le caramel salé et les amandes.

Pourquoi utiliser la gomme d'acacia dans cette recette ?

La gomme d'acacia assure une bonne liaison du riz au lait. Le riz au lait se conserve très bien et peut être consommé froid : en effet, la saveur de la vanille s'exprimera pleinement après 24 heures au réfrigérateur.

par allandetrobert