Soupe de cresson et d'amandes
Sel
Préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 5 minutes
Ingrédients
POUR 2 PERSONNES
- 1 barquette de cresson (environ 200 g)
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 1 échalote
- 1 cuillère à café rase de bouillon de légumes en poudre
- 3 cuillères à café de tamari (ou de sauce soja)
- 40 g de purée d'amandes blanches
- 20 g de gomme d'acacia
- 2 cuillères à café bombées de moutarde
- 1 cuillère à soupe de jus de citron Sel et poivre
Préparation
- Couper le cresson à peu près à mi-hauteur des tiges ; jeter la moitié inférieure, puis laver et égoutter les feuilles.
- Dans une casserole, faire chauffer l'huile d'olive et faire suer l'échalote pelée et coupée en dés jusqu'à ce qu'elle prenne une couleur or pâle, environ 3 minutes.
- Ajouter le cresson et cuire encore une minute, puis ajouter 400 g d'eau avec le bouillon de légumes et le tamari, et porter doucement à ébullition.
- Éteindre le feu, puis verser la soupe dans un mixeur avec la purée d'amandes, la gomme d'acacia, la moutarde et le jus de citron. Mixer soigneusement jusqu'à l'obtention d'une texture lisse et homogène. Assaisonner de sel et de poivre à volonté.
- Remettre la soupe dans la casserole et faire chauffer encore 2-3 minutes à feu doux, puis servir avec de la ciboule finement hachée, des graines de chanvre décortiquées ou d'autres herbes fraîches de votre choix.
Pourquoi utiliser la gomme d'acacia dans cette recette ?
Avec la gomme d'acacia, la soupe a une texture plus crémeuse et plus "beurrée" ; elle a un aspect et un goût plus doux. L'arôme de la soupe est également renforcé. De plus, la gomme d'acacia rend cette soupe plus riche en fibres et améliore son profil nutritionnel.
Pâte brisée
Sel
Préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 25 minutes
Ingrédients
DONNE UNE TARTE
- 180 g de farine
- 13 g de gomme d'acacia
- 40 g d'huile d'olive
- Une bonne pincée de sel
Préparation
- Mélanger la farine avec la gomme d'acacia et le sel, puis ajouter l'huile d'olive et mélanger du bout des doigts jusqu'à ce que l'huile soit bien incorporée.
- Porter un verre d'eau à frémissement, puis le verser progressivement dans les ingrédients secs, en mélangeant jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte souple et non collante (environ 80 ml).
- Etaler la pâte et la faire cuire pendant environ 25 minutes à 180°C.
Pourquoi utiliser la gomme d'acacia dans cette recette ?
La gomme d'acacia permet d'obtenir une pâte beaucoup plus belle : elle est plus lisse, plus blanche, plus croustillante, plutôt que détrempée ou pâteuse.
Gâteau aux olives et au romarin
Sel
Préparation: 25 minutes
Temps de cuisson: 45 minutes
Ingrédients
POUR 12 personnes (dans un moule à manqué de 30 cm)
- 300 g de farine T45
- 90 g d'huile végétale
- 250 g de lait végétal non sucré
- 100 g de yaourt au soja
- 14 g de levure chimique
- 4g de sel
- 25 g de gomme d'acacia
- 100 g d'olives vertes
- 1/2 cuillère à café de romarin séché
Préparation
- Dans un grand bol, mélanger la farine, le sel, la gomme d'acacia, la levure chimique et le romarin séché.
- Ajouter l'huile, le lait végétal et le yaourt de soja. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.
- Bien égoutter les olives et les ajouter à la pâte.
- Huiler et fariner un moule à pain (ou un moule à cupcakes), puis y verser la pâte.
- Cuire au four à 185°C pendant environ 50 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
- Retirer le moule du four et laisser refroidir le gâteau pendant une dizaine de minutes avant de le démouler.
- Pour une texture extérieure encore plus spongieuse, envelopper le gâteau dans du film alimentaire pendant qu'il est encore chaud.
Pourquoi utiliser la gomme d'acacia dans cette recette ?
La gomme d'acacia améliore la texture du gâteau, rendant la pâte très onctueuse. L'ajout de fibres prébiotiques à cette recette améliore également son profil nutritionnel !
Risotto aux girolles
Sel
Préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Ingrédients
POUR 2 PERSONNES
- 90 g de vin blanc
- 150 g de riz pour risotto
- 450 g de bouillon de légumes
- 30 g d'échalote
- 15 g de gomme d'acacia
- 1 gousse d'ail
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- 25 g d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de pâte de miso blanche
- 1 cuillère à soupe de mascarpone végétalien*.
- 150 g de champignons girolles
- Sel et poivre
Préparation
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Éplucher et couper l'échalote en petits dés, puis éplucher et écraser la gousse d'ail.
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Ajouter à une poêle avec 15 g d'huile d'olive et faire cuire jusqu'à ce que l'échalote devienne pâle.
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Faire chauffer le bouillon de légumes et la pâte de miso ensemble ; cette préparation doit être chaude, sinon elle abaissera la température du riz pendant la cuisson.
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Ajouter le riz dans la poêle et remuer pour enrober tous les grains dans l'huile infusée ; ils doivent être polis et légèrement translucides. Verser le vin blanc et laisser cuire complètement.
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Ensuite, à feu moyen, ajoutez progressivement le bouillon, en remuant fréquemment en forme de huit. C'est en remuant de la sorte, tout en ajoutant progressivement le bouillon, que le risotto se consolidera.
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Pendant la cuisson du riz, faire revenir les girolles dans une poêle.
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Lorsque le risotto a presque fini de cuire (environ vingt minutes), ajouter la gomme d'acacia et mélanger.
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Une fois que le riz est cuit (il doit être tendre mais avoir encore un peu de mordant, avec un peu de liquide restant dans la casserole), retirer du feu et incorporer le mascarpone végétalien*. Assaisonnez selon votre goût.
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Laisser reposer quelques minutes dans la poêle, puis servir avec les girolles et le persil.
* Pour obtenir du mascarpone végétalien, passez un yaourt au soja à travers une étamine ou un torchon propre pendant quelques heures : une fois le liquide du yaourt éliminé, vous obtiendrez un mélange épais et crémeux.
Pourquoi utiliser la gomme d'acacia dans cette recette ?
Mélangée au yaourt de soja, la gomme d'acacia confère à cette recette une texture vraiment unique. Le résultat est beaucoup plus crémeux et onctueux qu'il ne le serait sans la gomme.
Sauce tartare
Sel
Préparation: 8 minutes
Ingrédients
PERMET D'OBTENIR UN PETIT BOL DE SAUCE
-
- 80 g de lait de soja
- 2 cuillères à café de moutarde
- 1/2 cuillère à café de sel (kala namak si vous pouvez vous en procurer, car il donne un goût d'œuf)
- 90 g d'huile neutre
- 5 g de gomme d'acacia
- 25 g de cornichons
- 15 g de câpres
- 1 cuillère à soupe de cerfeuil et de persil
- 1/2 cuillère à soupe d'estragon
Préparation
- Mélanger le lait de soja avec la moutarde, le sel, l'huile et la gomme d'acacia à l'aide d'un mixeur plongeant pour obtenir une mayonnaise.
- Hacher finement les câpres et les cornichons.
- Rincer et hacher finement les herbes.
- Mélanger le tout pour obtenir la sauce, puis mettre au réfrigérateur pendant quelques heures pour permettre aux saveurs de se combiner avant de servir.
Pourquoi utiliser la gomme d'acacia dans cette recette ?
La gomme d'acacia permet à la sauce tartare de ne pas se dédoubler et renforce la saveur de l'estragon.
Pains à burger
Sel
- Préparation: 10 minutes
- Pétrissage: 10 minutes
- Temps de repos: 2 heures minimum
- Temps de cuisson: 30 minutes
Ingrédients
DONNE 8 PETITS PAINS
- 500g T45 ou T55
- farine
- 25 g de gomme d'acacia
- 300 g de lait végétal
- 50 g de sucre en poudre
- 7 g de levure sèche
- 10 g de sel de table
- 100 g de yaourt au soja
- 50 g d'huile neutre (de cuisson)
Pour garnir les petits pains :
- 30g d'eau
- 6g de gomme d'acacia
- 15 g de graines de sésame grillées
Préparation
-
- Réchauffer doucement le lait végétal (il doit être tiède, pas chaud), puis le transférer dans un grand bol avec la levure. Laisser éclore quelques minutes.
- Ajouter ensuite la farine et tous les autres ingrédients, et pétrir (à la main ou avec un batteur sur socle) pendant 10 minutes : la pâte sera assez collante.
- Couvrir le bol avec un torchon et laisser reposer dans un endroit chaud pendant environ 1 heure, ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
- Frapper la pâte pour éliminer l'air et, si possible, la laisser au réfrigérateur pendant une nuit.
- Diviser la pâte en 8 morceaux et les façonner en boules. Les placer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Laisser reposer pendant une heure environ dans un endroit chaud, ou jusqu'à ce que les petits pains aient à nouveau levé.
- Délayer la gomme d'acacia dans l'eau, puis badigeonner le dessus des brioches avec ce mélange.
- Saupoudrer de graines de sésame et cuire au four à 180°C pendant environ 25 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient joliment dorés.
Pourquoi utiliser la gomme d'acacia dans cette recette ?
La gomme d'acacia est très utile en pâtisserie : elle donne une mie plus ferme et plus consistante pour que les brioches soient bien moelleuses, et elles peuvent être conservées pendant plusieurs jours avant de commencer à rassir.