Gâteau à l'orange sans gluten
Sans gluten
Préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Ingrédients
6 PORTIONS
- 70 g de farine de riz brun
- 60 g de farine de sarrasin
- 40 g d'amidon (fécule de maïs, pomme de terre, arrowroot, etc.)
- Zeste d'une orange
- 12 g de gomme d'acacia
- 1 sachet de levure chimique
- 1 cuillère à café bombée de cannelle
- Pincée de sel
- 240 g de yaourt de soja (ou de yaourt laitier)
- 50 g d'huile d'olive
Préparation
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Préchauffer le four à 180°C (th. 6).
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Mélanger les farines avec la fécule, le zeste d'orange râpé, la gomme d'acacia, la levure chimique, la cannelle et le sel.
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Ajouter le yaourt et l'huile d'olive et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.
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Verser dans un moule à gâteau huilé et fariné d'environ 15 cm de diamètre.
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Cuire au four pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que la pointe d'un couteau en ressorte propre.
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Laisser refroidir avant de trancher et de servir.
Pourquoi utiliser la gomme d'acacia dans cette recette ?
La gomme d'acacia rend ce gâteau beaucoup plus moelleux et spongieux ; elle aide à épaissir les textures lorsqu'il n'y a pas de gluten, surtout en pâtisserie !
Muffins au coco sans gluten
Sans gluten
Préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 18 minutes
Ingrédients
PERMET DE RÉALISER UNE DIZAINE DE MUFFINS
- 200 g de farine de riz brun
- 60 g d'amidon (fécule de maïs, pomme de terre, arrowroot, etc.)
- 80 g de sucre de canne complet
- 1 cuillère à café bombée de gingembre en poudre
- Pincée de sel
- 1 sachet de levure chimique
- 6g de gomme d'acacia
- 2 œufs
- 200 g de lait de coco (en boîte ou en carton)
- 2 cuillères à soupe d'huile de coco fondue
Préparation
- Préchauffer le four à 180°C
- Dans un grand bol, mélanger la farine avec la fécule, le sucre, le gingembre, le sel, la levure et la gomme d'acacia.
- Dans un autre bol, battre vigoureusement les œufs avec le lait et l'huile de coco. Verser sur les ingrédients secs et mélanger à l'aide d'une fourchette, sans trop mélanger (on doit encore voir un peu de farine ici et là).
- Répartir dans des moules à muffins légèrement huilés et cuire au four pendant 18 minutes en fonction de la texture souhaitée, puis laisser refroidir quelques minutes supplémentaires avant de démouler.
Pourquoi utiliser la gomme d'acacia dans cette recette ?
La gomme d'acacia rend ces muffins sans gluten plus légers et plus spongieux. Il améliore également leur durée de conservation. En effet, ils seront encore meilleurs le lendemain ! Il suffit de les conserver dans un récipient hermétique à température ambiante.
Soupe de cresson et d'amandes
Sans gluten
Préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 5 minutes
Ingrédients
POUR 2 PERSONNES
- 1 barquette de cresson (environ 200 g)
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 1 échalote
- 1 cuillère à café rase de bouillon de légumes en poudre
- 3 cuillères à café de tamari (ou de sauce soja)
- 40 g de purée d'amandes blanches
- 20 g de gomme d'acacia
- 2 cuillères à café bombées de moutarde
- 1 cuillère à soupe de jus de citron Sel et poivre
Préparation
- Couper le cresson à peu près à mi-hauteur des tiges ; jeter la moitié inférieure, puis laver et égoutter les feuilles.
- Dans une casserole, faire chauffer l'huile d'olive et faire suer l'échalote pelée et coupée en dés jusqu'à ce qu'elle prenne une couleur or pâle, environ 3 minutes.
- Ajouter le cresson et cuire encore une minute, puis ajouter 400 g d'eau avec le bouillon de légumes et le tamari, et porter doucement à ébullition.
- Éteindre le feu, puis verser la soupe dans un mixeur avec la purée d'amandes, la gomme d'acacia, la moutarde et le jus de citron. Mixer soigneusement jusqu'à l'obtention d'une texture lisse et homogène. Assaisonner de sel et de poivre à volonté.
- Remettre la soupe dans la casserole et faire chauffer encore 2-3 minutes à feu doux, puis servir avec de la ciboule finement hachée, des graines de chanvre décortiquées ou d'autres herbes fraîches de votre choix.
Pourquoi utiliser la gomme d'acacia dans cette recette ?
Avec la gomme d'acacia, la soupe a une texture plus crémeuse et plus "beurrée" ; elle a un aspect et un goût plus doux. L'arôme de la soupe est également renforcé. De plus, la gomme d'acacia rend cette soupe plus riche en fibres et améliore son profil nutritionnel.
Biscuits Keto
Sans gluten
Préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Ingrédients
Pour environ 10 biscuits
- Pour environ 10 biscuits
- 60 g de noisettes moulues
- 60 g d'amandes moulues
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1 pincée de sel
- 9 gomme d'acacia
- 50 g d'huile de coco, molle
- 1 cuillère à soupe de sirop d'érable
- 1 cuillère à café de vanille liquide
- 40 g de chocolat noir à 80
Préparation
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Préchauffer le four à 200°C (th. 7).
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Mélanger les amandes, les noisettes, la cannelle, le bicarbonate de soude et le sel.
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Ajouter la gomme d'acacia et bien mélanger.
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Ajouter l'huile de coco, le sirop d'érable et la vanille, mélanger et travailler du bout des doigts pour les incorporer.
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Ajouter le chocolat coupé en petits morceaux.
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Prendre des tas de pâte de la taille d'une noix, les façonner en boules et les placer sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant de quelques centimètres, et les aplatir avec le plat de la main.
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Enfourner et cuire pendant 8 minutes, laisser refroidir quelques instants, puis transférer sur une grille jusqu'à refroidissement complet.
Pourquoi utiliser la gomme d'acacia dans cette recette ?
La gomme d'acacia permet d'obtenir une pâte beaucoup plus belle : elle est plus lisse, plus blanche, plus croustillante, plutôt que détrempée ou pâteuse.
Risotto aux girolles
Sans gluten
Préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Ingrédients
POUR 2 PERSONNES
- 90 g de vin blanc
- 150 g de riz pour risotto
- 450 g de bouillon de légumes
- 30 g d'échalote
- 15 g de gomme d'acacia
- 1 gousse d'ail
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- 25 g d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de pâte de miso blanche
- 1 cuillère à soupe de mascarpone végétalien*.
- 150 g de champignons girolles
- Sel et poivre
Préparation
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Éplucher et couper l'échalote en petits dés, puis éplucher et écraser la gousse d'ail.
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Ajouter à une poêle avec 15 g d'huile d'olive et faire cuire jusqu'à ce que l'échalote devienne pâle.
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Faire chauffer le bouillon de légumes et la pâte de miso ensemble ; cette préparation doit être chaude, sinon elle abaissera la température du riz pendant la cuisson.
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Ajouter le riz dans la poêle et remuer pour enrober tous les grains dans l'huile infusée ; ils doivent être polis et légèrement translucides. Verser le vin blanc et laisser cuire complètement.
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Ensuite, à feu moyen, ajoutez progressivement le bouillon, en remuant fréquemment en forme de huit. C'est en remuant de la sorte, tout en ajoutant progressivement le bouillon, que le risotto se consolidera.
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Pendant la cuisson du riz, faire revenir les girolles dans une poêle.
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Lorsque le risotto a presque fini de cuire (environ vingt minutes), ajouter la gomme d'acacia et mélanger.
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Une fois que le riz est cuit (il doit être tendre mais avoir encore un peu de mordant, avec un peu de liquide restant dans la casserole), retirer du feu et incorporer le mascarpone végétalien*. Assaisonnez selon votre goût.
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Laisser reposer quelques minutes dans la poêle, puis servir avec les girolles et le persil.
* Pour obtenir du mascarpone végétalien, passez un yaourt au soja à travers une étamine ou un torchon propre pendant quelques heures : une fois le liquide du yaourt éliminé, vous obtiendrez un mélange épais et crémeux.
Pourquoi utiliser la gomme d'acacia dans cette recette ?
Mélangée au yaourt de soja, la gomme d'acacia confère à cette recette une texture vraiment unique. Le résultat est beaucoup plus crémeux et onctueux qu'il ne le serait sans la gomme.
Riz au lait au caramel
Sans gluten
Préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Ingrédients
4 PERSONNES
- 500 g de lait de soja
- 50 g de riz à grains courts
- 40 g de sucre
- 20 g de gomme d gomme d'acacia 1 gousse de vanille
Pour la sauce caramel :
- 100 g de sucre
- 30 g de margarine
- 150ml de crème végétalienne
- 1/4 de cuillère à café de sel marin Flocons d'amandes
Préparation
- Verser le lait de soja dans une casserole, ouvrir la gousse de vanille et en extraire les graines, puis les ajouter au lait.
- Porter à ébullition puis ajouter le riz à grains courts. Baisser le feu et laisser le riz cuire doucement pendant une vingtaine de minutes.
- Ne vous inquiétez pas s'il reste du liquide dans la casserole une fois que le riz est cuit - il s'épaissira pour devenir crémeux en refroidissant.
- Faire le caramel salé : ajouter le sucre dans une casserole avec un peu d'eau, puis faire un caramel.
- Ajouter la margarine et la crème (qui doit être chauffée) et mélanger jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Laisser mijoter quelques minutes, puis transférer dans un bol résistant à la chaleur. Ajouter le sel de mer.
- Servir le riz au lait avec le caramel salé et les amandes.
Pourquoi utiliser la gomme d'acacia dans cette recette ?
La gomme d'acacia assure une bonne liaison du riz au lait. Le riz au lait se conserve très bien et peut être consommé froid : en effet, la saveur de la vanille s'exprimera pleinement après 24 heures au réfrigérateur.
Sauce tartare
Sans gluten
Préparation: 8 minutes
Ingrédients
PERMET D'OBTENIR UN PETIT BOL DE SAUCE
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- 80 g de lait de soja
- 2 cuillères à café de moutarde
- 1/2 cuillère à café de sel (kala namak si vous pouvez vous en procurer, car il donne un goût d'œuf)
- 90 g d'huile neutre
- 5 g de gomme d'acacia
- 25 g de cornichons
- 15 g de câpres
- 1 cuillère à soupe de cerfeuil et de persil
- 1/2 cuillère à soupe d'estragon
Préparation
- Mélanger le lait de soja avec la moutarde, le sel, l'huile et la gomme d'acacia à l'aide d'un mixeur plongeant pour obtenir une mayonnaise.
- Hacher finement les câpres et les cornichons.
- Rincer et hacher finement les herbes.
- Mélanger le tout pour obtenir la sauce, puis mettre au réfrigérateur pendant quelques heures pour permettre aux saveurs de se combiner avant de servir.
Pourquoi utiliser la gomme d'acacia dans cette recette ?
La gomme d'acacia permet à la sauce tartare de ne pas se dédoubler et renforce la saveur de l'estragon.