Desserts et glaces
Beaucoup d'entre nous aiment terminer leur repas sur une note sucrée.
Cependant, de nombreux produits sucrés ont une faible valeur nutritive car ils sont souvent fabriqués avec de la farine de blé et du sucre, ce qui leur confère un indice glycémique élevé. Alors que les marques innovent pour développer des produits plus sains sans compromettre la gourmandise, l'enrichissement en fibres et la réduction de la teneur en sucre sont un excellent moyen d'ajouter de la valeur nutritionnelle et de répondre à l'évolution des attentes des consommateurs.
Acacia pour une meilleure qualité et nutrition
Nos études sur les biscuits et les pâtisseries ont démontré que les produits sucrés contenant du gomme d'acacia sont appréciés et considérés comme "de haute qualité" lors de l'analyse sensorielle. Les caractéristiques et la valeur nutritionnelle sont améliorées par rapport aux recettes de contrôle sans gomme d'acacia. L'ajout de gomme d'acacia est un outil utile pour améliorer le Nutri-Score, en réduisant la teneur en sucre et en augmentant le nombre de fibres, ce qui est de plus en plus important pour les consommateurs.
L'acacia apporte également des avantages technologiques lors de la fabrication de la pâte et d'autres processus. L'obtention d'une pâte lisse et homogène avec une structure de gluten développée - sauf pour les produits sans gluten - est essentielle pour la réussite de la recette et de l'expérience sensorielle. La gomme d'acacia contribue également à améliorer d'autres étapes opérationnelles telles que le mélange, la division, le moulage et la cuisson, ainsi que la qualité du produit final.
Les gommes naturelles sont d'excellents agents de texture et de suspension, ainsi que des liants, des stabilisants et des émulsifiants dans les desserts.
La gomme karaya est un agent de texture très efficace qui offre une viscosité élevée à une très faible concentration. Dans les desserts glacés, la gomme karaya offre une stabilité à la congélation, ce qui permet de réchauffer facilement le produit au micro-ondes. La capacité de la gomme karaya à retenir l'eau permet également d'éviter la synérèse.
L'ajout de gomme karaya à la crème glacée optimise la stabilisation, l'émulsion, la texturation et l'épaississement. La gomme karaya fonctionne en synergie avec d'autres hydrocolloïdes, notamment la gomme de caroube, un ingrédient courant dans les crèmes glacées.
La gomme gomme d'acacia gomme d'acacia a également de multiples talents, de l'amélioration de l'expérience sensorielle à l'augmentation de la durée de conservation grâce à une meilleure hydratation de la pâte dans le temps et à la stabilisation de l'humidité. La gomme d'acacia contribue à la texture, à la sensation en bouche, à l'émulsion, à la teneur en fibres et à la stabilisation dans les desserts. Dans les crèmes glacées, elle favorise l'expansion et l'incorporation d'air.
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Applications alimentaires
La gomme karaya est une fibre naturelle et un ingrédient pour les produits de perte de poids.
Reconnue comme une fibre hautement soluble, la gomme karaya peut augmenter la teneur en fibres de n'importe quelle formulation de produit. L'ajout de gomme karaya peut, selon la législation du pays, offrir la possibilité d'allégations nutritionnelles telles que "source de fibres" ou "enrichi en fibres".
La gomme karaya est connue pour être un excellent ingrédient dans les régimes amincissants, car elle procure une sensation de satiété et peut être solubilisée à froid, ce qui simplifie le traitement industriel et est utile pour les mélanges en poudre.
La gomme karaya offre également une stabilité à faible PH, ce qui est utile pour la formulation de sauces diététiques et/ou d'assaisonnements pour salades.
Enfin, la gomme karaya est stable à la congélation et à la décongélation, ce qui en fait un excellent additif à utiliser dans les plats cuisinés diététiques réchauffés au micro-ondes.
Les propriétés de rétention d'eau de la gomme karaya ont été démontrées et permettent au produit final d'éviter le phénomène de synérèse. La gomme karaya présente également une grande synergie avec d'autres hydrocolloïdes, notamment la gomme de caroube, qui est un ingrédient courant des boissons amaigrissantes ou sans produits laitiers.
Santé et pharmacie
Contribuer aux médicaments et aux produits de santé qui protègent
Forts de nombreuses années d'expertise et d'une gamme de gommes naturelles de haute qualité, nous contribuons à l'amélioration des soins aux patients et la mise au point de médicaments plus sûrs et plus efficaces.
Nous soutenons également la santé au sens large afin d'améliorer la qualité de vie des personnes ayant des besoins spécifiques en matière de nutrition, de santé et de soins.
La gomme d'acacia, un excipient polyvalent
L'acacia entre dans la composition de gélules, de comprimés, de pilules et même d'adhésifs pour prothèses dentaires.
Les principales applications comprennent l'agglomération de poudres grâce à ses qualités cohésives, la suspension dans des formulations liquides et l'enrobage de comprimés. La gomme d'acacia est un excipient naturel et sûr qui peut être utilisé pour enrober, glacer, filmer et agglomérer des comprimés. Il peut également encapsuler des substances actives.
L'acacia est l'ingrédient principal de nombreuses pastilles pour la poitrine et de gommes pour la gorge, et dans certains pays, il est utilisé comme supplément.
D'autres applications pharmaceutiques comprennent l'encapsulation de micro-granules et l'épaississement et la texturation de sirops et de lotions. Les propriétés adhésives naturelles et non cariogènes de la gomme sont également très utiles dans les adhésifs pour prothèses dentaires.
La gomme karaya, utilisée comme agent laxatif
Les applications pharmaceutiques de la gomme karaya ont été largement étudiées. La principale application actuelle est celle d'agent laxatif. À ce titre, la gomme karaya est considérée comme une substance active dans les médicaments pour le confort intestinal et la régulation du transit intestinal (en granulés).
Le karaya est utilisé dans les pansements gastriques et les médicaments qui délivrent des substances actives dans le tractus gastro-intestinal.
D'autres propriétés utiles à la formulation des médicaments sont les suivantes :
- capacité à retenir l'humidité
- comme composé adhésif pour les anneaux de colostomie et les adhésifs dentaires
- agent de gonflement, d'épaississement et de contrôle de la viscosité
Ces différentes applications soulignent la polyvalence et l'importance de la gomme karaya dans l'industrie pharmaceutique, où elle est appréciée en tant qu'ingrédient naturel sûr doté de propriétés multifonctionnelles.
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