La gomme karaya est utilisée depuis des siècles dans la cuisine traditionnelle africaine et indienne. Aujourd'hui, la gomme karaya est un additif naturel à base de plantes utilisé dans l'industrie alimentaire et pharmaceutique.
Règlements
La gomme de karaya est un produit naturel reconnu comme une source de fibres, qui n'a pas d'impact négatif sur la santé. Selon l'EFSA (Autorité européenne de sécurité des aliments) et le JECFA (Comité mixte FAO/OMS d'experts des additifs alimentaires), il n'y a pas de problème de sécurité pour la gomme karaya et l'E416 ne nécessite pas de DJA (dose journalière admissible) numérique.
Selon la législation du pays, la gomme karaya est autorisée dans la formulation d'une large gamme de produits alimentaires. Il convient de toujours vérifier la législation locale au préalable.
Qualité microbiologique
En tant que fournisseur de premier plan de gommes naturelles à base de plantes, dont la gomme karaya, Alland & Robert a mis au point une méthode de traitement qui réduit le nombre total de plaques des hydrocolloïdes, tout en préservant toutes les propriétés fonctionnelles. Cette méthode est basée sur un concept innovant de chauffage flash, qui améliore la qualité microbiologique de la gomme karaya.
Ce procédé garantit une homogénéité remarquable au sein des gencives traitées.
Pourquoi la gomme karaya est-elle parfois étiquetée E416 ?
Les numéros européens "E" sont des codes pour les additifs alimentaires ajoutés aux formulations pour améliorer les fonctions technologiques, telles que la couleur, la conservation, la texture et la stabilité.
Ils ont été testés et approuvés par l'EFSA (Autorité européenne de sécurité des aliments) et sont considérés comme sûrs. La gomme karaya est désignée comme E416 dans le référentiel des additifs de l'EFSA.
Cette nomenclature ne désigne pas les substances non naturelles, chimiquement transformées ou dangereuses pour la santé.