Entretien avec Samantha Schnur de The Naughty Fork

À vrai dire, peu de gens ont entendu parler de la gomme d'acacia, un additif végétal entièrement naturel. Et même si c'est le cas, peu de gens savent qu'on le trouve presque partout - des produits laitiers aux produits de boulangerie, en passant par les cosmétiques et même les aliments pour chiens, ses applications sont infinies! La gomme d'acacia (également connue sous le nom de gomme arabique ou E414) est vraiment polyvalente : incolore, inodore et exceptionnellement peu calorique, elle peut être ajoutée à presque tout pour augmenter la teneur en fibres ou même améliorer la texture d'un produit, sans aucun effet secondaire !

Nous avons pris contact avec Samantha Schnur, qui tient le blog sur l'alimentation et le style de vie, The Naughty Fork, qui a réalisé une délicieuse recette de glace au chocolat végétalienne contenant un ingrédient extra-spécial... (vous l'avez deviné) de gomme d'acacia! Samantha a accepté de répondre à quelques-unes de nos questions pour nous en dire plus sur sa toute première expérience d'utilisation de la gomme d'acacia...

Parlez-nous un peu de vous et de votre blog. Depuis quand existe-t-il ? Quelles sont les grandes tendances alimentaires qui vous intéressent ?

J'ai commencé "The Naughty Fork" pour m'amuser alors que j'étais étudiante en médecine à l'université d'État de Floride. C'était un bon moyen de se défouler de tout le stress qui vient avec le fait d'être l'un des nombreux étudiants dans le domaine de la pré-médecine. J'ai commencé à prendre des photos sur mon téléphone des plats que j'avais commandés chez moi ou que j'avais mangés au restaurant pendant le week-end. Le compte a lentement commencé à se développer et, à un moment donné, j'ai commencé à recevoir des appels téléphoniques de sociétés de relations publiques qui m'invitaient à venir déguster un repas gratuit en échange d'une photo.

À partir de là, tout a décollé. Je suis retournée à Miami et j'ai terminé mes études à l'Université de Miami tout en continuant à développer "The Naughty Fork". Comme vous pouvez vous en douter, je n'ai pas suivi la voie de l'école de médecine ; j'ai décidé de m'occuper à plein temps de "The Naughty Fork" et ce fut la meilleure décision de ma vie ! En ce qui concerne les tendances alimentaires, je suis une grande fan de la tendance "sans gluten", "végétalienne" et "intelligente".

Je sais que c'est loin d'être ce que représente "The Naughty Fork", mais dans un pays où l'obésité est un problème, il est très important de mettre en lumière les avantages d'une alimentation saine. Je suis également une grande amoureuse des animaux, et il est donc important de comprendre les processus d'élaboration des viandes que nous mangeons et du lait que nous buvons. 

Avant de travailler avec Alland & Robert, saviez-vous que la gomme d'gomme d'acacia (également connue sous le nom de gomme arabique) est présente dans d'innombrables produits de la vie courante sous la forme de l'additif naturel E414 ?

Je n'en avais aucune idée ! J'ai commencé à me documenter et j'ai découvert que je devais en manger sans le savoir. Mon chien doit en manger aussi !

Parlez-nous de votre recette et de la façon dont vous y avez incorporé la gomme d'acacia . Quelles sont les propriétés de la gomme d'acacia qui vous ont le plus intéressé et pourquoi ?

Je n'avais jamais utilisé de gomme d'acacia auparavant, et je n'étais donc pas tout à fait sûre de la façon dont elle se comporterait dans la recette, ni de la quantité nécessaire pour qu'elle soit efficace. Pour la crème glacée, le gomme d'acacia semblait être l'agent épaississant. Ce qui, en termes de crème glacée, est la chose la plus importante, car la recette n'aurait pas fonctionné aussi bien sans lui ! J'ai été impressionné ! Je pense que la meilleure propriété de la gomme d'acacia est son essence naturelle. Comme je l'ai déjà dit, je m'intéresse beaucoup à la tendance des produits diététiques et l'utilisation d'un produit naturel dans les recettes est toujours un plus, et j'aimerais l'incorporer dans certaines de mes futures recettes.

Découvrez cette délicieuse recette de glace au chocolat végétalienne à base de gomme d'acacia en collaboration avec le blog de cuisine et de voyage The Naughty Fork!