Saviez-vous que le stabilisateur de gomme Karaya dans les aliments est un polysaccharide non amylacé ? La gomme Karaya est l'une des rares exsudations gommeuses à avoir des utilisations variées dans l'industrie alimentaire et pharmaceutique, sans effets secondaires. La gomme Karaya est utilisée dans diverses applications alimentaires et pharmaceutiques qui requièrent des propriétés texturantes.
Histoire de la gomme Karaya dans l'industrie alimentaire
Les Africains et les Indiens utilisent la gomme Karaya comme stabilisateur alimentaire depuis plusieurs siècles. Aujourd'hui, la gomme Karaya est un puissant additif utilisé dans les industries alimentaires et pharmaceutiques. L'additif clean label est une fibre soluble avec une tolérance digestive exceptionnelle classée E416 par le référentiel additif de l'EFSA (Autorité européenne de sécurité des aliments).
Les produits de nutrition végétalienne de votre fournisseur degomme d'acacia sont riches des propriétés microbiologiques et physico-chimiques des gommesKaraya indienne et africaine. La gomme indienne est riche en qualités microbiennes, tandis que la gomme africaine a un pouvoir gonflant et une viscosité plus élevée.
Le stabilisateur de gomme karaya dans les aliments est une fibre soluble naturelle qui n'a pas d'effets nocifs sur la santé. Selon l'EFSA ou le Comité mixte FAO/OMS d'experts des additifs alimentaires (JECFA), la gomme Karaya ne pose aucun problème de sécurité.
Propriétés et utilisations de la gomme karaya
La gomme Karaya comme agent épaississant et texturant
Le stabilisateur de gomme Karaya dans l'alimentation offre des propriétés d'écoulement exceptionnelles nécessaires pour les vinaigrettes, les garnitures et la stabilité à faible pH. Ce puissant agent de texture offre également une viscosité élevée avec des effets de gomme sur les textures, même à faible concentration, et assure la stabilité à la congélation et à la décongélation dans les plats prêts à consommer. La formulation de la gomme Karaya est idéale pour les repas réfrigérés réchauffés au micro-ondes. Elle peut également servir d'agent de charge, de stabilisateur et d'émulsifiant d'arômes.
Fibre naturelle
Le stabilisateur de la gomme Karaya dans les aliments en fait une fibre hautement soluble qui augmente la teneur en fibres pour faciliter une perte de poids plus rapide et plus naturelle. Les régimes amincissants contiennent de la gomme Karaya qui est soluble à froid et assure la satiété. A faible pH, la gomme Karaya offre une stabilité qui en fait un composant idéal dans la formulation des vinaigrettes/sauces diététiques.
Karaya Gum dans Desserts et glaces
La gomme Karaya est utilisée comme agent texturant et épaississant dans les desserts, les sucreries et les crèmes glacées. Dans les desserts congelés, le stabilisateur de gomme Karaya dans les aliments offre une stabilité à la congélation pour faciliter le réchauffement au micro-ondes. Les crèmes glacées peuvent être formulées à l'aide de la gomme Karaya à des fins d'émulsion, de stabilisation, d'épaississement et de texturation. Sa synergie avec d'autres hydrocolloïdes comme la gomme de caroube permet à votre fournisseur de fibres alimentaires gomme d'acacia et aux entreprises de confiserie de créer différents parfums de crème glacée.
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