La gomme d'acacia gomme d'acacia est un hydrocolloïde ancien, utilisé pour la première fois dans l'Égypte ancienne, et fabriqué par un producteur d'hydrocolloïdes de haute qualité. Si vous n'avez jamais entendu parler de la gomme d'gomme d'acacia, vous la connaissez probablement sous son autre nom, la gomme arabique. La gomme d'acacia est un produit 100 % naturel, issu de l'acacia. Comme tout hydrocolloïde, la gomme gomme d'acacia améliore la qualité des produits de boulangerie et la gomme arabique pour l'enrobage des confiseries est uneautre application. La gomme empêche les produits de boulangerie de perdre de l'humidité et leur amidon de se dégrader, ce qui prolonge leur durée de conservation. Non seulement la gomme d'acacia améliore la durée de conservation, mais les produits à base de gomme gomme d'acacia améliorent la satisfaction des consommateurs à l'égard du pain et des produits de boulangerie en renforçant les propriétés souhaitables préexistantes. La gomme d'acacia améliore la texture du pain blanc et des variétés sans gluten en renforçant le moelleux. La couleur et l'odeur du pain et des produits de boulangerie sont également améliorées, deux qualités qui renforcent la satisfaction du consommateur.
gomme d'acacia texturant pour la boulangerie : améliore la qualité du pain
Des études ont montré que la gomme d'acacia améliore le moelleux de deux variétés de pain : le pain blanc et les pains sans gluten - ces derniers étant de plus en plus populaires auprès des consommateurs. Des essais de différents types de gomme d'acacia (gomme du Sénégal et gomme Seyal du Soudan) ont été ajoutés au pain. Le laboratoire d'un fabricant de gomme d'gomme d'acacia pour la nutrition a découvert que lorsque la gomme d'acacia est ajoutée à un taux de 3 %, le moelleux des pains est amélioré de 25 %, en raison de l'amélioration globale de la lithicité des grains. Les consommateurs apprécient la souplesse accrue des pains et autres produits de boulangerie, et les fournisseurs profitent de l'amélioration de la durée de conservation. Le même essai a permis de déduire que la gomme d'acacia améliorait la durée de conservation de 50 %, prolongeant ainsi le cycle de vie du pain au-delà des quelques jours auxquels les boulangers sont habitués. Le même essai a conclu en sollicitant l'opinion de 58 amateurs de pain parmi le grand public. Ils se sont accordés à dire que la saveur du pain blanc était améliorée lorsque la gomme d'acacia était ajoutée à hauteur de 3 %. En ce qui concerne le pain sans gluten, la gomme d'acacia améliore la saveur lorsqu'elle est ajoutée à hauteur de 1 %.
gomme d'acacia texturant pour la boulangerie : un super aliment prébiotique
La gomme d'acacia est un hydrocolloïde quelque peu sous-estimé, mais les fournisseurs insistent sur le fait que les boulangers et autres fabricants de pain, de produits de boulangerie, de pâtisseries et de céréales devraient le prendre plus au sérieux. Les clients d'un fournisseur de gomme arabique E414 utilisant du gomme d'acacia doivent savoir que cet ingrédient est biologique, qu'il provient d'une source durable et qu'il présente toute une série de propriétés pour la santé. Le gomme d'acacia a une teneur incroyablement élevée en fibres ; comme il est composé de 90 % de fibres, on peut le qualifier de prébiotique (bien qu'il ne soit pas inclus dans le pain en Europe en raison de la réglementation de l'UE ; il est présent dans le pain en trop petites quantités pour être commercialisé en tant qu'"aliment prébiotique"). Les fournisseurs de textures de gomme d'acacia pour la boulangerie considèrent que les aliments sont produits selon des normes si élevées qu'ils peuvent être considérés comme des produits du commerce équitable ; la seule raison pour laquelle cette désignation n'a pas été poursuivie avec passion est que la gomme d'acacia est destinée à d'autres entreprises et n'est pas un produit destiné directement aux consommateurs.
Obtenez un meilleur produit de boulangerie grâce à la gomme d'acacia , fournisseur de textures pour la boulangerie
La gomme d'acacia est un excellent hydrocolloïde pour les boulangeries. En tant que fournisseur de gomme prébiotique naturelle pour les aliments végétaliens, cet hydrocolloïde est riche en avantages pour la santé. Cet émulsifiant améliore la qualité du pain sur un large éventail de facteurs, notamment la texture, la couleur, l'odeur et le goût - toutes les qualités que les consommateurs recherchent dans un pain parfait. La gomme d'acacia présente également de grands avantages pour les fabricants : la durée de conservation est améliorée, sans perte de qualité. En plus d'améliorer la souplesse des grains, le gomme gomme d'acacia peut également renforcer la capacité des amidons à retenir l'eau, ce qui est idéal pour les gâteaux.