La gomme d'acacia est un hydrocolloïde végétal provenant des acacias. Ce n'est ni une sève, ni une résine, mais un exsudat de l'arbre.
Une définition scientifique
Chimiquement, la gomme d'acacia est un polysaccharide complexe non amylacé contenant une petite fraction de protéines. Elle est composée de polysaccharides, de calcium, de magnésium et de potassium. Il s'agit donc d'une chaîne de sucres. Bien que sa conformation moléculaire puisse varier en fonction de la variété botanique, de l'âge de l'arbre concerné et des conditions climatiques, ses propriétés fonctionnelles sont extraordinairement constantes.
Variétés légales de gomme d'acacia
Des milliers de variétés d'acacia poussent dans différentes parties du monde. Cependant, selon le Codex Alimentarius, la gomme d'acacia que nous consommons ne provient que de deux variétés d'acacia : l'acacia senegal et l'acacia seyal.
Les différents noms de la gomme d'acacia
Sur les emballages des produits de consommation, la gomme d'acacia peut apparaître sous différents noms :
gomme arabique / gomme arabique
gomme d'acacia / gomme d'acacia
fibre d'acacia / fibre d'acacia
E414
La gomme d'acacia est un additif et un ingrédient sûr et naturel, reconnu comme source de fibres prébiotiques.
Réglementation
Selon l'EFSA (Autorité européenne de sécurité des aliments), la Food and Drug Administration (FDA) et le JECFA (Comité mixte FAO/OMS d'experts des additifs alimentaires), la gomme d'acacia ne pose aucun problème de sécurité et le E414 ne nécessite pas de DJA (dose journalière admissible) numérique.
La gomme d'acacia est universellement reconnue comme sûre et il a été scientifiquement prouvé qu'elle n'a pas d'impact négatif sur la santé.
Pourquoi la gomme d'acacia est-elle parfois étiquetée comme E414 ?
La nomenclature européenne "E" s'applique aux additifs alimentaires qui sont des substances ajoutées intentionnellement aux formulations pour remplir certaines fonctions technologiques spécifiques (coloration, conservation, texture, stabilité).
Ils ont été testés et approuvés par l'EFSA (Autorité européenne de sécurité des aliments) et sont considérés comme sûrs. La gomme d'acacia est appelée E414 dans le référentiel des additifs de l'EFSA.
Cette nomenclature ne désigne pas les substances non naturelles, chimiquement transformées ou dangereuses pour la santé.
