En Europe, le Nutri Score est devenu une clé simple mais essentielle que les industriels de l'agroalimentaire prennent en compte pour formuler des produits innovants. Quel rôle peut jouer l'acacia dans l'étiquetage nutritionnel ?

Saviez-vous que l'ajout de gomme d'acacia peut contribuer à améliorer le Nutri Score des produits alimentaires ? Nos recherches ont montré que la gomme d'acacia peut favoriser la création de produits alimentaires plus sains et contribuer à améliorer leur information nutritionnelle et leur étiquetage.

QU'EST-CE QUE L'ÉTIQUETAGE NUTRITIONNEL ? L'EXEMPLE DE L'EUROPE ET DU NUTRI SCORE

Le Nutri-Score, également appelé label nutritionnel à 5 couleurs, est un système d'évaluation européen affiché sur les produits alimentaires afin de transmettre des informations sur la qualité nutritionnelle des aliments. Il prend en compte à la fois les nutriments à limiter (calories, graisses saturées, sucres et sel) et les éléments à privilégier (fibres, protéines, fruits à coque, fruits et légumes).

Les produits alimentaires se voient attribuer une couleur (du vert au rouge) et une lettre allant de A (plus sain) à E (moins sain) en fonction du score obtenu, calculé selon des critères scientifiques pour 100g ou 100ml . En tant qu'indicateur nutritionnel sur l'emballage, le Nutri Score aide les consommateurs à faire des choix alimentaires plus sains.

Le Nutri Score est désormais disponible en France, en Allemagne, en Belgique, en Suisse, en Espagne, aux Pays-Bas et au Luxembourg. Mais d'autres pays disposent d'un étiquetage nutritionnel équivalent, comme l'Australie et la Nouvelle-Zélande et leur "Health Star Rating System" composé de 5 étoiles.

L'étiquetage nutritionnel est très apprécié des consommateurs, car c'est l'un des meilleurs outils dont ils disposent pour faire des choix éclairés et sains. Pour les industriels de l'agroalimentaire, le Nutri-Score devient une clé simple mais essentielle à prendre en compte dans la formulation de produits innovants : il incite les industriels à améliorer la valeur nutritionnelle de leurs produits !

COMMENT REFORMULER LES PRODUITS : L'IMPACT POSITIF DE LA GOMME ACACIA

La gomme d'acacia peut être utilisée comme ingrédient dans les formulations alimentaires pour aider à améliorer certains aspects qui contribuent à un meilleur Nutri-Score. En voici quelques-uns :

TENEUR RÉDUITE EN MATIÈRES GRASSESLe gomme d'acacia peut être utilisé comme substitut de matière grasse dans certaines applications alimentaires, telles que les vinaigrettes, les sauces et les produits de boulangerie. Il permet de compenser les effets de la réduction de la teneur en matières grasses dans une formulation à base de gomme d'acacia. La teneur globale en matières grasses et la densité calorique du produit peuvent être réduites, ce qui peut conduire à un meilleur Nutri-Score.

RÉDUCTION DU SUCRELa gomme d'acacia a des propriétés adhésives et peut être utilisée comme agent liant ou stabilisant dans les produits alimentaires tels que les barres nutritionnelles, pour faire adhérer tous les ingrédients. Elle renforce également la douceur ou la saveur d'un produit, ce qui permet de réduire la quantité de sucres ajoutés utilisée pour obtenir la texture et la sensation en bouche souhaitées, sans compromettre le goût. La réduction de la teneur en sucre peut se traduire par une amélioration du Nutri-Score.

ENRICHISSEMENT EN FIBRES : Lagomme d'acacia est une fibre alimentaire prébiotique qui peut être ajoutée aux produits alimentaires pour augmenter leur teneur en fibres, qui est l'un des facteurs pris en compte dans le calcul du Nutri-Score. Une teneur plus élevée en fibres est associée à un profil nutritionnel plus sain.

RÉDUCTION DES CALORIES : La gomme d'acacia a une teneur calorique relativement faible par rapport à d'autres ingrédients utilisés dans l'industrie alimentaire. En remplaçant les ingrédients les plus caloriques par la gomme d'acacia, les produits alimentaires peuvent atteindre une réduction calorique, ce qui peut avoir un impact positif sur le Nutri-Score.

AMÉLIORER L'ÉTIQUETAGE NUTRITIONNEL : L'EXEMPLE DES BISCUITS MULTIGRAINS 

Les biscuits sont extrêmement populaires et, même si leurs caractéristiques sensorielles et texturales peuvent varier, ils sont pratiques, ont une longue durée de conservation et offrent une expérience agréable aux consommateurs. Toutefois, les biscuits peuvent également avoir une valeur nutritive très faible, car ils sont généralement fabriqués à partir de farine de blé et ont unindice glycémique élevé.

Dans cette situation, l'enrichissement en fibres et la réduction de la teneur en sucre sont des solutions concrètes pour ajouter une valeur nutritionnelle aux produits de boulangerie en général et répondre aux attentes des consommateurs.

The Alland & Robert R&D team worked on the formulation of biscuits with acacia gum and measured its impact of various criteria such as sugar content, texture, appearance or sensory experience.

The research, summarized in a technical paper that can be requested for download, showed that biscuits with acacia gum are generally preferred and categorized as “high quality” in sensory analysis. Their characteristics and nutritional value are improved, compared to their control recipes without acacia gum. The addition of acacia gum is particularly interesting when combined with sugar reduction, which is today an strong requirement from customers all over the world.

The R&D team used a standard multi-grain recipe of biscuit with a Nutri Score C. They reformulated the recipe with a 30% reduction of sugar content and a 3% addition of acacia gum, which produced a Nutri Score of A.

gomme d'acacia, reconnue comme fibre diététique

En Europe, la gomme d'acacia est reconnue depuis longtemps comme une fibre. Des allégations nutritionnelles sont applicables pour la gomme d'acacia: soit "source de fibres"soit "riche en fibres"en fonction du dosage*.

Aux États-Unis, la gomme d'acacia peut être classée comme une fibre dans le cadre de l'étiquetage nutritionnel depuis décembre 2021. Cette décision de la FDA a permis à la gomme d'acacia d'être considérée comme une fibre alimentaire sur les étiquettes américaines Nutrition and Supplement Facts.

Une littérature scientifique solide démontre que la gomme d'acacia est une fibre. La FDA a reconnu que la gomme d'acacia a des effets physiologiques bénéfiques pour la santé humaine, tels que la réduction des niveaux de glucose et d'insuline dans le sang après avoir été consommée avec un repas contenant des glucides qui augmentent les niveaux de glucose dans le sang.

La gomme d'acacia, une solution naturelle, végétale et sûre pour la formulation d'aliments et de boissons, avec un impact positif sur la santé digestive

Une étude commandée par Alland & Robert auprès d'un organisme indépendant de recherche aurpès des consommateurs a établi l'impact positif de la gomme d'acacia sur la santé intestinale et le bien-être digestif. Ces dernières années, le système gastro-intestinal (GI) a été associé à de nombreux aspects de la santé. Alland & Robert ont décidé d'étudier le rôle que peut jouer la gomme gomme d'acacia dans la santé intestinale, évaluer l'impact l'impact de la gomme d'acacia sur les consommateurs qui souffrent régulièrement de troubles intestinaux et produire scientifiques donnéesqui l'utilisation de la gomme d'acacia d'acacia comme l'intestin l'intestin de l'intestin.

La gomme d'gomme d'acacia, également connue sous le nom de gomme arabique ou E414, est un additif naturel, végétal, sûr et sain, utilisé dans les arômes, les boissons, la confiserie, les produits laitiers, la boulangerie et les produits diététiques. La gomme d'acacia est aujourd'hui présente dans des milliers de produits quotidiens dans le monde entier.

Alland & Robert garantit une teneur minimale en fibres de 90 % pour tous les produits de sa gamme "Acacia Fibre". Les certifications biologiques et autres sont disponibles sur demande.

*La législation locale doit toujours être vérifiée pour les options d'étiquetage lors de la formulation des produits alimentaires.