l'impact puissant de la gomme d'acaciasur le pain
l'impact puissant de la gomme d'acaciasur le pain
Saviez-vous que la gomme d'acacia est déjà utilisée dans des produits de panification dans le monde entier ? Alland & Robert a collaboré avec le LEMPA (Laboratoire d'essais des produits alimentaires) pour réaliser une étude évaluant l'impact de la gomme d'acaciasur le pain (en termes de texture, de rétention d'eau et de conservation) ainsi qu'une évaluation sensorielle. En utilisant deux types de gomme d'acacia d'gomme d'acacia gomme d'acacia Seyal et gomme d'acacia Sénégal) et deux types de pain (pain de mie blanc et pain sans gluten), ils ont découvert que l'ajout de gomme d'acacia dans le pain :
Améliore la texture et la conservation
Les résultats de l'étude ont montré une augmentation de 25 % du moelleux du pain blanc après 4 jours, ainsi qu'une augmentation de la rétention d'eau dans le pain, ce qui a conduit à un poids final plus élevé et à une plus grande sensation de fraîcheur. En outre, l'ajout de gomme d'acacia a permis d'augmenter la durée de conservation des deux types de pain, avec un gain de conservation à court terme pouvant aller jusqu'à 50 % !
Meilleur goût
Les consommateurs ont été unanimes sur le fait que le pain contenant du gomme d'acacia 'gomme d'acacia avait un meilleur goût que l'échantillon témoin, comme en témoignent les commentaires positifs sur le goût et la couleur du pain additionné de gomme gomme d'acacia gomme d'acacia, et ce aussi bien pour le gomme d'acacia Seyal que pour le gomme d'acacia Sénégal. De plus, l'étude a montré que les consommateurs préfèrent l'odeur et le croustillant du pain additionné de gomme d'acacia, en particulier les consommateurs de pain sans gluten. Il est donc possible d'améliorer la conservation des pains avec du gomme d'acacia tout en améliorant l'expérience sensorielle du consommateur !
Ajoute des fibres solubles
La gomme d'acacia est une fibre soluble et Alland & Robert garantit une teneur en fibres d' au moins 90% dans ses produits. En tant que fibre, la gomme d'acacia présente plusieurs avantages tels que la résistance à l'acidité et à la chaleur, l'absence d'effets secondaires, d'inconfort ou de troubles intestinaux, un faible pouvoir calorifique, un indice glycémique très bas et des effets prébiotiques scientifiquement prouvés. En outre, l'enrichissement en fibres à l'aide de la gomme d'acacia peut permettre des allégations nutritionnelles en fonction du dosage ("source de" ou "enrichi en fibres") et des réglementations nationales. La gomme d'acacia est également un ingrédient "clean label" et peut donc enrichir le pain d'une manière saine et naturelle ! L'ajout de gomme d'acacia augmente sans aucun doute la fraîcheur, le moelleux, le goût, la valeur nutritionnelle et la durée de conservation du pain !
5 choses que vous devez savoir sur Syndeo®.
5 choses que vous devez savoir sur Syndeo®.
Alland & Robert, leader international de la gomme d'acacia, lance la gamme innovante Syndeo®. Cette gamme est basée sur un mélange d'hydrocolloïdes naturels et végétaux qui peut être utilisé comme additif fonctionnel dans les aliments et les boissons, y compris les boissons sans produits laitiers. Avec plus de 130 ans d'expertise et de recherche de pointe sur les exsudats naturels de plantes, la nouvelle gamme Syndeo® d'Alland & Robert apportera des propriétés stabilisantes et texturantes à un large éventail d'applications dans l'alimentation et les boissons.
1. Il est 100 % naturel et sans sucre
Le marché des produits "clean label" et des aliments naturels étant en pleine croissance, les fabricants d'aliments et de boissons sont désireux d'utiliser des ingrédients alimentaires qui répondent aux exigences des consommateurs en matière de produits éthiques, sains et savoureux. Syndeo® est la solution idéale, car il est fabriqué à partir d'exsudations de gomme végétale entièrement naturelle provenant d'arbres. Il s'agit également d'un polysaccharide non amylacé, sans OGM, avec une traçabilité constante, qui s'inscrit donc parfaitement dans ce marché. De plus, elle ne contient pas de sucre et peut donc être utilisée dans des recettes sans sucre, ce qui est parfait pour les diabétiques ou les personnes suivant un régime pauvre en sucre.
2. il est parfait pour les boissons sans produits laitiers
L'augmentation des régimes alimentaires spécialisés (tels que les régimes végétaliens, sans lactose et paléo) a entraîné une hausse du marché des boissons sans produits laitiers. Les boissons à base de soja, de noix ou de riz sont désormais largement disponibles et doivent répondre aux attentes des consommateurs en matière de texture, d'expérience sensorielle et de labellisation. Syndeo® améliore la rétention d'eau tout en améliorant la texture et la sensation en bouche des substituts de lait d'origine végétale. Il offre également d'excellentes propriétés de suspension des particules, ce qui est essentiel pour les boissons sans produits laitiers afin de garantir un goût optimal. Une grande synergie de viscosité a été établie entre Syndeo® et la gomme de caroube (qui est un ingrédient courant des boissons sans produits laitiers). Syndeo® peut également remplacer efficacement la gomme gellane.
3. Il s'agit d'un stabilisateur naturel et d'un agent de texture.
Les mélanges d'hydrocolloïdes combinent des propriétés stabilisantes, épaississantes et émulsifiantes pour créer un additif multifonctionnel et efficace. La gamme Syndeo apportera une viscosité élevée pour un effet texturant significatif et une stabilisation efficace à une large gamme d'aliments et de boissons, y compris les vinaigrettes, les plats préparés, les garnitures, les produits diététiques, les desserts et les crèmes glacées.
4. c'est une fibre soluble
Syndeo® étant un type de fibre soluble, il contribue à réduire le cholestérol, à contrôler la glycémie et à faciliter la digestion. C'est également un moyen sain d'augmenter l'apport en fibres solubles, car il ne contient pas d'additifs, de conservateurs ou d'allergènes. En outre, elle est multifonctionnelle, ce qui permet aux entreprises d'utiliser un seul additif au lieu de deux, et efficace à très faible dose (moins de 1 %).
5. Température stable
Syndeo présente une excellente résistance aux micro-ondes, à la congélation et à la décongélation et est idéal pour les plats cuisinés et les sauces. Il ne modifie pas la texture, même à 65°C, ce qui permet aux aliments de conserver leur bon goût lorsqu'ils sont réchauffés. Syndeo® est également parfait pour les fabricants, ainsi que pour les consommateurs, car il peut être dispersé à la fois à des températures chaudes et froides et est stable dans une large gamme de pH. Par conséquent, il est largement utilisé dans les industries alimentaires et des boissons, et on le trouve dans les boissons non laitières, les aliments prêts à consommer, les aliments surgelés, les produits diététiques, les garnitures, les vinaigrettes et les desserts.
la gomme d'acacia, un ingrédient naturel que l'on trouve dans de nombreux produits alimentaires courants
la gomme d'acacia, un ingrédient naturel inconnu que l'on trouve dans de nombreux produits alimentaires courants
La gomme d'acacia est un exsudat végétal comestible qui provient des acacias. Il peut s'écouler naturellement ou à la suite d'une incision pratiquée dans les branches de l'arbre. Non seulement le produit lui-même est 100% naturel et végétal, mais les méthodes de récolte sont également 100% naturelles. Contrairement à la plupart des produits utilisés dans l'industrie alimentaire, la gomme d'acacia est récoltée uniquement sur des arbres sauvages cultivés sans pesticides, dont la majorité se trouve dans le sud du Sahel, en Afrique.
Il y a trois mille ans, les Égyptiens mangeaient déjà de la gomme d'acacia et l'utilisaient pour faire tenir les bandages des momies. Aujourd'hui, les applications sont très variées : l'ingrédient est utilisé dans l'industrie alimentaire, pharmaceutique et cosmétique, ainsi que dans des applications techniques.
Vin, gommes à mâcher, yaourts, sodas, mascara... Quel est le point commun de ces produits du quotidien ? Ils contiennent de la gomme d'acacia, qui possède à elle seule (et sans aucune modification chimique) de nombreuses propriétés fonctionnelles : émulsifiant, agent texturant et filmogène, fibre alimentaire, stabilisant, support... Les qualités naturelles et la consistance de la gomme d'acaciala rendent très populaire dans l'industrie alimentaire, et parmi les principaux groupes alimentaires du monde. Ils apprécient la polyvalence de la gomme d'acacia, qui est pour eux un ingrédient naturel fiable. Alland & Robert fournit la plupart des grandes entreprises alimentaires dans le monde, mais travaille également en étroite collaboration avec les industries pharmaceutiques et cosmétiques.
La gomme d'acacia est 100% naturelle et végétarienne, sans pesticides ni OGM. Elle ne contient pas de gluten et très peu de calories, n'a ni odeur ni saveur et est riche en fibres. C'est un ingrédient sûr, reconnu comme n'ayant pas d'impact négatif sur la santé. Ni la Food and Drug Administration (FDA) américaine, ni le Joint JEFCA (Comité mixte FAO/OMS d'experts des additifs alimentaires) n'ont fixé de DJA (dose journalière admissible) maximale[1].[1] pour la gomme d'acacia, bien connue comme additif alimentaire multifonctionnel (E414). Alland & Robert répond également à la réglementation européenne sur les additifs alimentaires et aux normes des pharmacopées (européenne, américaine et japonaise) pour garantir la qualité de la gomme d'acacia.
[1] La dose journalière admissible est la quantité d'une substance qu'une personne moyenne pesant 60 kg peut théoriquement ingérer chaque jour sans risque pour la santé.