Saviez-vous que la gomme d'acacia est déjà utilisée dans des produits de panification dans le monde entier ?
Alland & Robert a collaboré avec le LEMPA (Laboratoire d'essais des produits alimentaires) pour réaliser une étude évaluant l'impact de la gomme d'acaciasur le pain (en termes de texture, de rétention d'eau et de conservation) ainsi qu'une évaluation sensorielle. En utilisant deux types de gomme d'acacia gomme d'acacia 'gomme d'acacia gomme d'acacia Seyal et gomme d'acacia Sénégal) et deux types de pain (pain de mie blanc et pain sans gluten), ils ont découvert que l'ajout de gomme d'acacia au pain améliore la texture et la conservation, rehausse le goût et ajoute des fibres solubles !
Téléchargez notre documentation sur les bienfaits de la gomme d'acacia dans les pains !
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