La gomme d'acacia apporte des propriétés fonctionnelles pour améliorer naturellement la texture, stabiliser et ajouter des fibres aux sauces, aux plats salés et aux viandes.
Les propriétés fonctionnelles de la gomme d'acacia améliorent la texture des produits salés, y compris les sauces, les plats cuisinés et les viandes. La gomme d'acacia résiste à la chaleur et à l'acidité, ce qui la rend efficace même dans des conditions de production extrêmes. Son goût est neutre et n'affecte pas le produit final.
La gomme d'acacia peut servir à de multiples usages :
Épaissir les sauces, en leur donnant une consistance plus souhaitable sans en altérer la saveur de manière significative.
Stabiliser les émulsions en empêchant les ingrédients de se séparer. Ceci est particulièrement utile dans les sauces qui contiennent à la fois des ingrédients à base d'eau et d'huile.
Améliore la sensation en bouche des sauces, les rendant plus onctueuses et plus uniformes.
Les sauces glacées, qui permettent d'obtenir une finition brillante, renforcent l'attrait visuel.
ENRICHISSEMENT EN FIBRES
La gomme d'acacia peut ajouter des fibres aux produits et contribuer à équilibrer leur profil nutritionnel. Elle a également un effet prébiotique.
Caractéristiques de l'acacia
- Résiste à l'acidité et à la chaleur, ce qui signifie qu'il peut être utilisé pour formuler des produits exposés à des conditions extrêmes pendant la production.
- Ne présente aucun effet secondaire, a un goût neutre et une très faible viscosité.
- Ne contient pas beaucoup de calories
- Effet positif sur les propriétés rhéologiques
Excellente tolérance digestive
La fibre d'acacia offre des avantages prébiotiques scientifiquement prouvés :
- Pas d'inconfort intestinal, de flatulences ou de crampes abdominales
- Fermentation très lente : évolution très faible de la teneur en fibres d'acacia pendant toute la durée de conservation des produits laitiers contenant des bactéries lactiques vivantes - par rapport aux yaourts formulés avec de l'inuline, des FOS ou des GOS dont la teneur en fibres peut rapidement diminuer au cours du stockage.
- Digestion minimale dans l'intestin grêle combinée à une fermentation lente dans le côlon
Nous avons développé la gamme spécifique Acacia Fibre qui garantit une teneur en fibres d'au moins 90% (méthode internationale AOAC 985-29).