La gomme d'acacia apporte des propriétés fonctionnelles permettant d'améliorer naturellement la texture, de stabiliser et d'ajouter des fibres aux sauces, aux plats salés et aux viandes.
Les propriétés fonctionnelles de la gomme d'acacia gomme d'acacia acia améliorent la texture des produits salés, y compris les sauces, les plats cuisinés et les viandes. La gomme d'acacia résiste à la chaleur et à l'acidité, ce qui la rend efficace même dans des conditions de production extrêmes. Le goût est neutre et n'affecte pas le produit final.
La gomme d'acacia peut servir à de multiples usages :
Épaissir les sauces, en leur donnant une consistance plus texturée sans en altérer la saveur.
Stabiliser les émulsions en empêchant la séparation des ingrédients. Ceci est particulièrement utile dans les sauces qui contiennent à la fois des ingrédients à base d'eau et d'huile.
Améliorer la sensation en bouche des sauces, les rendant plus onctueuses et plus uniformes.
Obtenir une finition brillante et renforcer l'attrait visuel, comme c'est le cas dans certaines sauces glacées.
Enrichissement en fibres
La gomme d'acacia peut apporter des fibres aux produits et contribuer à équilibrer leur profil nutritionnel. Elle a également un effet prébiotique.
Caractéristiques de l'acacia
- Résiste à l'acidité et à la chaleur, ce qui signifie qu'il peut être utilisé pour formuler des produits exposés à des conditions extrêmes pendant la production.
- Ne présente aucun effet secondaire, a un goût neutre et une très faible viscosité.
- Ne contient pas beaucoup de calories
- Effet positif sur les propriétés rhéologiques
Excellente tolérance digestive
La fibre d'acacia offre des avantages prébiotiques scientifiquement prouvés :
- Pas d'inconfort intestinal, de flatulences ou de crampes abdominales
- Fermentation très lente : évolution très faible de la teneur en fibres d'acacia pendant toute la durée de conservation des produits laitiers contenant des bactéries lactiques vivantes - par rapport aux yaourts formulés avec de l'inuline, des FOS ou des GOS dont la teneur en fibres peut rapidement diminuer au cours du stockage.
- Digestion minimale dans l'intestin grêle combinée à une fermentation lente dans le côlon
Nous avons développé la gamme spécifique Acacia Fibre qui garantit une teneur en fibres d'au moins 90% (méthode internationale AOAC 985-29).