Acacia Gum in Extrusion: Improve Machinability & Product Texture
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La gomme d’acacia est un auxiliaire technologique utilisé dans les procédés d’extrusion. Les technologues appliquent des formulations nutritionnelles complexes combinant protéines, glucides, lipides, minéraux et vitamines. Le mélange destiné à l’extrusion est une matrice pulvérulente de farine et d’amidons mélangés à des colorants, des épices et des arômes.
Le type d’amidon confère au produit fini ses principales propriétés fonctionnelles, notamment sa texture, son volume, sa structure et sa capacité de réhydratation.
Plusieurs brevets ont déjà été déposés par des fabricants de produits alimentaires concernant l’utilisation de la gomme d’acacia dans la fabrication de différents types de produits extrudés, comme les nouilles instantanées. uncode_shortcode_id=”106343″] La gomme d’acacia apporte divers avantages aux produits extrudés, tant au niveau du processus que du produit fini :
- Comme auxiliaire de transformation grâce à ses propriétés thermoplastiques et lubrifiantes.
- De petites quantités de gomme améliorent considérablement l’homogénéité et l’usinabilité du mélange, ainsi que la texture des produits extrudés, pour une meilleure expansion.
- La gomme d’acacia améliore les propriétés rhéologiques du produit en le stabilisant, en l’épaississant et en l’émulsifiant.
- Fibre végétale naturelle, la gomme d’acacia apporte des fibres prébiotiques et permet de formuler des allégations nutritionnelles spécifiques.