La gomme karaya est une fibre naturelle et un ingrédient pour les produits de perte de poids.
Reconnue comme une fibre hautement soluble, la gomme karaya peut augmenter la teneur en fibres de n'importe quelle formulation de produit. L'ajout de gomme karaya peut, selon la législation du pays, offrir la possibilité d'allégations nutritionnelles telles que "source de fibres" ou "enrichi en fibres".
La gomme karaya est connue pour être un excellent ingrédient dans les régimes amincissants, car elle procure une sensation de satiété et peut être solubilisée à froid, ce qui simplifie le traitement industriel et est utile pour les mélanges en poudre.
La gomme karaya offre également une stabilité à faible PH, ce qui est utile pour la formulation de sauces diététiques et/ou d'assaisonnements pour salades.
Enfin, la gomme karaya est stable à la congélation et à la décongélation, ce qui en fait un excellent additif à utiliser dans les plats cuisinés diététiques réchauffés au micro-ondes.
Les propriétés de rétention d'eau de la gomme karaya ont été démontrées et permettent au produit final d'éviter le phénomène de synérèse. La gomme karaya présente également une grande synergie avec d'autres hydrocolloïdes, notamment la gomme de caroube, qui est un ingrédient courant des boissons amaigrissantes ou sans produits laitiers.
