De plus en plus de personnes suivent des régimes spéciaux, tels que végétalien, sans lactose ou adapté aux FODMAP, et la demande de boissons sans produits laitiers ne cesse de croître.
La gomme d'acacia est une excellente option pour la formulation d'alternatives aux produits laitiers. Elle peut être ajoutée aux laits végétaux (et autres alternatives aux produits laitiers) en tant qu'émulsifiant ou exhausteur de la sensation en bouche.
La gomme d'acacia est résistante à l'acidité et son PH est compatible avec les protéines du lait. Associée à d'autres stabilisants, la gomme d'acacia peut améliorer la stabilité globale du produit et sa durée de conservation.
Dans les produits laitiers et les crèmes glacées, il peut être utilisé pour remplacer les matières grasses, comme stabilisateur ou épaississant et pour améliorer la texture, ce qui rend les produits plus agréables au goût.
Source naturelle de fibres augmentant les bienfaits de l'alimentation et des produits laitiers.
La gomme d'acacia est un produit de base dans l'industrie alimentaire pour l'enrichissement en fibres et en tant que stabilisateur naturel sûr. Elle présente des avantages prébiotiques scientifiquement prouvés et est facile à digérer sans générer d'inconfort intestinal. Son pH est compatible avec les protéines du lait.
De plus, la gomme d'acacia apporte des fibres à différents produits alimentaires, contribuant ainsi à équilibrer leur profil nutritionnel.
Caractéristiques de l'acacia
- Résiste à l'acidité et à la chaleur, ce qui signifie qu'il peut être utilisé pour formuler des produits exposés à des conditions extrêmes pendant la production.
- Ne présente aucun effet secondaire, a un goût neutre et une très faible viscosité.
- Ne contient pas beaucoup de calories
- Effet positif sur les propriétés rhéologiques telles que l'extensibilité
Excellente tolérance digestive
La fibre d'acacia offre des avantages prébiotiques scientifiquement prouvés :
- Pas d'inconfort intestinal, de flatulences ou de crampes abdominales
- Fermentation très lente : évolution très faible de la teneur en fibres d'acacia pendant toute la durée de conservation des produits laitiers contenant des bactéries lactiques vivantes - par rapport aux yaourts formulés avec de l'inuline, des FOS ou des GOS dont la teneur en fibres peut rapidement diminuer au cours du stockage.
- Digestion minimale dans l'intestin grêle combinée à une fermentation lente dans le côlon
Nous avons développé une gamme spécifique de fibres d'acacia qui garantit une teneur en fibres d'au moins 90% (méthode internationale AOAC 985-29).
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