Confiserie Saine & Gourmande : Gomme d'Acacia pour Formulations Sans Sucre
Un ingrédient aux multiples talents, de l'enrobage à la texture, de l'émulsification à la liaison.
La gomme d'acacia est un agent de texture et d'enrobage d'origine végétale utilisé dans une large gamme de confiseries avec ou sans sucre.
Les propriétés fonctionnelles de la gomme d'acaciaaméliorent la texture des bonbons en créant du volume et en agissant comme agent anticristallin en combinaison avec le saccharose et le glucose. Elle est largement utilisée pour enrober les produits de confiserie nécessitant un gommage ou un panage du chocolat.
En tant qu'agent épaississant, il confère aux bonbons une texture à la fois ferme et fondante, contribuant ainsi à leur stabilisation et à leur dureté.
La gomme d'acacia peut également être utilisée comme agent filmogène et améliore les propriétés des produits sucrés enrobés. Grâce à ses propriétés non cariogènes (pas d'impact négatif sur les dents), il est également apprécié dans les formulations sans sucre.
De manière générale, l’acacia est utilisé dans une grande variété de produits de confiserie, allant des pastilles et desgommes caramels, dragées, amandes enrobées et fourrages au chocolat ou aux noix. La gomme d’acacia est l’ingrédient principal des bonbons gélifiés classiques. uncode_shortcode_id=« 103803 »]
Formules sans sucre
Associée à des polyols, la gomme arabique offre des propriétés d’enrobage supérieures. Le choix du polyol influe sur différents critères organoleptiques, notamment le goût du produit final (neutre, fruité ou mentholé), sa douceur et sa texture.
La gomme d’acacia est un ingrédient clé des chewing-gums sans sucre.