Confiserie saine et gourmande : la gomme d’acacia pour des formulations sans sucre

Ses propriétés fonctionnelles améliorent la texture des bonbons en créant du volume et en agissant comme agent anti-cristallisation en combinaison avec le saccharose et le glucose. Elle est largement utilisée pour enrober les produits de confiserie nécessitant un gommage ou un dragéifiage au chocolat.

En tant qu'agent épaississant, elle confère aux bonbons une texture à la fois ferme et fondante, contribuant ainsi à leur stabilisation et à leur dureté.

La gomme d'acacia peut également être utilisée comme agent filmogène et améliore les propriétés des confiseries enrobées. Grâce à ses propriétés non cariogènes (pas d'impact négatif sur les dents), elle est également appréciée dans les formulations sans sucre.

De manière générale, l’acacia est utilisé dans une grande variété de produits de confiserie : pastilles et gommes caramel, dragées, amandes enrobées et fourrages au chocolat ou aux noix. La gomme d’acacia est l’ingrédient principal des bonbons gélifiés classiques.

Formules sans sucre

Associée à des polyols, la gomme arabique offre des propriétés d’enrobage supérieures. Le choix du polyol influe sur différents critères organoleptiques, notamment le goût du produit final (neutre, fruité ou mentholé), sa douceur et sa texture.

La gomme d’acacia est un ingrédient clé des chewing-gums sans sucre.