Alland & Robert organise un voyage de presse pour présenter les multiples applications de la gomme d'acacia
Par un lundi ensoleillé de la mi-décembre, nous étions fiers d'accueillir la journaliste Miriam Nice de la prestigieuse BBC Good Food et l'influenceuse Elly Curshen dans notre centre de R&D de Saint-Aubin-sur-Gaillon, en France, pour une journée centrée sur l'un des ingrédients les plus utiles et les plus prometteurs au monde : la gomme d'acacia.
Fait amusant : le centre de recherche est flambant neuf et a été inauguré en 2018 !
Nous sommes arrivés à Saint-Aubin-sur-Gaillon en provenance de nos bureaux parisiens. La première activité a été une présentation de l'histoire de l'entreprise par notre directrice marketing, Violaine Fauvarque ! Nous sommes une entreprise familiale fondée il y a près de 135 ans, et nous avons à cœur de nous développer tout en restant indépendants !
La suite de la journée a été l'événement principal : un "atelier cuisine". Avec l'aide de Miriam et d'Elly, nous avons pu voir comment utiliser la gomme d'acacia avec de l'agar agar pour remplacer la gélatine dans les panna cottas végétariennes et végétaliennes !
Conseil : lorsque vous cuisinez avec de la gomme d'acacia, veillez à la mélanger avec d'autres ingrédients secs. Ainsi, la gomme d'acacia se répand dans le produit final !
Il est temps de comparer différents produits...
En attendant que la panna cotta prenne, l'étape suivante consistait à comparer différents produits avec et sans gomme d'acacia. Il s'agissait de vin, de ketchup sans sucre et de pain. L'aspect le plus intéressant est la polyvalence de la gomme, qui agit différemment dans chaque produit. Par exemple, dans le vin, elle a permis d'éliminer les arômes de tanins agressifs, ce qui l'a rendu plus doux. Elle l'a rendu plus doux, tandis que dans le ketchup, elle a contribué à lui donner de la texture !
Nous sommes ensuite allés déjeuner dans un charmant restaurant local !
Après le déjeuner, nous avons fait une visite passionnante de nos laboratoires de recherche et de développement, sous la conduite de la responsable du département, Isabelle Jaouen. Nous avons pu voir les différentes façons d'utiliser la gomme d'acacia dans différents liquides et la manière dont ils mènent leurs recherches à la pointe de l'industrie !
Enfin, il était temps de procéder au test de dégustation des panna cotta : le gomme d'acacia pouvait-il vraiment aider à réaliser d'excellentes panna cotta végétariennes et végétaliennes ?
Les résultats ont été retentissants. Tout le monde s'est accordé à dire que les panna cottas végétariennes et végétaliennes avaient une texture nettement meilleure avec l'ajout de gomme d'acacia . La panna cottas végétarienne au lait de coco a été la préférée d'Elly et de Miriam !