Healthy & Delicious Confectionery: Acacia Gum for Sugar-Free Formulations
A multi-talented ingredient from coating to texture, emulsification to binding
Acacia gum is a plant-based texturing and coating agent used a wide array of sugar (and sugar-free) confectionery.
Acacia gum’s functional properties improve the texture of sweets by creating volume and acting as an anti-crystallisation agent in combination with sucrose and glucose. It is widely used to coat confectionery products requiring gumming or chocolate panning.
As a thickening agent, it gives sweets a firm yet melting texture, contributing to stabilisation and hardness.
Acacia gum can also be used as a film-forming agent and enhances the properties of coated sweet products. With noncariogenic properties (no negative impact on teeth), it’s popular in sugar-free formulations too.
De manière générale, l’acacia est utilisé dans une grande variété de produits de confiserie, allant des pastilles et des chewing-gums aux caramels, dragées, amandes enrobées et fourrages au chocolat ou aux noix. La gomme d’acacia est l’ingrédient principal des bonbons gélifiés classiques. uncode_shortcode_id=”103803″]
Formules sans sucre
Associée à des polyols, la gomme arabique offre des propriétés d’enrobage supérieures. Le choix du polyol influe sur différents critères organoleptiques, notamment le goût du produit final (neutre, fruité ou mentholé), sa douceur et sa texture.
La gomme d’acacia est un ingrédient clé des chewing-gums sans sucre.