Entretien avec Samantha Schnur de The Naughty Fork
Entretien avec Samantha Schnur de The Naughty Fork
À vrai dire, peu de gens ont entendu parler de la gomme d'acacia, un additif végétal entièrement naturel. Et même si c'est le cas, peu de gens savent qu'on le trouve presque partout - des produits laitiers aux produits de boulangerie, en passant par les cosmétiques et même les aliments pour chiens, ses applications sont infinies! La gomme d'acacia (également connue sous le nom de gomme arabique ou E414) est vraiment polyvalente : incolore, inodore et exceptionnellement peu calorique, elle peut être ajoutée à presque tout pour augmenter la teneur en fibres ou même améliorer la texture d'un produit, sans aucun effet secondaire !
Nous avons pris contact avec Samantha Schnur, qui tient le blog sur l'alimentation et le style de vie, The Naughty Fork, qui a réalisé une délicieuse recette de glace au chocolat végétalienne contenant un ingrédient extra-spécial... (vous l'avez deviné) de gomme d'acacia! Samantha a accepté de répondre à quelques-unes de nos questions pour nous en dire plus sur sa toute première expérience d'utilisation de la gomme d'acacia...
Parlez-nous un peu de vous et de votre blog. Depuis quand existe-t-il ? Quelles sont les grandes tendances alimentaires qui vous intéressent ?
J'ai commencé "The Naughty Fork" pour m'amuser alors que j'étais étudiante en médecine à l'université d'État de Floride. C'était un bon moyen de se défouler de tout le stress qui vient avec le fait d'être l'un des nombreux étudiants dans le domaine de la pré-médecine. J'ai commencé à prendre des photos sur mon téléphone des plats que j'avais commandés chez moi ou que j'avais mangés au restaurant pendant le week-end. Le compte a lentement commencé à se développer et, à un moment donné, j'ai commencé à recevoir des appels téléphoniques de sociétés de relations publiques qui m'invitaient à venir déguster un repas gratuit en échange d'une photo.
À partir de là, tout a décollé. Je suis retournée à Miami et j'ai terminé mes études à l'Université de Miami tout en continuant à développer "The Naughty Fork". Comme vous pouvez vous en douter, je n'ai pas suivi la voie de l'école de médecine ; j'ai décidé de m'occuper à plein temps de "The Naughty Fork" et ce fut la meilleure décision de ma vie ! En ce qui concerne les tendances alimentaires, je suis une grande fan de la tendance "sans gluten", "végétalienne" et "intelligente".
Je sais que c'est loin d'être ce que représente "The Naughty Fork", mais dans un pays où l'obésité est un problème, il est très important de mettre en lumière les avantages d'une alimentation saine. Je suis également une grande amoureuse des animaux, et il est donc important de comprendre les processus d'élaboration des viandes que nous mangeons et du lait que nous buvons.
Avant de travailler avec Alland & Robert, saviez-vous que la gomme d'gomme d'acacia (également connue sous le nom de gomme arabique) est présente dans d'innombrables produits de la vie courante sous la forme de l'additif naturel E414 ?
Je n'en avais aucune idée ! J'ai commencé à me documenter et j'ai découvert que je devais en manger sans le savoir. Mon chien doit en manger aussi !
Parlez-nous de votre recette et de la façon dont vous y avez incorporé la gomme d'acacia . Quelles sont les propriétés de la gomme d'acacia qui vous ont le plus intéressé et pourquoi ?
Je n'avais jamais utilisé de gomme d'acacia auparavant, et je n'étais donc pas tout à fait sûre de la façon dont elle se comporterait dans la recette, ni de la quantité nécessaire pour qu'elle soit efficace. Pour la crème glacée, le gomme d'acacia semblait être l'agent épaississant. Ce qui, en termes de crème glacée, est la chose la plus importante, car la recette n'aurait pas fonctionné aussi bien sans lui ! J'ai été impressionné ! Je pense que la meilleure propriété de la gomme d'acacia est son essence naturelle. Comme je l'ai déjà dit, je m'intéresse beaucoup à la tendance des produits diététiques et l'utilisation d'un produit naturel dans les recettes est toujours un plus, et j'aimerais l'incorporer dans certaines de mes futures recettes.
Découvrez cette délicieuse recette de glace au chocolat végétalienne à base de gomme d'acacia en collaboration avec le blog de cuisine et de voyage The Naughty Fork!
Que sait-on de la gomme d'acacia et des additifs alimentaires ?
Que sait-on de la gomme d'acacia et des additifs alimentaires ?
Alland & Robert a mené une enquête aux États-Unis, au Royaume-Uni, au Japon et en Allemagne pour savoir ce que les gens savent de la gomme d'acacia et des additifs alimentaires. Les réponses ont été à la fois surprenantes et inattendues !
Près de 43% des Américains savent ce qu'est la gomme d'acacia ...
71,5 % des 1 000 Américains interrogés ont confirmé qu'ils lisaient les étiquettes des produits alimentaires avant d'acheter un produit. De même, près de 88 % d'entre eux estiment avoir une bonne compréhension des ingrédients figurant sur les étiquettes. Il s'agit d'un excellent résultat par rapport aux Japonais, qui ne sont que 53 % à penser qu'ils comprennent les informations nutritionnelles des produits. Par ailleurs, plus de 65% des Britanniques reconnaissent que la lettre E représente un additif alimentaire.
Toujours selon les résultats de l'enquête, 42,7 % des Américains savent que la gomme d'acacia est un additif naturel. Près de la moitié d'entre eux (42,1 %) savent qu'il est présent dans le pain ainsi que dans les boissons (45,9 %). Cependant, très peu d'entre eux (29,1%) savent qu'on le trouve également dans les produits cosmétiques. 32,77% des Britanniques pensent à tort que les additifs alimentaires sont uniquement chimiques !
La gomme d'gomme d'acacia (ou gomme arabique, ou E414) est un additif naturel et un exsudat de sève, puisqu'elle est prélevée sur le tronc des acacias. Outre le caractère naturel du produit, la récolte, effectuée dans les pays du Sahel en Afrique, est également 100% naturelle.
...Mais 77% ne savent pas qu'il s'agit d'une source de fibres !
Seuls 23% des Américains savent que la gomme d'acacia est une source de fibres (39,4% pensent à tort qu'il s'agit d'une source de sucre !) Les résultats de l'enquête britannique ne sont pas meilleurs, puisque plus de 82% ne savent pas qu'il s'agit d'une source de fibres. Quant aux personnes interrogées en Allemagne, plus de 90% d'entre elles ignorent ce bienfait !
Il ne fait aucun doute que la gomme d'acacia est une excellente source de fibres. D'ailleurs, le producteur de gomme d'acacia Alland & Robert garantit une teneur en fibres d'au moins 90 %.
En tant que source de fibres, la gomme d'acacia présente de nombreux avantages, notamment : résistance à l'acidité et à la chaleur, pas d'effets secondaires ni de problèmes intestinaux, faible teneur en calories et indice glycémique très bas, ainsi que des effets prébiotiques scientifiquement prouvés.
Syndeo® remporte le prix du "Meilleur ingrédient pour boissons
Syndeo® remporte le prix du "Meilleur ingrédient pour boissons
Alland & Robert a le plaisir d'annoncer que sa gamme SYNDEO® a remporté le "World Beverage Innovation Award" dans la catégorie "Best Beverage Ingredient".
Le prix Prix mondial de l'innovation dans le secteur des boissons est un concours qui récompense depuis 15 ans les innovations les plus importantes dans l'industrie internationale des boissons.
Ce concours est organisé par FOOD BEV MEDIA. Syndeo® est une gamme innovante de mélanges d'hydrocolloïdes naturels et végétaux. Syndeo® peut être utilisé comme additif fonctionnel dans les boissons, en particulier dans les laits végétaux ou les boissons qui nécessitent une amélioration de la texture et de la stabilité.
La gamme Syndeo® est une alternative innovante et "clean label" pour les besoins de texturation. Elle est 100% naturelle et provient d'exsudations d'arbres végétaux.
Syndeo® est sans OGM, sans allergènes et sans pesticides, ce qui correspond aux attentes des consommateurs. De plus, les hydrocolloïdes mélangés dans Syndeo® sont des fibres solubles, ajoutant une possibilité d'allégations nutritionnelles au produit final (en fonction de la législation locale). La gamme Syndeo® combine des propriétés stabilisantes, texturantes et émulsifiantes pour un additif multifonctionnel, efficace à faible dose.
Consultez la liste des gagnants ICI!
l'impact puissant de la gomme d'acaciasur le pain
l'impact puissant de la gomme d'acaciasur le pain
Saviez-vous que la gomme d'acacia est déjà utilisée dans des produits de panification dans le monde entier ? Alland & Robert a collaboré avec le LEMPA (Laboratoire d'essais des produits alimentaires) pour réaliser une étude évaluant l'impact de la gomme d'acaciasur le pain (en termes de texture, de rétention d'eau et de conservation) ainsi qu'une évaluation sensorielle. En utilisant deux types de gomme d'acacia d'gomme d'acacia gomme d'acacia Seyal et gomme d'acacia Sénégal) et deux types de pain (pain de mie blanc et pain sans gluten), ils ont découvert que l'ajout de gomme d'acacia dans le pain :
Améliore la texture et la conservation
Les résultats de l'étude ont montré une augmentation de 25 % du moelleux du pain blanc après 4 jours, ainsi qu'une augmentation de la rétention d'eau dans le pain, ce qui a conduit à un poids final plus élevé et à une plus grande sensation de fraîcheur. En outre, l'ajout de gomme d'acacia a permis d'augmenter la durée de conservation des deux types de pain, avec un gain de conservation à court terme pouvant aller jusqu'à 50 % !
Meilleur goût
Les consommateurs ont été unanimes sur le fait que le pain contenant du gomme d'acacia 'gomme d'acacia avait un meilleur goût que l'échantillon témoin, comme en témoignent les commentaires positifs sur le goût et la couleur du pain additionné de gomme gomme d'acacia gomme d'acacia, et ce aussi bien pour le gomme d'acacia Seyal que pour le gomme d'acacia Sénégal. De plus, l'étude a montré que les consommateurs préfèrent l'odeur et le croustillant du pain additionné de gomme d'acacia, en particulier les consommateurs de pain sans gluten. Il est donc possible d'améliorer la conservation des pains avec du gomme d'acacia tout en améliorant l'expérience sensorielle du consommateur !
Ajoute des fibres solubles
La gomme d'acacia est une fibre soluble et Alland & Robert garantit une teneur en fibres d' au moins 90% dans ses produits. En tant que fibre, la gomme d'acacia présente plusieurs avantages tels que la résistance à l'acidité et à la chaleur, l'absence d'effets secondaires, d'inconfort ou de troubles intestinaux, un faible pouvoir calorifique, un indice glycémique très bas et des effets prébiotiques scientifiquement prouvés. En outre, l'enrichissement en fibres à l'aide de la gomme d'acacia peut permettre des allégations nutritionnelles en fonction du dosage ("source de" ou "enrichi en fibres") et des réglementations nationales. La gomme d'acacia est également un ingrédient "clean label" et peut donc enrichir le pain d'une manière saine et naturelle ! L'ajout de gomme d'acacia augmente sans aucun doute la fraîcheur, le moelleux, le goût, la valeur nutritionnelle et la durée de conservation du pain !
5 choses que vous devez savoir sur Syndeo®.
5 choses que vous devez savoir sur Syndeo®.
Alland & Robert, an international leader in Acacia Gum, is launching the innovative Syndeo® range. The range is based on a blend of natural and vegetal hydrocolloids that can be used as a functional additive in food and drinks, including dairy-free beverages. With over 130 years of expertise and cutting-edge research on natural plant exudates, Alland & Robert’s new Syndeo® range will bring stabilizing and texturing properties to a wide range of food and beverage applications.
1. Il est 100 % naturel et sans sucre
As the clean label product and natural food market is growing, food and beverage manufacturers are keen to leverage food ingredients which can meet consumers’ demands for an ethical, healthy and tasty product. Syndeo® is the perfect solution, as it is made from all natural vegetal gum exudations coming from trees. It is also a non-starch polysaccharide, GMO-free product with constant traceability, and therefore fits into this marketplace perfectly. Furthermore, it has no sugar content and thus can be used in sugar-free recipes, perfect for those with diabetes or on a low-sugar diet.
2. il est parfait pour les boissons sans produits laitiers
The increase in specialist diets (such as vegan, lactose-free and paleo) has led to a rise in the market for dairy-free beverages. Drinks based on soy, nut, or rice are now widely available and need to meet consumers’ expectations for texture, sensory experience, and clean label requirements. Syndeo® enhances moisture retention while bringing texture and mouthfeel improvement to vegetable-based milk substitutes. It also provides excellent particulate suspending properties which are essential for dairy-free beverages to ensure optimum taste. Great viscosity synergy has been established between Syndeo® and locust bean gum (which is a common ingredient of dairy-free drinks). Syndeo® can also be an effective replacement of gellan gum.
3. Il s'agit d'un stabilisateur naturel et d'un agent de texture.
Les mélanges d'hydrocolloïdes combinent des propriétés stabilisantes, épaississantes et émulsifiantes pour créer un additif multifonctionnel et efficace. La gamme Syndeo apportera une viscosité élevée pour un effet texturant significatif et une stabilisation efficace à une large gamme d'aliments et de boissons, y compris les vinaigrettes, les plats préparés, les garnitures, les produits diététiques, les desserts et les crèmes glacées.
4. c'est une fibre soluble
Syndeo® étant un type de fibre soluble, il contribue à réduire le cholestérol, à contrôler la glycémie et à faciliter la digestion. C'est également un moyen sain d'augmenter l'apport en fibres solubles, car il ne contient pas d'additifs, de conservateurs ou d'allergènes. En outre, elle est multifonctionnelle, ce qui permet aux entreprises d'utiliser un seul additif au lieu de deux, et efficace à très faible dose (moins de 1 %).
5. Température stable
Syndeo présente une excellente résistance aux micro-ondes, à la congélation et à la décongélation et est idéal pour les plats cuisinés et les sauces. Il ne modifie pas la texture, même à 65°C, ce qui permet aux aliments de conserver leur bon goût lorsqu'ils sont réchauffés. Syndeo® est également parfait pour les fabricants, ainsi que pour les consommateurs, car il peut être dispersé à la fois à des températures chaudes et froides et est stable dans une large gamme de pH. Par conséquent, il est largement utilisé dans les industries alimentaires et des boissons, et on le trouve dans les boissons non laitières, les aliments prêts à consommer, les aliments surgelés, les produits diététiques, les garnitures, les vinaigrettes et les desserts.
la gomme d'acacia, un ingrédient naturel que l'on trouve dans de nombreux produits alimentaires courants
Acacia Gum, an unknown natural ingredient found in many common food products
Acacia Gum is an edible vegetable exudate which comes from acacia trees. It can flow either naturally or as a result of an incision made in the branches of the tree. Not only is the product itself 100% natural and vegetal, harvesting methods are 100% natural too. Unlike the majority of products used in the food industry, Acacia Gum is harvested solely from wild trees grown without pesticides, the majority of which are located in the southern Sahel, in Africa.
Three thousand years ago, the Egyptians were already eating Acacia Gum and using it to ensure the bandages on mummies stuck fast. Today, there are a wide variety of applications: the ingredient is used in the food, pharmaceutical and cosmetic industries, as well as in technical applications.
Wine, chewing gums, yoghurts, sodas, mascara… What do these day-to-day products have in common? They contain Acacia Gum, which alone (and without any chemical modification) has many functional properties: emulsifier, texturing and film forming agent, dietary fiber, stabilizer, carrier… Acacia Gum’s natural qualities and consistency make it very popular in the food industry, and among the world’s leading food groups. They appreciate the versatility of Acacia Gum, which for them is a reliable natural ingredient. Alland & Robert supplies most major food companies worldwide, but also works closely with the pharmaceutical and cosmetics industries.
Acacia Gum is 100% natural and vegetarian, free from pesticides and GMOs. It contains no gluten and very few calories, has no odor or flavor, and is high in fiber. It is a safe ingredient, recognized as having no negative impact on health. Neither the American Food and Drug Administration (FDA) nor the Joint JEFCA (FAO/WHO Expert Committee on Food Additives) have set a maximum ADI (Acceptable Daily Intake)[1] for Acacia Gum, which is well known as a multifunctional food additive (E414). Alland & Robert also meets the European regulations on food additives and pharmacopoeia standards (European, American and Japanese) to ensure the quality of Acacia Gum.
[1] The Acceptable Daily Intake is the quantity of a substance that an average person weighing 60kg could theoretically ingest every day without any risk to health.
gomme d'acacia, l'or du Sahel
gomme d'acacia, l'or du Sahel
Malgré l'idée reçue selon laquelle l'Afrique n'est constituée que de terres arides, le continent africain recèle de nombreuses ressources à fort potentiel, dont le gomme d'acacia. Présent dans la vie quotidienne et participant à la "révolution verte" de l'Afrique pour transformer ses faiblesses en atouts, le gomme d'acacia joue un rôle social, économique et environnemental important dans les pays du Sahel méridional.
Où peut-on trouver la gomme d'acacia?
La gomme d'acacia est utilisée à des fins médicinales, cosmétiques et alimentaires depuis quatre millénaires et est aujourd'hui présente sur une grande partie du territoire africain. Il est produit dans toute la "ceinture de gomme", qui s'étend du Sénégal à l'Érythrée, dans les zones sèches et semi-arides du sud du Sahara. En effet, 95 % de la gomme d'acacia a été exportée du Soudan, du Tchad et du Nigeria en 2012. La gomme d'acacia est également produite au Sénégal, au Cameroun, en Mauritanie, au Mali, au Niger, en Ouganda, au Burkina Faso, au Kenya et en Tanzanie.
Une ressource économique considérable
Outre son importance géographique, la gomme d'acacia constitue une formidable ressource économique pour les communautés pauvres du Sahel et de l'Afrique subsaharienne. Dans ces régions, environ trois millions de personnes peuvent vivre au quotidien grâce à la culture de la gomme d'acacia , qui représente une grande partie des revenus des agriculteurs, en particulier dans les zones sahéliennes. La gomme d'acacia est apportée directement aux agriculteurs et le commerçant l'achemine directement sur le marché, ce qui permet d'introduire des actifs vitaux dans l'économie et de réinvestir directement l'argent sur le marché. De plus, la culture de la gomme d gomme d'acacia rassure les communautés locales en dissuadant les organisations illégales, dont la motivation première est le faible taux d'emploi et de revenu.
Un impact très positif sur l'environnement
Le développement de la production de gomme d'acacia est fortement recommandé pour enrayer le dépeuplement et la pauvreté, qui sont étroitement liés, car la pauvreté oblige les gens à couper les arbres pour vendre le bois sur le marché, dans l'espoir de gagner suffisamment d'argent pour survivre. La principale solution consiste à diversifier les ressources économiques en connaissant et en exploitant le potentiel de l'agriculture locale qui peut faire face aux conditions climatiques arides. L'acacia prévient la désertification en nourrissant et en fertilisant les sols. La culture de la gomme d'acacia est donc doublement bénéfique puisqu'elle génère un revenu pour l'agriculteur et favorise la croissance d'autres cultures.
